喜茶“内修”，蜜雪冰城“外练”

2023-03-08 00:03

近年来，在消费者需求发生改变、健康理念逐渐深入人心、线上消费渗透率提升等多方因素的共同影响下，新茶饮行业的发展也愈发如火如荼。据中国连锁经营协会发布的《2022新茶饮研究报告》显示，我国新茶饮市场规模从2017年的422亿增长至2021年的1003亿元，年复合增长率一直超过20%。

伴随着市场的扩大，行业内也跑出了诸多新茶饮品牌，比如奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、古茗等等。只是，新茶饮品牌的不断涌现，在丰富消费者选择空间的同时，也加剧了新茶饮行业竞争的激烈程度。而回望已经过去的2022年，新茶饮行业也发生了不小的变化。

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“内卷”的2022

尽管当前的新茶饮行业仍处于增长阶段，但增长速度较之前已经明显放缓。与此同时，新茶饮行业仍有数量不少的新玩家相继涌入，行业竞争持续升温。为了争抢更多的市场份额、获得更多消费者的青睐，新茶饮品牌们不断革新，“内卷”更是成为了新茶饮行业的高频词。

首先，卷产品。产品对于新茶饮品牌的重要性不言而喻，新茶饮品牌却很难在产品上形成竞争壁垒，一旦行业内出现爆款饮品，其他新茶饮品牌也能快速跟进，故而极易陷入同质化竞争。而为了能够长期保持住消费者的新鲜感，以及增强自身品牌的竞争力，新茶饮品牌们便频频在产品上下功夫，不断推出新品。

据咖门《2022中国饮品行业产品报告》显示，20家新茶饮品牌2020年上新575款产品，2021年上新930款产品，同比上新产品增长61.7%。2022年前3个季度，受监测的50个品牌共上了1677余款新品，平均每个品牌每个季度上11个新品。

其次，卷渠道。新茶饮的购买渠道可分为线上和线下两种，而受疫情这一外界因素影响，新产品购买渠道也逐步由线下渠道转移到线上渠道。不过，此前的新茶饮线上渠道大多以第三方外卖平台、微信小程序为主，而如今新茶饮品牌却把目光瞄准了短视频平台。据了解，茶百道、古茗、益禾堂、沪上阿姨等诸多新茶饮品牌都已经开启了直播模式。以古茗为例，在去年的520直播中，直播间开播2分钟就被挤爆，5小时成交额达4000万。

最后，卷数字化。现如今，越来越多行业都加快了数字化转型的脚步，新茶饮行业也不例外。而数字化对于新茶饮品牌的作用也是显而易见的，借助数字化工具，新茶饮品牌能够对用户体验、供应链、渠道等诸多方面实现更精准的把控，在实现降本增效的同时，提升消费者满意度，增强消费者粘性。以奈雪的茶为例，由奈雪数字化团队完全自研的自动奶茶机，不到10秒即可完成一杯茶饮的制作，产能提升约40%，可在极大程度上解放人力，提升效率。

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喜茶“内修”

面对增长趋缓的行业背景、不断变化着的市场环境以及资本的退潮，再加上日渐白热化的竞争，新茶饮品牌面临着重重挑战。不过，新茶饮品牌们并没有坐以待毙，而是积极求变，以争取更多的增长机会。其中，新茶饮头部品牌喜茶的举措更是备受各方关注。

一来，喜茶对产品进行了调价，以扩大消费群体，同时带动销量的增长。由于定位高端，再加上采用新鲜水果和新鲜牛奶制作茶饮，因此喜茶的价格一向较高，更有“奶茶界的爱马仕”之称。不过，由于越来越多新玩家涌入新茶饮行业，对原本的茶饮品牌造成了一定冲击，再加上消费者消费观念的转变，高端茶饮逐渐卖不动了。

在此背景下，喜茶也对产品价格进行了下调，以满足更多消费者偏好，而在喜茶宣布调价后，“喜茶告别30元”的话题更是一度冲上微博热搜。据了解，在调价后，除了个别城市限定产品、周边，以及LAB店、手造店少量产品外，喜茶主流门店的产品价格已全面低于30元，且售价在15-25元产品已占据喜茶全部产品的60%以上。

二来，喜茶积极布局下沉市场，以获取更大的增长空间。经过几年的发展，一二线新茶饮市场已经逐渐趋于饱和，而下沉市场仍然具备较大的发掘潜力，因此，喜茶也将目光放到了下沉市场，希望通过不断发力下沉市场来获得更多的增长机会。另外，虽说下沉市场用户对于价格更为敏感，但喜茶已经经过了一番价格调整，对于发力下沉市场也能起到一定助力。

三来，喜茶开放了加盟模式，能够加快开店速度，实现规模化发展，进而提升品牌价值。自成立以来，喜茶一直就坚持的是直营模式，其创始人聂云宸也曾在2019年公开表示不想做加盟。尽管直营模式更容易把控品质，但其缺点也分外明显，即成本高、开店速度慢。事实上，喜茶已经出现了门店数量下降的情况。对于喜茶来说，开放加盟模式，不仅有助于其快速增加门店数量，扩大消费者群体，也能够为其进入下沉市场提供帮助。

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蜜雪冰城“外练”

在众多新茶饮品牌中，蜜雪冰城显得格外与众不同。在其他新茶饮品牌争抢一二线城市时，蜜雪冰城却反其道而行之，深深扎根于下沉市场，并通过加盟模式，实现了门店数量的快速增长。而为了能够保持持续稳定增长，蜜雪冰城也是动作频频。

一方面，国内新茶饮行业“内卷”严重，蜜雪冰城持续发力海外市场可在一定程度上避开竞争。不同于其他行业，新茶饮行业很难塑造差异化竞争优势，尤其是产品方面极易出现同质化现象。再加上跨界玩家以及新玩家的涌入，新茶饮行业竞争愈演愈烈。在此情况下，寻找新的增长点就成为了各个新茶饮品牌面临的首要问题。

其中，就有不少新茶饮品牌转向了下沉市场，以获取更多的增长。然而，蜜雪冰城本就从低线城市起家，其最大的杀手锏——高性价比，在一二线城市并没有那么强的吸引力。与此同时，相较于国内新茶饮市场，海外新茶饮市场的竞争并没有那么激烈，且蕴含潜力较大，因此对蜜雪冰城来说，发力海外市场不失为一个好选择。据了解，自2018年发力海外市场以来，蜜雪冰城的海外门店数量已经突破1000家。

另一方面，蜜雪冰城积极布局咖啡领域，扩大消费者群体，培育新的增长曲线。现如今，跨界已经成为了不少企业的基本操作，新茶饮品牌也不例外，而在众多跨界领域中，咖啡市场备受新茶饮品牌看好。除了看重咖啡市场巨大的增长潜力之外，新茶饮品牌发力咖啡赛道还能补充原有产品线，扩大消费群体覆盖范围，进而提升品牌影响力。

由于新茶饮和咖啡存在着相通之处，因此蜜雪冰城此前所积累的经验、策略也能够实现部分复用。具体来看，蜜雪冰城孵化的咖啡品牌“幸运咖”便是通过主攻下沉市场、低价策略等诸多举措，实现了快速发展。据窄门餐眼统计数据显示，蜜雪冰城推出的平价咖啡品牌“幸运咖”是2022年新开门店数排名第二的品牌。

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不轻松的2023

随着新一年的到来，新茶饮行业也迎来了复苏。据奈雪的茶发布的春节销售数据显示，春节期间全国门店销量较去年同期增长达120%，部分门店增长达600%。另据喜茶发布相关数据显示，春节假期期间，喜茶各地门店均出现了销量暴增的情况。同比节前，喜茶众多门店销量增长超300%，部分门店增幅达到了500%。从数据来看，新茶饮行业无疑是迎来了“开门红”。只是不得不提的是，新茶饮品牌同样面临着不小的考验。

一是，下沉市场参与者众多，喜茶们要想从中分得蛋糕绝非易事。现如今，发力下沉市场已经成为新茶饮品牌不约而同的选择，比如喜茶、奈雪。但是，下沉市场本就存在着诸多实力不凡的新茶饮品牌，比如蜜雪冰城、书亦烧仙草、益禾堂等等，这些品牌也已经建立起了一定的品牌知名度以及影响力。而喜茶们作为后来者，要想抢占更多的下沉市场份额并不容易。

二是，出海虽有助于新茶饮品牌寻找新的增长空间，但本土化难度不小。虽说新茶饮品牌在国内所积累下来的经验能够为其开展海外业务提供参考与借鉴，但由于海内外环境不同，文化、饮食习惯、口味偏好等诸多方面存在差异，国内的策略、打法不一定适用于海外市场。倘若本土化问题无法解决，自然也会在一定程度上对新茶饮品牌的海外业务产生影响。

三是，产品同质化问题难解。对新茶饮品牌来说，产品始终是核心，但新茶饮行业存在的产品同质化现象却十分严重。而一旦出现产品相似的情况，绝大多数消费者往往会以价格为导向进行选择。因此，对于新茶饮品牌来说，如何避免同质化是其必须面对的长期课题。

总的来说，尽管新茶饮品牌面临着或这样或那样的难题，但这些难题并非完全无解。同时，面对不断发展变化着的外界环境，新茶饮品牌也主动顺应潮流、拥抱变化，并从消费者角度出发，打造符合消费者口味与偏好的产品。只是，即便是在复苏的2023年，新茶饮品牌也并不会太轻松。