身价大涨，40—60元/斤，马上大量上市！很多人都爱吃
春季到来，小龙虾在沉睡了一个冬天后也悄然上市。
近日，湖北、江苏等地第一批小龙虾的上市，已率先拉开了新一年吃虾季的大幕。
据极目新闻，业内人士介绍，今年一月以来，湖北小龙虾主产区的气候温润，温度适宜，部分新虾蜕壳早、成熟度提升较快，于是较4月上旬的正常出水季提前了一个月。
不过，另据红网时刻新闻3月22日报道，近期低温多雨的天气，影响了小龙虾的“上岸”节奏，目前在零售终端市场上的货源还不多，价格也应声而涨。
顾客正在选购小龙虾。图片来源：红网时刻新闻
小龙虾提前上市身价大涨
市场供应量仍较少
湖北潜江，是全国小龙虾的主产区。
据极目新闻此前报道，进入3月，来自湖北潜江的小龙虾率先打响了新一年吃虾季的“头炮”。在潜江的田间地头，虾农们忙着捕捞成熟的小龙虾，农业经纪人则将起水的小龙虾一批批地分拣、打包，准备根据早早收到的各类订单，将湖北小龙虾送到全国各地的水产批发市场和餐饮市场。
“以往小龙虾的正常出水时间大多在4月上旬，今年大概提前了一个月左右。”小龙虾经纪人付先生告诉记者，因为1月以来湖北省内天气比较晴好，新虾蜕壳时间提前，部分虾源的成熟时间提前，湖北省内小龙虾提前一个月上市。
除了时间提前，小龙虾的身价也在提升。湖北监利的虾农徐师傅介绍，3月初时，新出水的大规格虾，价格从每斤70元到80元。这样的价格走势在进入3月后才明显回落，但大青依然保持在每斤60元至70元的价格，价位较高。
尽管湖北省内多个产区的小龙虾已经开始起水上市，但现在流动市场里的鲜活小龙虾供应量仍然较少。
据大皖新闻此前报道，合肥市龙虾协会秘书长周超则分析，小龙虾属于季节性水产品，养殖水温度在15—30℃，现在市场出现的“早”虾多为冬天提前养殖的种虾，规模小成本高产量有限。
气候影响致产量减少
小龙虾4-7月将重回“流量王”
据长江日报3月22日报道，“近期湖北基地气温波动，小龙虾的整体上市量变少，今年的市场行情也出现了一些不确定性。”一位超市小龙虾的供应商负责人魏平介绍，最近气温低，尤其凌晨的养殖湖面温度会降到0℃左右，小龙虾怕冷直往泥巴里钻，出货量就会比较低。而上市的小龙虾就成了“香饽饽”，以4—6钱重的中虾为例，价格在40—60元/斤，同比去年要贵5—10元/斤。
一家超市水产采购黄俊杰预测，随着清明节后气温逐渐升高，小龙虾将在四月中下旬迎来集中上市，价格也会步步下跌至与去年持平，五、六月将迎来小龙虾出货爆发期，中虾的价格将回归到20—40元/斤。
有超市数据显示，上市后近1个月，活鲜小龙虾的销售呈稳步攀升态势，上周销售量环比增长超五成。
黄俊杰表示，历经3年的消费低谷期后，今年一开年，小龙虾尝鲜季已经表现出了“不俗”的升温态势，可以预计，在接下来的4-7月，小龙虾将毫无悬念地火爆回归，成为妥妥的餐桌“流量王”。
不过，为何今年的小龙虾市场在吃虾季刚刚拉开大幕的时候，价格就冲上历史高点？
据极目新闻此前报道，业内人士认为，虾价大幅上涨有两个重要原因。一个是去年持续数月的干旱少雨天气，导致新投虾苗的成活率降低，稻田虾的产量相较于往年同期趋于减少；另一个原因则是小龙虾的养殖市场逐步进入理性阶段，整体的养殖面积和市场总供应量与过去几年相比呈现下降趋势，价格也随之变高。
“去年夏秋季节的干旱天气很明显，持续时间也比较长，虾子难得成活一些。”3月7日，记者联系上在湖北监利养殖小龙虾的农户徐师傅，“这两年的虾价不算太理想，但是今年这几天刚刚捕捞的几批小龙虾卖得都还蛮好。”
徐师傅口中的“卖得还蛮好”，既是指走量比较快，也是价格比较好。“现在大青的数量相对最少，地头采购价要一斤70元上下，中青50元，小青30元，确实不便宜，但这个价已经是降过的行情了。”徐师傅说。
在武汉市新洲区养殖小龙虾的农户宋师傅也告诉记者，大约从2019年开始，身边不少养虾人根据前一年的市场行情进行了项目调整，其中很多人转向养鲈鱼、鳜鱼等市场行情更好的淡水特种鱼品，收获也很不错。
虾店开门营业
价格怎么样？
三月，武汉各大小龙虾餐饮门店相继开启新一年的销售季。
近日，不少网友在社交平台上分享自己在武汉吃小龙虾的经历。来源：小红书
供应链上游的小龙虾身价上涨，是否影响到下游门店的销售价格？据长江日报，3月22日，靓靓蒸虾市场部运营经理陈佳说：“我们是3月8日开业的。虽然目前食材成本居高不下，但我们的售价与去年保持一致。”
“就目前的市场反馈来看，对比去年，消费者热度不减反增。正值武汉樱花盛开，不少外地游客来汉顺道打卡武汉小龙虾门店。我们的网友评价上增加了不少外地游客的好评。”陈佳说。
据中国江苏网3月21日报道，相关数据显示，2014至2015年，中国迎来小龙虾消费热潮，2016年中国小龙虾的市场规模约为1466亿元人民币，到2022年上升到4466.8亿元。但同时，自2020年开始，在三年疫情影响下，小龙虾品类的市场与众多线下餐饮一样，受到了较大的冲击，2022年5月中国国内小龙虾消费量同比下降30%，降幅较大；2021年，全中国供应小龙虾的餐厅数量同比减少10.4%。
如今随着餐饮市场逐渐回暖，小龙虾市场也将迎来了春天。江苏苏州南环桥市场宣教部主任梁斓分析认为，“按照目前的情况来看，我们认为今年的小龙虾销售势头会比较好，因为往年到我们市场来的基本上以零售商户为主，而今年从事餐饮和农贸市场方面的客户比较多，这与近期的餐饮业迅速复苏有很大关系。”
编辑|程鹏 杜波
校对|段炼
封面图片来源：红网时刻新闻
每日经济新闻综合自红网时刻新闻、极目新闻、大皖新闻、长江日报
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