酿皮和凉皮，到底是不是一个东西？

在北方，凉皮算是随处可见的小吃了。但在不同的北方城市，同样是点一碗凉皮，端上桌的却可能完全不一样，甚至可能叫法都不一样了。

凉皮从起源地陕西出发，一路往西北走去，到了甘肃、宁夏、青海、内蒙古等地，当地人管凉皮叫酿（rǎng）皮，制法上也略有不同。