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景山脚下的大爷,是北京菜团子之王吗

景山脚下的大爷,是北京菜团子之王吗

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大家好,这里是好久不见的福桃“北京大爷”栏目。

大爷这个称呼,无论何时在江湖中都拥有一席之地,今天我们拜访的“佛系”大爷,把摊位摆在了自家小院的门口。没有费力地吆喝,主打一个胡同深不怕菜团子香。
菜团子是北方经典的粗粮细作,许多家庭都会自己在家捏菜团子。

外皮以玉米面为主,有些人家会掺白面、豆面、小米面来中和口感。内馅则根据家人的口味偏好,或是家里有时令绿叶菜决定,但统一为素馅。一颗菜团子既是主食又是菜,有着很强的饱腹感,如今很多人家懒得开火,也会买上几个菜团子作为一餐。
大爷的菜团子藏在红砖绿瓦的春色里,一条东西走向的陟山门街连起了景山公园的西门和北海公园的东门。在陟山门街中段则有一条南北向的雪池胡同,王大爷的菜团子就在这里头卖。

从雪池胡同往里走到15号就找对地了
大爷开着自家小院的防盗门,上面挂着一块写着菜团子种类和价格的蓝绿色大牌子,这便是大爷的招牌。
菜团子就盖着被子放在旁边的折叠小饭桌上。有路人问,大爷会大方掀开被子,让黄澄澄的菜团子们晒晒太阳,要是没人打听“这盖着的是什么啊?”大爷就坐在桌旁的椅子让自己晒晒太阳。
大爷为了不让退休生活太无聊,自19年起便在家门口支上桌子卖起了菜团子,起初只是想做做街坊生意,给胡同里的邻居们提供了便利,买了就能拎回家当午饭。

老主顾还是习惯于用现金购买
而随着大爷家菜团子的声名远扬,如今也有不少游客慕名前来(饱妹举手)。
一对游客样貌的情侣买完立刻打开了某点评搜索附近的咖啡厅,打算美式就菜团子,来上一顿地地道道的老北京Brunch。赶上春花开,饱妹还偶遇买了菜团子准备去景山公园里野餐的阿姨。

大爷会在客人预订时就把菜团子留好写上口味
菜团子共有7个口味:荠菜馅、萝卜馅、香菇油菜馅、蒲公英馅、茴香馅、雪里蕻馅、酸菜馅。贴饼子也有原味和掺了小白菜的两种,两样主食的饼皮都是玉米面+豆面的两掺。
菜团子每种口味一天大概会做五六十个,总数在几百上下。大爷早上8、9点码好菜团子,差不多下午一点前后就能卖完收摊。要是幸运赶上刚出锅菜团子,拿在手里宣软还带点烫手。

饱妹预订的菜团子在大爷小院的簸箩里

其中荠菜馅是当之无愧的人气王,来晚了还有可能会扑空。蒲公英馅是将梅干菜馅替下场的新晋口味,大爷表示梅干菜原料的味道不如以前好,所以不做了。

十一点半前后,大爷开始补货

为了买齐所有口味,机智的饱妹早早就打了电话预订。(文末有预订方式,自己人,不用谢)电话中大爷听到饱妹要买所有口味,先是发出了“这么多吃得完吗?”的疑问,而后不紧不慢给饱妹报了一遍在售的所有馅儿,并且帮饱妹提前装好。

饱妹的菜团子全家福

饱妹看着这些金灿灿的团子,陷入了傻傻分不清楚的沉思。此时的大爷像期末考试前最后一节自习课的老师一样,开口替饱妹划了重点。
“菜团子有圆的和长的两种:圆的顶上带绿菜叶的是荠菜馅;点着胡萝卜的是萝卜馅;带着小啾儿的是香菇油菜馅;带着小尖儿的是蒲公英馅;什么都不带的是茴香;长的带着小啾是雪里蕻馅的;长的什么都不带的是酸菜馅”
拎着满满两大袋菜团子,一路上都被菜香催促着回来。像饱妹一样把菜团子外带的,吃之前可以用微波炉加热1分钟,或是用蒸锅加热,恢复外皮的柔软。
大爷家的菜团子各个皮薄馅大,对于小鸟胃的伙伴来说,一个绝对顶饱。表面泛着粗粮的金黄色泽,底部则烤得焦焦脆脆,光是表皮就有两种口感。
掰开人气最高的一个,肉眼可见荠菜馅剁得细碎,散发着调味过后的油香和满满的叶子菜香气。

我是芥菜馅

茴香馅虽然表面没做任何标记,但却自己忍不住剧透,从内里跑了出来。只裂开一道小缝,那股独特的气味立刻现身,令爱之者如蜜糖,恨之者如砒霜。

不掰自招的茴香馅

香菇油菜馅的菜团子里还加入了大块的豆腐干,吃起来口感更丰富,油菜馅油润,香菇的气味相对较淡,不会抢了菜的味道。


北方的菜团子还有哪些馅儿?等你来解锁。

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