“小龙虾，除了大脑瓜子还剩啥？”

曾经红极一时的夏日美食顶流小龙虾，终于跌落神坛。最近，话题#年轻人为啥不爱吃小龙虾了#在社交平台上引发热议。

有人“硬着头皮”说它不好吃：一丁点的肉，全是调料味。

有人立刻上场拉踩：海白虾、黑虎虾、基围虾，哪个比不过小龙虾？

一个个一脸嫌弃地扬言要抛弃小龙虾，但你降个价试试？自从低至99元100只的小龙虾进入战场，食客们立马重拾旧爱：别问，问就是爱不会消失。

人们依旧热爱小龙虾，只是不愿再为它的网红身份买单。

小龙虾的世界变天了

小龙虾曾经可谓夏季餐饮界当之无愧的霸主，想要打发闷热枯燥的夏日，最好的方式莫过于约上三五好友吃顿小龙虾。

嘴上聊得酣畅淋漓，手上忙得风生水起，舌头“嘶溜”得马不停蹄。剥虾可是个技术活，没有两三个钟头可无法撤离战场。关键是剥着费劲，吃起来却毫不费力，三五斤小龙虾下肚都不占肚子，毕竟虾肉合起来也超不过一斤。

如果再有场球赛，有扎啤酒，没有什么比这更惬意的夏夜了。

美食节目导演大白回忆，早在10年前，小龙虾就是夏季的爆品，那时候北京的簋街就已经有论只售卖的小龙虾，15元一只，三五好友一顿饭吃下来就能上千元。这价位放在今天都属于“轻奢”。

消费小龙虾，一度并不是吃饭，而是社交。能让人放下手机专注于眼前人眼前事的，大概只有小龙虾了。花毛一体当然也占手，但远没有小龙虾上瘾，手上一开工就仿佛上了流水线，根本停不下来。

热辣、上瘾还带强社交属性，小龙虾的价格水涨船高，10元一只的小龙虾俯拾皆是，最贵的高达20一只。

吃小龙虾都吃出了omasake（中餐日作）的既视感——量小、麻烦、昂贵。

然而，正当小龙虾忘记了自己只是生长在田间地头的一种鳌虾，而不是从深海里野生出来的龙虾的时候，疫情这把重棍就打了下来。一棍子打碎了小龙虾从“轻奢”迈向“高奢”的奋进之路。

在各大电商平台，忽然间就冒出了99元100只的小龙虾套餐。即便是盒马鲜生这样出品稳定的平台，小龙虾也足够便宜，99元3盒（600-700克/盒），按照4到6钱一只小龙虾计算，单价也不过1块多1只。

抖音截图

如果去餐厅用餐，小龙虾的价格更是令人咂舌，有些餐厅推出了9.9元20只小龙虾的特价菜品作为引流。按照生鲜的成本看，这个价格很难赚到钱。

大众点评截图@花家怡园

推出了夏日限定小龙虾菜品的餐饮品牌丰茂烤串也观察到，今年小龙虾菜品的价格格外内卷，尤其是在直播带货和线上电商的冲击下，价格透明、低廉，餐饮实体店几乎失去了以往的优势。

小龙虾沦为时代的眼泪？

小龙虾价格大跳水令人唏嘘不已，不过它的“陨落”似乎也是命中注定，这就不得不提它“从虫到龙再回到虫”的网红兴衰史。

小龙虾学名克氏原螯虾，原产于北美洲密西西比河流域，1923年前后被日本引进，随后在1929年前后被日本引入中国。不过，无论是进入日本还是进入中国，小龙虾的使命都只有一个：成为饲料。

长在泥塘里灰头土脸的小龙虾可上不了国人的餐桌，它只配当做牛蛙、家禽乃至牲畜的饲料。因为长相太过尖嘴猴腮，一度被人们当做虫子。

新京报在2013年还特意刊发题为《小龙虾是虫？不靠谱》的科普文章，为小龙虾雪冤，使食客们能多瞅它一眼。

小龙虾得以登上人们的餐桌，一方面得益于科普学者们声嘶力竭的呐喊，另一方面得益于国人“遇事不要慌，万一好吃呢”的美食文化自信。

小龙虾主要产区江苏盱眙开发出了十三香的做法，另一个主要产区湖北潜江则钻研出了油焖的做法，从此壳质厚硬油盐不进的小龙虾彻底入了味。

有滋有味就有了成为宵夜的潜质。根据餐饮行业专家谭野的划分，小龙虾开始进入它生命的第一个阶段——宵夜之王，此后随着资本的大肆进入，小龙虾从网红单品成长为了一个品类，涌现出一众小龙虾专门店，例如麻辣诱惑、堕落虾、文和友龙虾馆等等，这也是小龙虾生命的第二阶段。

在小龙虾品类化、品牌化的过程中，它一跃成为了当红顶流。

当时有多红呢？

美团在2019年发布的《小龙虾消费大数据报告》显示，2018年美团上的小龙虾消费达到了4.5万吨，小龙虾首尾相连可以绕赤道3圈。同时，小龙虾产业总产值超过了4000亿元，相当于2018年白俄罗斯全年GDP总值。

小龙虾的门店数也逐年递增，2017年比前一年增加10万家，2018年再增加14万家，2019年前5个月又增加5万家。

在江苏盱眙，不仅每年都举办盛大的龙虾节，还有诗人谱写了用黄梅戏演唱的《龙虾节赋》，盱眙当地还建立了中国第一家小龙虾博物馆。

盱眙龙虾开捕仪式

图源：中新图库

资本逐利，成为顶流意味着价格节节攀升，溢价越来越大。即便单价已经逼近了它美国的亲戚波士顿龙虾，食客们依然络绎不绝。

小龙虾的身价甚至被拿来和豪车做对比，以2018年均价88元/斤计算，能够跟小龙虾PK的几乎只有新宝马3系轿车，单价也是88元/斤，奥迪、奔驰都是小龙虾的“手下败将”。

“少吃一斤小龙虾，离你的梦想更进一步”成了热门梗。

然而，命运馈赠给小龙虾的礼物，早就标注好了代价。当餐饮业遭遇疫情寒冬之时，小龙虾被打回了原形。

据企查查显示，小龙虾相关企业的注册量在疫情前后呈断崖式变化，2019年的注册量为5578家，2020年和2021年则分别为3244家和2202家。

2020年以餐饮为主的小龙虾第三产业产值同比下降25%。

曾经资本风风火火涌入的小龙虾领域，在疫情之后也格外冷静，得到融资的企业也只有信良记和文和友，但显然，信良记被资本看上的是预制菜赛道，而文和友被资本青睐的是它打造的文化，与作为餐饮的小龙虾似乎距离越来越远。

在独立分析师刘戈看来，这是小龙虾飘了之后“命中注定”的事。小龙虾爆红的背后其实是高冷中产重拾人间烟火的感觉。

小龙虾凭借酷似昂贵大龙虾的“形”，黏合起了宵夜烟火气的“意”，配合上轻奢的价格，深得了当代中产的心。

然而，中产又对价格与价值非常敏感，当经济环境遇冷的时候，小龙虾这种价格远高于价值的产品就会优先被抛弃。

“什么时候可以负担它的符号价值溢价，什么时候不愿再为溢价买单，小龙虾是经济环境和消费者心智的典型风向标”，刘戈说。

那么小龙虾最终会沦为时代的眼泪吗？

刘戈认为并不会，当小龙虾重新平衡供需关系、找到合适的溢价空间之后，它会以一种洗尽铅华返璞归真的方式重新回来，就像现在愈演愈烈的小龙虾预制菜一样。

在红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁看来，小龙虾发展到今天已经有较为成熟的产业生态布局，餐饮业视角下小龙虾跌宕起伏的生命史只反映出产业的部分现状，小龙虾产业并未停止发展，例如在食品零售领域的小龙虾正在茁壮发展。

“毋庸置疑，小龙虾的品类红利正在消退，但罗马不是一天建成的，也不会在一天消失。小龙虾产业最终会回归到相对合理的水平”，樊宁说。

不再昂贵的小龙虾，以99元100只“预制菜”的身份重新赢回了消费者。

小龙虾回归日常生活了，不过这届食客偶尔还是会想念当年在店里大啖小龙虾的日子，虽然确实有些奢侈，但千金难买当时的纵情欢笑和心无顾忌。

那时候再大的忧愁，一顿小龙虾都能对付得了。

参考资料：

昔日顶流小龙虾，为何跌落神坛？| 红餐网

从田间地头到餐桌，小龙虾也内卷了 | 红餐网

作者：屈博洋

头图设计：李润

值班编辑：郭艺

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