立夏，云南葡萄吃“头茬”

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世界上最漂亮的葡萄在汪曾祺的《葡萄月令》里，“下过大雨，你快看看葡萄园吧，那才叫好看！白的像白玛瑙，红的像红宝石，紫的像紫水晶，黑的像黑玉。一串一串，饱满、磁棒、挺括，璀璨琳琅。你就把《说文解字》里的玉字偏旁的字都搬了来吧，那也不够用呀！”一串串葡萄喝饱了水，再给太阳日夜蒸晒沁进了蜜色，就这么璀璨地悬停在夏日。

小时候最好吃的葡萄，在我家院子的葡萄老藤上。几颗葡萄老藤到了夏天就变成了一整片蔽地的浓荫，碧云层叠的枝叶里，一串串如座座珍珠塔、似堆堆翡翠珠的葡萄缀在藤上，被酷热和雨水滋养地日渐一日的晶莹透明，水盈盈、润嘭嘭。

记忆里，绿葡萄清脆，小小一颗就能激起无尽酸甜，紫葡萄肉厚多汁，甜沁心脾。

葡萄的甜味主要是源自果肉中的葡萄糖和果糖，酸味则来自果肉中的苹果酸和酒石酸。两相均衡才能甜出浓郁、甜出清爽。

现今，得益于农业的进步，葡萄的品种变得琳琅满目。小时候吃葡萄不吐葡萄籽、吃葡萄不吐葡萄皮的愿望也化作了现实。只要你想，5月你就可以吃到味长汁多的早熟葡萄——云南夏黑葡萄。

在立夏，和夏天一起到来的夏黑葡萄果如其名，黑的发紫，成珠成串，挤成一团可可爱爱的一捧，“东方黑珍珠”之名名副其实。

夏黑葡萄吃起来则是妥妥的天然“多肉葡萄”。尤其冰镇之后，薄薄的葡萄皮儿牙齿轻咬即刻破开，里面包裹的一汪甜汁儿就这么淌进嘴巴里。又因为那一份早熟品种自带的果酸，让夏黑的浓甜幻化出晚熟葡萄所不能及的清爽不腻歪，直到落了肚才反应过来，这夏黑不仅无籽，竟然还带着浅淡却悠长的玫瑰花香。

夏黑葡萄不剥皮整个吃也不会涩口，再也不用担心浪费葡萄皮里的花青素了。

从夏黑葡萄身上，你可以轻松捕捉到关于它基因的蛛丝马迹。作为巨峰葡萄和出了名无籽浓甜的无核白葡萄培育而成的早熟“混血儿”，夏黑完美继承了巨峰葡萄的多汁饱满和无核白无籽、薄皮的优点，每一串都沉甸甸的、分量十足。

目前市面上数一数二好吃的夏黑葡萄几乎都来自云南建水。位于云南东部、滇东高原南缘的建水县，距离昆明不过2个多小时车程，但气候却全然不同——多山地、海拔差异大、光热资源丰富，建水由此形成春秋温暖、夏季干热的气候特点。也因此成为全国早熟葡萄的重要产区，养育着娇贵的阳光玫瑰和早熟的夏黑葡萄。

可以大口吞的夏黑葡萄，和其他水果不同，除了对气候条件要求高之外，还必须低密度种植。狠下心来疏花疏果，才能拥有每一颗葡萄粒都饱满地挤挨在一起的漂亮夏黑。

5月，跟着夏天一起来的夏黑葡萄正值头茬收获季。经历了数月云南建水的日光SPA，夏黑葡萄正是饱满浓郁的时候，果肉Q嫩多汁，不齁不涩口，一口一粒不吐籽。

就这样，用初夏的限定快乐——夏黑葡萄，实现葡萄自由，迎接全新的夏天罢。

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