留不住春风的立夏，人们吃蛋请安

夏日将至，转眼又到了一年立夏。每年的5月5日或6日当太阳到达黄经45°之时，人们就此告别春天，大地上的万物进入到由生到长的转折阶段。

随着天气逐渐变得炎热，不少人的身体出现了四肢无力、食欲减退的症状，在中医里也被称为“疰夏”。传说中，女娲娘娘为了缓解这些症状，将自己的功力注入到各种禽蛋里，让人们在立夏之日，不仅要吃立夏蛋，还要用五彩的绳子编织成网挂在孩子的胸口避免疰夏、祈求平安。

人们在立夏之日，用五彩的绳子编织成网挂在孩子的胸口避免疰夏、祈求平安。/图虫创意

按照规定时间播种、丰收和品味生活的古人为何在万千食材中对鸡蛋情有独钟？鸡蛋的饮食文化又是如何从古延续至今的呢？

自古以来，鸡蛋被人们视为生活圆满、子孙延绵不绝的象征。

“根据史料记载，我国在夏代已食禽蛋。先秦时期，以煮熟整个鸡蛋的食用方法为常见；西汉时已有用鸡蛋烹饪制成的菜肴；隋唐以后，鸡、鸭蛋肴馔丰富多样。禽蛋的饮食营养价值在古代已为中医、养生学者们所重视。”

蛋作为国民基础性的食物，不仅能延伸出无穷的菜品，还可以任何一种形态出现在我们的餐桌上。与现在不同的是，古时的鸡蛋主要出自于被大户人家圈养的野鸡，其产量并不能让古人实现鸡蛋自由。这也是为何在很长一段时间里，鸡蛋在古人饮食文化中都充当着奢侈品的角色。

西周（公元前1046-公元前771年）时期，鸡蛋以珍贵的陪葬品伴随地位高贵的墓主长眠于地下。1974年，考古人员在江苏句容县西周土墩墓中发现了一个装满鸡蛋的陶瓿。这罐鸡蛋距今已有2800年的历史，也是目前我国发现的年代最早的鸡蛋。

西周土墩墓中发现的鸡蛋。/哔哩哔哩 UP我是遗产君

2007年，考古人员在洛阳石化河阳家园晋墓中挖掘出了几枚来自西晋（公元265年-公元317年）的红皮鸡蛋。近距离观察，人们似乎难以把眼前这几枚看似完整且“沉淀”了1600多年的西晋鸡蛋和它渊源的历史背景融合在一起。

据馆员所说，洛阳博物馆的西晋红皮鸡蛋早在出土时就已破碎，因此，目前在馆内的鸡蛋展品仅为模型。虽然无法将西晋鸡蛋的实物展露给大众，但在文物的挖掘中，鸡蛋的身影在各个年代中都占据着一席之地。

除此之外，鸡蛋在古代还有着十分特殊的地位。《后汉书·祭祀中》记载道：“立夏之日，迎夏于南郊，祭赤帝祝融。车旗服饰皆赤。歌《朱明》，八佾舞《云翘》之舞。”

从前，农民为了果腹将方便携带的煮鸡蛋作为农耕时期的粮食。迎夏仪式的这一天，皇帝为了勉励田里劳作的农民，会与万千百姓同食鸡蛋，同时为下一季度粮食的丰收祈福。

迎夏仪式，皇帝会与万千百姓同食鸡蛋，同时为下一季度粮食的丰收祈福。/《中国》

在立夏的这天，皇帝会亲自率领公卿大夫到南郊迎夏。仪式的过程中不仅要身着红色礼服，佩戴红色玉饰，还会乘坐赤色马匹拖着的红色车舆，就连马车上的车旗也得是红色的。依从时令的迎夏仪式，以象征夏日的红色作为颜色基调，更是反映了先民顺应自然规则的信仰。

蕴含着无穷的能量

自汉代以后，禽类养殖和养殖技术开始得到普及和提升，从前只在大户人家中出现的野鸡开始被人们驯化成了家鸡。鸡蛋也逐渐从贵族的高端食谱中转化为平民百姓餐桌上常见的食材。 

结合世世代代的养殖经验，禽蛋业现已成为全国农村最普遍的产业之一。

禽蛋业现已成为全国农村最普遍的产业之一。/图虫创意

为了避免个人饲养过程中所产生的气味、环境污染、鸡蛋品质和产量上的问题，1982年，江苏省海安市便开始实行对禽类大规模和系统化的养殖。但海安禽类养殖的普遍性，却能追溯到很久之前。

一开始搞养殖的时候，调查人员观察到海安市当地的农夫一户能饲养几十到200只鸡。海安市农业农村局局长董飞在采访中提道：“当地人在海安禽蛋业系统化之前就保有饲养土鸡的习惯。许多收入有限的老百姓会从养鸡、卖鸡和卖鸡蛋这几种方式去从市场上变卖钱财。像送小孩子上学、家中的日常开销等很大一部分会从禽蛋业产生的效益上来获得。”

在保障和维持年轻人新兴的饮食习惯这方面，海安市市场监管局党组成员、总工程师韦红梅在日常工作中“除了督促食品生产企业做好原料检测、全流程管控外，还会对所有的成品批次都进行自检。同时，市场监管部门还会进行国家级、省级、南通市级和海安的监督抽查”。

小小的一颗蛋，经过了历史和当代饮食文化演变的重重考核，在物资稀缺时为人们提供营养、在经济发展中造福百姓，也给年轻人的饮食方式增添了花样。

不论鸡蛋的形态如何变化，人们“吃蛋求健康，借蛋求心安”的心态未曾改变。

小时候每逢考试前期，父母都会送上一根油条、两颗红鸡蛋，预祝考试100分。长大后逢年过节父母依旧会送上一个红鸡蛋，寓意新的一年吉祥平安。

在尊重历史文化的同时，年轻人开始注重食材的多样性。以立夏蛋为例，像班尼迪克蛋、黑松露蛋饼、鱼子酱溏心蛋、松茸蒸蛋等特色料理都成为了新生代尝鲜的首选。

年轻人不止于按部就班，开始注重食材的多样性。/《盛装恋爱有理由》

顺应不同的时令规律，品尝属于当下的应季食物。在向年轻人宣扬应季饮食文化的同时，比起生搬硬套某种固定菜品，饿了么通过多样化的菜品让口味丰富的Z世代与经典的传统饮食文化达成了共识。

饿了么副总裁余泽伟表示：“对于现代人来说，人们在节气中主要能体会到‘三个候’的不同变化——气候、物候和时候。”平台推崇时令文化的初衷，是为了传承我国贯穿千年的传统饮食文化。根据节气的变换为用户提供当季新奇特的菜品，让年轻人在品尝到四季的美味中感受到时令的变迁。

为此，平台专为传统节日与二十四节气创造了「饿了么时令官」IP，以传播文化为内核，对每一个节日都进行了创新定制。从节日吃什么，到节日为什么要吃，持续创造消费者的节日仪式感，带用户正确解锁时令美食。更邀请周深作为时令官，让这位大众偶像，以创新传统时令的玩法，为消费者带来传统节令的专属体验感。

著名诗人、学者余世存在《时间之书：余世存说二十四节气》中提道：“年轻人，你的职责是平整土地，而非焦虑时光。你做三四月的事，在八九月自有答案。”

在合适的时间做好当下事，在正确的时节吃应季食品。让生活更精简、更符合世间万物的规律，想必对所有人都是至关重要的。