喝咖啡的鄙视链
一次去同事家吃饭,饭后他做了咖啡,用的是国外带回来的咖啡粉。据说真正爱喝咖啡的人,从来只点美式,因为拿铁里的牛奶太多了。我最近喜欢上了厚乳拿铁,看到了Manner店里用的是盒装的塞尚牌厚乳,制作厚乳时,采用具有透过性的膜,根据膜孔径大小,大分子浓缩留下,小分子过滤掉流走,把牛奶中的乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳矿物盐等分子分离提纯。“低温膜分离技术,保留牛奶的鲜香、口感浓醇,蛋白质含量更高,2升鲜乳才能得到1升厚乳”,所以厚乳拿铁就会比较贵。
星巴克的创始人舒尔茨在《从头开始》一书中说:“我的父母只喝速溶咖啡,若是家里来了客人,母亲就改用罐装咖啡粉,用锡质电动咖啡渗滤壶冲泡。在首次喝到星巴克深度烘焙的咖啡之后,我觉得,此前上大学时和早晨上班时为了提神而喝的咖啡简直就是泔水。”他有时候在西雅图星巴克总部的门店,是点一杯双份玛其朵咖啡—意式浓缩咖啡加入少量奶泡,有时候是一杯深度烘焙咖啡。
咖啡达人出差时估计都会随身带着滤纸或最小号的法压壶。《时代》周刊网站上的一篇文章说:“近来的手工咖啡运动不仅把咖啡看作一种早上喝的热饮,而且看作一种生活方式,一种看待世界的态度,一种心灵的指引,而且最重要的是,是一种让世界变得更美好的政治声明。”
《老友记》剧照
星巴克官网说:咖啡调制的四要素分别是比例、研磨度、水、新鲜度。首先,比例:为了让您调制出效果上佳的咖啡,我们建议您用180毫升水与10克咖啡粉进行搭配。其次,研磨度:用在浓缩咖啡机上的咖啡粉必须非常精细,因为调制的时间只有18到23秒左右。但是,用在咖啡压壶上的咖啡粉可以粗糙一些,因为水和咖啡粉有四分钟直接接触的机会。
最后,咖啡粉,保存时间不能超过一个星期。
在家里,也许水和咖啡粉的比例还能控制得差不多,温度就不好说了,90多度的水,在冲泡过程中会降低的呀?水和咖啡粉接触时间四分钟,要一直掐着秒表不?
在讲究的咖啡馆,人工甜味剂通常是被禁止的,得问店员要,他们从柜台后面的罐子里掏给你。他们还强调公平贸易,用大段的文字解释你花16美元买一小袋咖啡粉,就是支持卢旺达或印尼的小种植园。许多花式咖啡,就是加巧克力、柑橘等。
如果有些人有时间、有精力、有兴趣自己琢磨咖啡,把喝咖啡搞得很有学问,令别人艳羡,这也没什么不可以。但因此而自诩为精英就没意思了。我刚毕业的时候,第一位老板曾经拍过很多奥地利咖啡馆,他说,咖啡要趁热喝,凉了味道就不对了。现在呢,一到夏天,我就经常喝冰咖啡。每次喝冰咖啡的时候,前老板的话就言犹在耳,我就想,是哪个叛徒和冒犯者想出了冰咖啡这种主意?喝起来还真不赖。
《一部关于咖啡的电影》剧照
大家都在看
微信扫码关注该文公众号作者