冰箱里的“冷血杀手”，低温还能顽强生长！但它却欺软怕硬，还怕热！

我们的冰箱里有一位“冷血杀手”！当我们食用冰箱中的肉类、奶制品等食物时，一定要注意别被这位“冷血杀手”盯上。

“冷血杀手”本名单核细胞增生李斯特菌，小名李斯特菌，在自然界分布非常广泛，食物是它最好的传染媒介，目前它在食源性致病菌的死亡总数排名中位列前茅。美国每年约有1600人因感染李斯特菌而生病，约有260人死亡。

这个李斯特菌究竟是何方神圣，怎么有这么大危害？今天我们就来聊聊李斯特菌的相关问题。

李斯特菌（学名：Listeria monocytogenes）是最致命的食源性病原体之一。全美每年有大约1600人感染李斯特菌，其中大约260人因此丧命。

李斯特菌最早由英国科学家默里（E.G.D. Murray）于1926年在病死的兔子体内首次发现。1940年，第三届国际微生物学大会为纪念近代消毒手术之父、英国生理学家约瑟夫·李斯特（Joseph Lister）而将这种细菌命名为李斯特菌。

李斯特菌相当危险，像上面提到的张女士一开始只不过出现拉肚子等症状，以为是怀孕晚期出现的“假性宫缩”，并没有当一会事儿，没想到却酿成如此恶果。所以要想防范这一病菌，我们最好事先了解李斯特菌感染会有什么症状，万一出现这些症状也好及时排除风险。

如果感染了李斯特菌，我们可能会出现这些症状：

仅仅出现这些症状可能仅仅是普通感冒或腹泻，我们并没有办法断定是李斯特菌，但如果症状持续了一段时间，我们就有必要去医院确认一下了。

此外，如果症状进一步恶化，李斯特菌可能会侵入我们的神经系统，由此会增加一些症状：

怀孕的妈妈是李斯特菌的易感染人群之一，需要重点防范。但妈妈并身上只会出现类似流感的轻微症状，这也就是为什么上面提到的张女士会不当一回事。

而对于新生儿来说，感染李斯特菌同样危险。感染李斯特菌的新生儿可能出现如下症状：

如果我们或孩子吃了可能受污染的食物后出现上述症状，就有很大的概率感染李斯特菌，需要及时就医了。

另外，李斯特菌感染还会导致细菌性脑膜炎的产生，症状包括发高烧、剧烈头痛、颈部僵硬、精神错乱或对光敏感等。这一疾病很可能威胁生命，出现这些症状一定要及时就医。

虽然人群普遍易感，但李斯特菌尤其喜欢攻击老弱病孕幼及免疫力低下的人。

除了我们上面提到的孕妇和婴儿外，65岁以上的老人和免疫系统较弱的人也是李斯特菌的易感染人群。免疫系统较弱的人包括艾滋病患者、正在接受化疗的病人、糖尿病或肾病患者、服用抑制免疫系统药物的人群。

要想预防李斯特菌，可以从下面几个方面下功夫。

我们在处理或准备食物之前和之后，最好用温肥皂水把手洗干净，以防从别处染上的李斯特菌通过我们的手传播到食物上。在烹饪完成后，我们也要记得用热肥皂水清洗餐具和烹饪器具的表面。 

烹饪生的蔬菜前，我们最好用刷子把蔬菜清洁干净。这样不仅能避免李斯特菌的隐患还能有效去除农药残留。

李斯特菌的耐冷性较好，因此可以在冰箱冷藏室内长期生存，被称为“冰箱杀手”。为了有效杜绝李斯特菌，我们有必要定期清洗冰箱，一般以3~6个月为宜。

在冰箱里存放物品时，我们也要注意生熟分开，生鲜食品较容易含有李斯特菌。

除掉李斯特菌的最好方法就是高温。如果加热温度为70~80℃，我们大约需要5~20分钟才能使李斯特菌失去活性；而如果加热温度提高到100℃，只要3~5分钟就可以使李斯特菌灭活。如果大家不放心可以尽量按最长加热时间加热。

如何确定我们加热食物时的温度呢？使用食物温度计是个好办法。在我们烹饪荤菜时，确保温度足够特别重要。

生牛奶主要指的是未经巴氏消毒的牛奶。这类牛奶能携带包括李斯特菌在内的有害细菌。为了安全起见，孕妇最好不要喝生牛奶。

将生奶的制品同样风险较高，例如软式奶酪、冰淇淋和酸奶。在食用这些奶制品前，我们最好确保它们是由巴氏杀菌牛奶制成的。

如果开封后没有马上吃完，我们最好将牛奶和奶制品冷藏在 5°C 以下的环境中，以免变质。

热狗、肉酱等熟肉是风险比较高的食物。为了安全起见，孕妇最好不要食用热狗、肉酱等熟肉。如果一定要吃，也最好确保肉汁不要沾到其他食物、器具上。处理热狗等熟肉后一定要记得洗手。

开封后的热狗在冰箱中存放最好不要超过 1 周，未拆的也最好不要存放超过 2 周。而午餐肉和肉酱打开包装后最好在3 至 5 天内吃完。

豆芽生长于温暖潮湿的环境中，这一环境也是李斯特菌最喜欢的。所以我们最好不要食用生的豆芽。烹饪豆芽时一定要把豆芽煮透，这样才能杜绝李斯特菌，而仅仅冲洗是无法除菌的。

夏天快到了，买个西瓜解暑越来越常见。一个大西瓜可能一顿吃不掉，这时候不少妈妈就会把剩下的西瓜放入冰箱冷藏起来。这里面就藏有很大的隐患。

切开的瓜类一定要放在5℃以下保存，而且最好不要存放超过7天。而如果切开后在室温下放置超过4小时了，一定要扔掉。

此外，沙拉、海产品中也含有较多的李斯特菌，建议怀孕的妈妈们尽量避免食用。隔夜菜也尽量不要吃，如果一定要吃的话，一定要充分加热，确保杀死病菌。

好了，希望今天的分享对大家有帮助。

参考资料：

https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/listeria-infection/symptoms-causes/syc-20355269

https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html

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