深圳招募 | 《岁时茶山记》分享会：茶越陈越香？
转眼芒种将至。《月令七十二候集解》记芒种，“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣。”有芒的麦子进入抢收阶段，有芒的稻谷进入播种时节。这样一个农家倍忙的五月节里，做茶人都在忙些什么？
翻开《岁时茶山记》芒种这一则，茶事自普洱开始。
按一般的年成，云南普洱的春茶自3月中下旬开始，会一直做到5月份。如果按头春头采的时间来算，新茶做好之后稍微放两个月，差不多到6月初、芒种时节就可以压饼上市了。当然，现在的产业自由度比较大，有些人春茶一做好就立即压饼，也有些人不着急压饼，一方面让毛茶的青气退散得更完全一些，另一方面是散茶的自由度大，可以根据不同的需求拼配、压饼，利于销售。而压饼时间的早晚，对茶的后期转化也是有些影响的。
普洱茶越老越好吗？
首先，普洱茶分生茶、熟茶。生茶是叶子采摘下来后稍加摊晾即下锅炒，炒熟了揉捻，再经过摊晾日晒，初制成茶。初制完成的茶叫作“毛茶”或“初制茶”，形态是散茶，散茶已经可以喝了。当然，散茶也可以紧压成普洱生茶茶饼，也叫“青饼”。
如果把初制的毛茶（散茶）拿去湿水渥堆，经过一个月到一个半月的时间，让茶在湿热作用的环境下发酵熟化，出来的叫作“熟茶”。
普洱生茶和熟茶的主要判别标准在于制作工艺部分——是否进行了渥堆发酵，并非后期的久藏陈化时间。
生茶和熟茶的香气、滋味完全不同，后期的转化空间也不一样。总体来说，二者的最大差别在于工艺，以是否经过渥堆发酵为判断标准。所以，生茶放再久也顶多是老生茶，不会变成熟茶。
那么普洱茶与养生逻辑中的“阴阳寒热”，是否有所关联？
成书于乾隆年间的《本草纲目拾遗》记载了当时多款名茶的药用价值，讲到普洱茶时，用的是“性温、味香”、“清香独绝”一类的形容词。《本草纲目拾遗》作为医书，往往以民间可得的大宗茶品为论说基础，例如其谓武夷茶“色黑而味酸”，所载亦非当时之上品。它对普洱茶如此描述，可见乾隆年间的多数普洱茶绝非现在常见的苦涩、性寒的风格，也没有一定要放老、转化出陈香的习俗。孤证不立，成书年代更早的《广群芳谱》、《续茶经》等文献及地方志类也有相似的记载。
本部分内容摘选自《岁时茶山记》，及陈重穆所写《性温、味香，来自冰岛的气息》。
反观今日一味强调新生普茶性寒凉、必须陈化数年乃至十数年才能喝的论调，古人性温、味香、清香独绝的记载难道错了吗？一杯适合常饮的普洱茶又该如何选？
藉由芒种茶事，我们在深圳策划了线下分享活动：
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线下分享会.深圳
6月10日（下周六）14:00，三联爱茶联合深圳福田中心书城“字己空间”，准备了一场名为“二十四节气茶事分享会”主题分享会。
本期分享会以“内容”为主体，分享为主题，由三联茶产品研发总监、制茶人、《岁茶山记》作者陈重穆担任主讲人。
从芒种时节的普洱茶事聊起，到关于“什么是正当饮的正季茶”的解说，再到重要的节气节点茶山上都在做的茶事。席间特别提供柑皮普洱茶（2022新会天马村红柑皮与2016云南勐库古树普洱）、2023蒙顶黄茶作为自饮。
主题：《岁时茶山记》二十节气茶事内容分享会
地点：深圳书城中心城店北区
深圳市福田区莲花街道福中社区，福中一路2014号
主讲人：陈重穆
三联茶产品研发总监，制茶人，北京大学博士，福建省科技特派员，《岁时茶山记》作者，三联中读音频栏目《岁时茶山记》《中国茶的文学史》主讲人，播客《茶话404》
主讲人：陈重穆
三联茶产品研发总监，制茶人，北京大学博士，福建省科技特派员，《岁时茶山记》作者，三联中读音频栏目《岁时茶山记》《中国茶的文学史》主讲人，播客《茶话404》。
《岁时茶山记》出版物
《岁时茶山记》脱胎于三联中读上的同名音频栏目第一季，内容涉及茶叶的审美、生产加工、行业现象、消费思维等维度，又将传统节气与四时茶事相结合，通过实际的生产和相关的文献，来论证“好茶的标准”。希望借由这个标准，让喝茶这件事能成为我们的生活方式。
场地支持：深圳福田中心书城
“字己空间”
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深圳书城中心城是深圳出版集团旗下的深圳书城旗舰店。“字己空间”位于书城北区，是深圳书城中心城全新打造的一个集“书写、中式茶点、高端文艺沙龙”于一体的人文美学空间，也是安静独处的好去处。
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分享会的第二天（6月11日14:00），我们还将在深圳，联合深渡艺术，于【悦·花庭】进行“深圳.芒种节气茶会”。
在现场，陈重穆将与艺术推广者、深渡艺术创始人李凤，以及现场茶友，一起以现场品饮体悟为依托，结合《岁时茶山记》内容，和大家一起探寻什么是中国好茶。讲述节气与饮茶文化，介绍正季茶背景的好茶故事。
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