在酒乡画境中 解码剑南春御酒文化密码

文德湖畔，美酒飘香。一场酒业盛会，徐徐拉开帷幕。

2023年6月18日，2023四川国际美酒博览会简称（“美酒博览会”）在四川德阳如期举办，这是四川省的大事，更是德阳市的大事。来自60多个国家（地区）的政商代表、中外酒企代表、众多专家学者、政商人士、行业翘楚汇聚一堂。这是向全球展示“世界美酒特色产区”影响力的重要窗口，也将助力“中国美酒名城”知名度的快速提升。

传世美酒，飘香千载。作为川酒六朵金花之一、德阳产区龙头酒企剑南春携水晶剑南春、东方红、珍藏级剑南春等核心产品以及剑南春·曼城冠军纪念酒、剑南春·青铜纪面具版、剑南春老酒和剑南春·经典版等新品，特别是全球首发的皇家剑南春，惊喜现身、盛装亮相文德会展中心名酒综合馆。

酒如岁月，须得细细品味。作为唐时宫廷御酒的剑南春，有着从唐朝延续千年的自信与优雅，穿越千年仍熠熠生辉，保持着旺盛的生命力。博览会上，剑南春开启的品牌之夜、文化之旅、唐宫夜宴，更是让人们穿越在历史与现实之间，觥筹交错间品味中华千年酒文化。

剑南春所在的德阳市，是全国重要的白酒产区之一，培育了一批驰名全国的白酒品牌，形成以剑南春为龙头、多家白酒企业为支撑的发展格局。德阳在“十四五”规划中明确提出，2025年全市白酒产业营业收入达400亿元以上，力争实现500亿元，成功培育建成“全国优势白酒产区”，打响“世界美酒特色产区”知名度。这是一个宏大且已经开始行动的目标。2022年，德阳市白酒产量达16.3万千升，营业收入达218.9亿元。

德阳酒业看绵竹，绵竹首看剑南春。近5年来，剑南春每年的营收都以跨越式步伐前进：100亿元、120亿元、200亿元……多项关键数据均创下新高，交出了“川酒振兴”的高分答卷。2022年，剑南春实现工业总产值229.64亿元，为绵竹贡献了约三分之一的工业总产值，40%以上的工业增加值，70%以上的税收。

据悉，剑南春投资30亿元以上的大唐国酒生态园项目正在建设之中，投产后，项目将为德阳白酒产业新增年工业总产值100亿元以上，年税收20亿元以上。

博览会上，剑南春文化之旅通过民俗表演、剑南春酒坊遗址展示等系列活动，提升产区知名度和美誉度。剑南春与故宫携手打造“行走的故宫文化——故宫《石渠宝笈》绘画数字科技展”，让人们一同进入皇家文化世界。

走进天益老号博物馆，不难感受绵竹独特的地域文化魅力，触摸到剑南春1500多年的历史脉络。以绵延的雪山、近处的老街以及绵竹本地代表性植物为元素，通过卷轴和造景艺术相结合，生动再现了绵竹产区的独特自然环境和文化魅力。

“午醉醒时，松窗竹户，万千潇洒……”蜀地自古以来的富庶和慢生活，经由博物馆里历经岁月的器物、绘画、雕刻，得以穿越时空，感同身受。

千年老窖万年糟，剑南春“天益老号”酒坊遗址始于南齐时期，距今已有1500余年历史，是国内历史最为久远、保存最完整的传统酿酒作坊之一，至今仍在生产着玉液琼浆。“剑南春酒传统酿造技艺”入选国家级非物质文化遗产。

唐宫夜宴则是以全新的视角来演绎唐宫御酒文化，以龙纹、宫殿等元素，全面展示“中国美酒名城”的文化、品牌、技艺。

在传承中创新，在创新中发展。近年来，剑南春将传统的酿酒工艺与现代科研技术相结合，推动着白酒业生产技术不断进步。例如，首次提出了“酒体设计”概念，独创的“秒持值衡定评酒法”在业界引起轰动并被广泛采用；发明“挥发系数鉴别年份酒的方法”，不仅填补了国内、国际年份酒鉴别方法的空白，而且成功地破解了困扰酒类行业多年的世界性技术难题。

面对未来，高质量发展是中国白酒产业的主航道。科技创新是中国白酒高质量发展的关键所在。微生物研究、工业4.0、5G科技应用等前沿科技与酿酒行业的结合愈发紧密，推动着中国白酒进入到一个古老传统和现代科技交相辉映、融合发展的新阶段。

作为德阳产区龙头酒企、川酒的优秀代表，剑南春一直紧跟时代的步伐：早在2001年就被评为中国十大文化名酒；连续三年登陆纽约时代广场，向全球人民展现了中国的文化、白酒的魅力；还以首个中国白酒企业的身份登陆联合国。

绵竹被称为“酒乡画境”，地处北纬30-42度之间的冰川时代天然矿泉水分布带，背靠九顶雪山，山顶冰天雪地，山腰云蒸霞蔚，山下却温暖湿润宜于酿酒，《绵竹县志》早有记载：“唯西南—线泉脉可酿此酒，清而冽，别处则否。”这个得天独厚的自然生态环境，就是孕育剑南春名酒的摇篮。

产区是白酒品质、风味差异性的源头。风味构成的独特性就是产区不可复制。业内专家表示：“封闭式发酵能提高发酵效率，而白酒的发酵方式不拒绝和空气进行直接接触，让自然酿造环境中的微生物一起参与酿造，就会形成独特的风味。不是工艺差别，而是因为产区不同才形成了它的差异性，这是品质构成差异性的源头。”

坐拥北纬30度酿酒黄金段和U型美酒带，绵竹素有酒乡之称，是川酒发源地之一，也是中国名酒剑南春的故乡。早在公元前四世纪甚至更早，绵竹人已经能酿酒了。绵竹金土村出土的铜疊、提梁壶等精美酒器、酒具等，见证了这段辉煌历史。绵竹是当时的酒业生产的基地和中心。

据《旧唐书·德宗本纪》记载，在盛唐时期“剑南春”被选为宫廷御酒。到了唐代，绵竹美酒迎来辉煌时期，剑南春的前身剑南烧春，作为宫廷御酒被载入《旧唐书·德宗本纪》，成为中国至今唯一尚存的大唐名酒。到了清朝，剑南春酒传统酿造技艺得到新的发展。绵竹境内相继开办了上百家曲酒作坊。

“山程水路货争呼，坐贾行商日夜图。济济真如绵竹茂，芳名不愧小成都。”清代诗人李锡命笔下的绵竹繁荣热闹，市集上人们熙来攘往，商客络绎不绝。从康熙到乾隆年间，绵竹逐渐形成“朱、杨、白、赵”四大酿酒糟坊，现在的剑南老街在当时是一片酒旗飘扬的繁华商业区，行商、客人络绎不绝，除了酒坊外，还有大量茶房、客栈、脚店等。

《Flavor Chemistry and Technology》一书写到，完整的风味体验是各种感觉的结合，以及对这些感觉信息的认知处理。

美酒的滋味，不是由某个单方面因素决定，而是诸多条件的有机融合，气候、水土、湿度、原料、工艺等共同作用的结果。剑南春作为浓香型白酒的典型代表之一，其独特的生态环境、原料配方、古窖池发酵以及经典工艺是酿造高品质剑南春独特滋味特色的基础和保证。

品酒师这样解读剑南春的风味：“芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润”。

芳香浓郁和醇厚绵柔的关键在于剑南春的古老窖池。酒界有谚语，“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。浓香型白酒的品质与酿酒窖池息息相关。古窖池的固态发酵过程是剑南春酒特色香味物质的生成过程，1500多年以来，一直沿用至今的“天益老号”古窖池群是剑南春的精华所在，所酿造的酒质日臻完美。

纯正典雅和丰满圆润来自时间的历练，采用陶坛储存老熟是形成名酒剑南春“纯正典雅、丰满圆润”酒体风格的关键；在用粮上，剑南春选择颗粒饱满的优质五粮，让它们发挥不同粮食的独特优势，成就浓香品质。

古语云：“饮酒者，乃学问之事，非饮食之事也”。从精选高质量的原料、古法制曲、润料拌和、摊晾拌曲、发酵蒸馏、量质分段摘酒以及分级贮存等，酿造剑南春需要200多道工序，许多关键技艺，皆为古法技艺传承，需要代代酿酒匠人口传心授。2008年，剑南春酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产名录。

除历史、窖池与技艺等因素外，绵竹丰富的水资源，也是成就剑南春美名远扬的关键因素之一。剑南春酿酒用水正是来自于珍稀地下深层矿泉水。被誉为“最接近雪山圣水”的中国白酒产区，天赐雪山圣水，赋予剑南春圣洁飘逸的灵气。

业内专家总结道，剑南春的独特价值体现在，首先是绵竹的高山、雪水和佳泉，成为剑南春酒之魂；其次是1500多年的酒脉传承，是中国白酒史上仅存的、唯一的“千年老窖”；第三是泥窖固态发酵，独特的微生物菌群孕育出剑南春幽雅细腻、甜润爽冽的滋味特色；第四是中高温大曲酒，在色泽、香气、味道和酒体都独具风格。

“唐时宫廷酒 今日剑南春”，剑南春的故事，源自大唐的精彩，带着千年冰川雪水的纯净和千年天益老号古窖池的传承，是中国白酒的一部传奇。每一瓶剑南春，都有着厚重历史积淀，见证着千年岁月的更迭与变迁。

随着美酒博览会之剑南春文化之旅开启，剑南春的皇家酒文化的历史与辉煌烙进更多人记忆。从古代皇室的宫廷用酒，到如今响彻海内外的头部名酒，剑南春的历史厚重而绵长，是唯一被载入正史，以宫廷御酒之称传承于世的中国名酒，也是中国迄今唯一尚存的唐代名酒。

中国酒业协会秘书长何勇表示，未来引领白酒行业的一定是文化。文化能够将酒的身世溯源与未来走向解释清楚。酒是我国传统文化的重要典型代表，要掌握未来发展的趋势，引导行业不走偏，就一定要把文化梳理清楚。要回归传统文化价值，其实就是要‘知所从来’才能‘知往何去’”。

酒以成礼，而睦四邻；酒以为道，能通天地。人是万物的尺度，生命向美而行，向“高”而生，从“优”而胜。悠久的历史，深厚的文化底蕴，稳健的发展步伐，正是剑南春得天独厚的品牌优势。

白酒发展新周期下，“高端化转型”、“品牌升级”是当下行业两大发展主题，坚持创新，不断突破行业天花板。皇家剑南春正是其高端化的又一次实践。皇家剑南春，是剑南春在6月18日隆重发布的一款高端臻品，无论颜值、酒质、内涵都尽显“皇室风范”。

此前，2018年12月，剑南春·南极之心新品在南极大陆震撼首发，剑南春作为率先登陆南极的白酒企业；“剑南春·青铜纪”为全国率先由三星堆博物馆官方授权、剑南春酒厂合力打造的高端定制臻品；剑南春·曼城冠军纪念酒是剑南春和曼彻斯特城足球俱乐部官方联合推出高端限量臻品——曼城冠军纪念酒。

每个人的酒杯里，都有一段属于未来的期许。每一次创新，都让剑南春走得更远。进取的剑南春，从不畏惧。穿越千年的剑南春，通过持续且富有张力的变革，不断注入活力、激发生命力，在时代潮流下寻找到自己厚重的历史和文化价值，创新出更多成长力。

北方/文

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