研修招募 | 食宿千年古刹，亲手做一杯禅茶是什么体验？

千懿的闺蜜爱吃水蜜桃，整个七月几乎是泡在水蜜桃里度过的。但只要她一出门，外面卖的桃子却是看也不看一眼。别人好奇，询问为什么，她往往笑而不语。有一年夏天，千懿偶然从闺蜜的母亲那里得知：她爱吃桃，但有些挑嘴。不要说外面买的，就是村子口种的和山上的，老树或新栽的也是一尝便知，只有在水库上方林子里风餐露宿的老品种水蜜桃，才能入她的口。

这样的鉴别能力，在吃桃子界也是专家级别了。听起来有点玄，但其实不难——农村的生活，加上又在盛产水蜜桃的宁波，近水楼台。对的样本，只要真的接触到了，就很容易掌握和识别。而如果只是在城市的餐桌上，天天吃着商家口中宣称的“水蜜桃”，即便吃上一千回，口中能说出许多长篇大论的道理来，也终归是隔靴搔痒。

学茶又何尝不是这样呢！

懂茶从选对标准样开始

喝不懂？绝对不要怀疑自己的感官甚至智力，你可能从没喝到过足够精准且信息真实的样本。

听别人讲工艺，总是云里雾里？真正跟着做过茶，哪怕就一次，那也是质的提升。哦，可能“表演式”的做茶会差点意思，还是得尽可能贴近实际的生产。在大厂的流水作业里当螺丝钉也不行，还是得先从精细化的全手工、半手工起步，不能一上来就全机械。最重要的是，要有真正专业、实践经验足且愿意教的老师带！

那些科技名词听起来好高大上，但是感觉有点唬人？如果有机会和真正走在学术前沿的专家对话，而且是人数很少的精准交流、深入探讨，那样才能领略到茶叶科学的魅力呢。哦，一对一交流和听个讲座那种效果肯定完全不一样的，只有线下才能真正畅所欲言。

李白笔下的玉泉山茶

古书里的茶，感觉有好大的隔膜，到底是自己没文化，还是那些都是古代文人的想象？显然都不是！要是有机会在一个古书中盛赞的茶叶产地，真正接触到近乎古代茶树生长状态的茶园，亲自做一做那里的原料，然后，一边喝着对的茶，一边听专家怎么解说，你一定会成为不一样的自己。

人同此心，心同此理，哪怕相隔千年，也可以跨越时空和古人交流，真正感受到中华文化的魅力。但前提是——对的人，对的地儿，对的茶。

今年夏天就有这样的机会，就在湖北当阳玉泉寺。

在玉泉寺制茶

做茶这么多年，少有一个茶区能像玉泉寺一样令我感动。玉泉寺是全国重点文物保护单位，在中国佛教史上的地位自然不必多言，而它在中国茶史上同样是熠熠生辉。盛唐时期的大诗人李白，曾经以“清香滑热”来概括玉泉山的茶叶品质。清、香、滑于中国茶的审美维度而言，都属于基本要求；唯独“热”，那是有相当的门槛的。今年谷雨后，我们专挑玉泉寺后山树型高大的茶树，单株采摘、单株炒制，出来的茶还真是“热”，一杯就足以让人微汗半晌。

玉泉寺的茶为什么好？这时候再扯文化积淀，就显得有些不实在了。

首先是“荒”，荒到超乎想象，荒到令人发指，荒到足以打破你旧有的世界观。“荒”的茶是营销话术吗？在别的地方可能是，但这里是寺院，不打诳语。

上 | 荆棘丛生的茶森林

下 | 行走于自然的茶森林，只能低头

玉泉山的岩窟

“荒”意味着这个地方的位置偏远、人烟罕至，生态受干扰的程度较小，拥有近乎完美的生态系统与生物多样性。其次，荒代表着没有开发，就算早年有人种茶，但经过光阴漫漫，茶园早已反璞归真，像世外桃源一般，有点“乃不知有汉，无论魏晋”的意味。第三，荒还有点“反科学化”的意思，没有农药、化肥，没有惨绝人寰的砍树，甚至不以近乎化疗的方式进行茶园管理，让一切回归自然。是真正的自然，而非人为创造的所谓“自然”。

从科学上来解释，植物虽然不是有情众生，但它们之间仍然有沟通交流的能力。例如某棵树受到一种特殊的虫害，它会释放出某种特殊的物质作为信号，来提醒周围的植物警醒、准备御敌。或者当他们身处不太友善的环境里，为了能够更好地生存下来，也会迫使它们提高自身的生命能量，让自己足以存活，甚至伙同周边的同类（茶树）一起对抗逆境。研究也表明，茶树在对抗逆境的过程中，往往会产生一些特殊的化合物，这也赋予它们在风味上，乃至于带给人们的体感上有些独特的表现。

当然，对于做茶的人来说，如此原生态的茶园环境已不多见。然而，于茶史研究者、自然探索的爱好者而言，仅止于茶是无法满足求知欲的。

哦，既然讲到了“荒”，这次我们同时还有了野生茶的专题。大家平常喝的是“不荒”的栽培型茶树；玉泉寺是“荒”的栽培型茶树；我们还有“半荒不荒”以及“荒到发指”的野生茶树。尝试看看吧，能不能把千懿那位闺蜜鉴别水蜜桃的能力等量位移到喝茶上来。

罕见的灌木大茶树

据说，玉泉寺的千瓣并蒂莲已传承千年，每年的大暑正是盛花期，株株并蒂，引人流连。千瓣并蒂莲的花瓣繁多，花头硕大，常出现双花心，乃至三花心、四花心、五花心的形态，是中国莲种系中极具代表性的品种，而湖北当阳玉泉寺正是其原产地。又，入夏制作“莲花茶”，放诸明代，已然成为文人的生活雅趣之一。以莲花窨茶，时间最为讲究，一般选在清晨太阳将出未出之际最好。而古人所用的莲花，乃是活体莲花，亦即需要划着小船或着装下莲塘操作，而非将花剪下到屋内制作。正好这次因缘成熟，能够走近古人的世界，试着用千瓣并蒂莲和睡莲来做莲花茶。

千瓣并蒂莲

睡莲

做茶本就是辛苦的，经常夙兴夜寐。这次的研修，“夙兴”的是莲花茶，而“夜寐”则安排了绿茶和青茶的加工体验。要认真做好一泡茶，必然免不了熬夜，隔天又是一大早起床，这不仅仅是寺院生活的作息，也是一位制茶人的基本素养。经常有喝茶的朋友想要在做茶季跟着我上山做茶、学功夫，我经常打趣他们吃不了这种苦，婉言相拒。即便如此，仍旧有不少不死心的同好跃跃欲试。

好茶是茶文化的基础。玉泉寺不仅有好茶，还有深厚的文化底蕴。这次的现场课程，我们特别邀请安徽农业大学的夏恩华教授和徐千懿老师到场，与大家交流茶树的科学及文化知识，结合茶园的实地调研、亲身参与的加工体验，从多个维度来感受茶的魅力。