前有奶茶加料加成粥，后有咖啡叠加水果捞创新搭配……当奶茶、咖啡还在使出十八般武艺，打算卷死同赛道对手时，又一饮品届的卷王——酸奶开始崭露头角。在健康、减糖的风潮下，奶茶和咖啡已经无法满足年轻人的需求，酸奶成为了2023年的新晋爆款。如今，就连下午茶的标配，也从咖啡、奶茶各占一半变成了和酸奶饮品三分天下。只是，如今市面上的酸奶价格着实有点让人摸不着头脑。超市里的瓶装酸奶随手一拿，结账时惊呼：“哪里来的刺客？”路过酸奶饮品店跟风大排长队，排到了才知道一杯酸奶45元。在社交平台搜索酸奶刺客，无数帖子底下，写满了网友的“血与泪”。 
年轻人，小时候逛超市，酸奶和牛奶在超市的冷藏区几乎是平分天下。临期打折的酸奶总有人抢购，遇上买酸奶送杯子的活动更是眼睛一闭，两份起购。那时候的酸奶，三元一盒，是饭后的小甜点，也是消遣的小零食。不知从何时起，冷藏柜里开始涌入一大批ins风包装的酸奶，里面要么放着坚果碎，要么放着燕麦片和果酱蜂蜜。要拿一个透明酸奶杯，还要有坚果麦片做搭配，最好是再放一个牛油果，味才对。各种VLOG、学习贴、工作贴中，以酸奶为主要原料的食品出镜率越来越高。苦蔬菜沙拉和冰美式久矣的年轻人毫不犹豫地转身向酸奶走去。酸奶，这个以牛奶为原料，添加有益菌，经发酵形成的牛奶制品，在很多人眼中，一时成了不可或缺的存在：在许多关于酸奶的介绍中，总能看到网友们“酸奶比奶茶和咖啡更健康，还有利于减肥”的表达。演员张歆艺的远古减肥贴，也被扒出来作为酸奶减肥法的有力证明。 品牌们敏锐地捕捉到了商机，开始推出各种口味和花样的酸奶饮品。网友吐槽，同样是点外卖，芒果奶昔以前是16元一杯，现在却变成了27元。价格猛涨，小料还越变越少，“原本领券5元就能畅享的原味酸奶紫米露，如今已经是起步价13元。”
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被称为酸奶届爱马仕的Blueglass，酸奶饮品单价高达45元，轻松赶超喜茶价格的巅峰时期30元左右的客单价。它相当于7杯均价6元的蜜雪冰城、2杯19.9元的喜茶和FENDI联名，10罐4元的可口可乐，或者一箱45元的纯牛奶。将酸奶和水果混合后打成奶昔，再辅以各类坚果碎，原本普普通通的酸奶，就成了普通人喝不起的样子。尽管被人称为凶猛的酸奶刺客，但酸奶的热度似乎并没有受到太大的影响。2014年成立的酸奶品牌茉酸奶，2019年年底时仅有20家门店，而到了今年5月就已经突破1000家门店。如今，茉酸奶正在以每日新增10家店的速度扩张，号称“每一家店外，都有消费者排队两小时，只为买一杯茉酸奶。”Blueglass Yogurt，中文名为阿秋拉尕酸奶，是一家始创于2012年的酸奶品牌，如今获得超2亿元B轮融资……K22酸奶草莓、兰熊鲜奶、一只酸奶牛等一众新晋酸奶品牌，业绩和热度也是只增不减。图源：图虫创意
酸奶网红头部品牌，最擅长以人们喜闻乐见的健康和颜值标签，狠狠拿捏用户心智。想要推出这届消费者青睐的食物，健康是最好用的噱头之一。低卡、有机、绿色、无糖、低脂、零添加、无防腐剂、纯天然这8个词汇必须以任意形式随机组合，同时出现3个以上，才会有说服力。以茉酸奶为例，它旗下的招牌饮品牛油果酸奶奶昔的介绍是这样表述的：整颗优质牛油果现切现做，与乌兰察布酸奶融合搅打，入口绵密使人幸福感爆棚。
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Blueglass“藻蓝蛋白、胶原益生菌”开头的各款酸奶，就差把“健康”两个字印产品脑门上。胡吃海塞难免有负罪感，但深夜炫一碗标榜着低卡、在热量上含糊其辞的酸奶，味蕾和灵魂都能同时得到满足和安抚。口味上，昔日和酸奶牢牢锁死的草莓、蓝莓等常见水果，荣光不再，生椰、百香果、牛油果等网红水果，才是财富密码。此外，还有决明子、枸杞、南瓜这些养生材料，螺旋藻、坚果碎，奇亚籽等高端食材，加上咖啡、红丝绒、茉莉花……以Blueglass家的酸奶为例，每一种配料都在杯子里有自己的家，简单的混合已经满足不了社交平台的出片需求，分层叠加才是拥有蓝天白云的绝招。图源：小红书@胖虎（已获授权）
每一杯酸奶都可以看作是艺术品，每个店员都是定制款大画家。有颜值，又好喝，还健康，虽然酸奶刺客被频频吐槽，但总有消费者心甘情愿为其买单。
动辄几十元，酸奶凭什么这么贵？曾有乳业分析师公开表示，一盒普通的酸奶生产成本大约是3元以内，高端酸奶的生产成本约3到6元。据深圳商报，5块钱的生牛乳可以做4盒高端酸奶，酸奶中所需菌种的成本可能就一两毛钱。包装费、人工费、水电费等其他成本，加起来也不会超过3块钱。号称“一杯酸奶有15颗丹东草莓”的K22酸奶，在官网上表示：酸奶品类的盈利在60%以上，加盟一年可挣钱10-20万上下。
面对高价酸奶，人们理智上觉得太贵，但又被商家宣传的“酸奶代表美好生活”深深诱惑。
消费者们一边吐槽价格高，一边本着“对自己好一点”的心情消费。动辄20、30、40元一杯的酸奶，卖得不止是酸奶，而是酸奶背后的概念。然而，除了离谱的高定价，更劝退的还有到处同质化的产品、以及虚高的健康减肥评价。一款牛油果酸奶火了，所有的同行也都拉起了牛油果的大旗。同为酸奶+水果的奶昔制品，口感的区别却远远小于价格的区别。而所谓健康、无添加、能减肥的网红酸奶，更可能是一场文字游戏。比如宣称“采用天然食材、无添加配方”的某品牌酸奶，配料表却显示：生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。品牌方对此的解释看起来很无辜：“无添加”，指的是无添加增稠剂和人工香精。而真正只用生牛乳和发酵菌的酸奶，口感上酸到人发懵。因此，能够把一杯酸奶做到可口的，其中的含糖量一定不会少。如今，比起渐露疲态的奶茶和咖啡市场，酸奶赛道似乎仍旧是一片蓝海。
今年端午假期，旅游的人多了，但消费高端茶饮的人却变少了，网红奶茶静悄悄/图源：微博@新浪热点新晋酸奶品牌和传统乳制品各显神通，从预包装低温酸奶到现制酸奶赛道全面升级，都是盯上了追求生活品质和健康的新一代消费者。
安慕希甚至研发出了“充气酸奶”，让酸奶喝出气泡感。只是忙于明争暗斗的酸奶品牌们，似乎忘了认真听一听消费者的声音。曾经高贵的喜茶都开始降价并开放加盟，库迪咖啡10元左右的产品定价，意在连通下沉市场。[1]翟云,托娅.益生菌的免疫调节作用及其相关应用研究进展[J].中国微生态学杂志,2018,(2).235-239.
[2]酸奶品质大比拼,价格贵不等于品质好[J].中国食品,2017,(22).170-171.
[3]高端酸奶高在哪儿？北京商报
[4]一杯酸奶卖40元,为何这么敢？界面新闻
