吃生鱼片时蘸芥末能“杀虫”？真相是...

流言：海水里都是盐，寄生虫活不了。

分析：不，海鱼身上一样可能有寄生虫。

不少人都有这样的想法：“寄生虫无法生活在海水中”“海水鱼体内没有寄生虫存在”“生食海水鱼不必担心寄生虫的问题”……

实际上，海鲜中的寄生虫虽然比河鲜少，但也还有不少，不仅有常见的蛔虫，还有海洋特色的异尖线虫。

异尖线虫，也叫海兽胃线虫，基本上全世界的海洋都能看见它的身影。随着我们食用生鱼片，鱼肉中的异尖线虫幼虫也一并进入了消化系统中。

被吞入的异尖线虫幼虫能够钻入消化道壁内，还能钻到其他的脏器组织里，翻江倒海一通，引发上吐下泻、出血炎症等一系列的急性症状。

而随着钻入器官的异尖线虫死亡，它们的“尸身”还会在我们体内形成嗜酸性粒细胞肉芽肿。

流言：既然符合标准的深度冷冻可以杀死部分寄生虫，那冷冻的海鲜就是安全的。

分析：不一定，海鲜上的细菌问题同样严重！

实际上，生食海鲜的危险不光有寄生虫，还有细菌。-30℃想杀死细菌，可是不容易的。实验室里保存菌种，就是将混有甘油的细菌冻在-80℃的冰箱里。

所以，海鲜的新鲜程度就很重要了。不新鲜的海鲜，很容易受到细菌的污染。

而和海鲜有关的致病细菌污染中，最有名的，就要数海洋中的弧菌了，其中的副溶血弧菌和创伤弧菌算是恶名在外的“双煞”了。

副溶血弧菌一菌就占去了食物中毒的半壁江山，在不少地方都打败了成名已久的沙门氏菌，是世界范围内食源性腹泻的主要原因。我国每年因副溶血弧菌的食源性疾病病例，就高达百万级。副溶血弧菌感染最经典的症状就是肠胃炎——腹泻，呕吐，恶心等；严重时会引起脱水和其它并发症，甚至引起死亡。

而和创伤弧菌有关的故事就更为吓人了，一般是这样的：某人在处理海鲜时被贝壳划伤又或者被虾蟹夹伤，当时觉得没什么，后来开始发烧，被送进医院，才发现是创伤弧菌感染。这类故事一般的结局都是诱发败血病，然后截肢或死亡。

关于创伤弧菌的故事，其实并没有多少夸大，反而让大家忽略了创伤弧菌也具有食源性感染的可能性。实际上生食牡蛎或者其他贝类，也是创伤弧菌感染的一大因素。

流言：可以用蘸芥末的方法杀死寄生虫。

分析：根本没用。

不论是山葵，辣根，还是芥菜籽，这些被冠以芥末源头的植物，都含有一种呛鼻子的化学物质——异硫氰酸酯，也就是我们平时说的芥末味。

而确有实验证明，异硫氰酸酯有杀菌的功效，泡在芥末酱里，也确实可以杀死部分寄生虫。高盐浓度的酱油也是这样，利用高渗透压，也能杀死部分细菌和寄生虫。

不过这里有两点需要注意：第一是时间，无论是杀灭细菌还是杀灭寄生虫，都需要一定的反应时间。用芥末泡寄生虫，大概需要一个小时才有可能杀死寄生虫，用酱油泡则得泡上半天。

第二点，想通过芥末杀死寄生虫，需要把寄生虫从鱼片中找出来，才能泡进芥末里，不然躲在鱼肉深处的寄生虫，也是接触不到芥末的。

综上所述，吃鱼生蘸芥末，并不能杀死细菌和寄生虫，不过是吃起来味道好些罢了。

生腌也是同理，用酱油、味精、辣椒组成的汤汁，也很难威胁到深处的细菌和寄生虫。