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黑龙江省疾控中心提醒:预防此类中毒,咱北方人好吃这口

黑龙江省疾控中心提醒:预防此类中毒,咱北方人好吃这口

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20日,黑龙江省疾控中心发布酵米面食物中毒预防提醒。


酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌。


该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。


椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节,食品因天气炎热、潮湿,贮存不当而变质。主要由发酵玉米面制品、变质银耳和木耳及其他变质淀粉类(大米、马铃薯等)制品引起,如北方的酸汤子、臭渣子,南方的吊浆粑、米粉等。这些食品或原料一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,经过长时间浸泡发酵,就容易产生米酵菌酸等毒素引起中毒。


潜伏期一般为30分钟至12小时,少数长达1-2天。米酵菌酸毒素作用的靶器官是肝、脑、肾等人体重要脏器。


主要临床表现及体征为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、惊厥、抽搐甚至休克死亡。酵米面中毒没有特效药物,救治难、病死率高达40%-100%。


预防椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒主要应做到以下几点:


(一)最好的预防措施是不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。


(二)禁止出售、食用变质银耳;不要自行采食鲜银耳。正常干银耳经水泡发后,菌片呈白色或微黄,朵形完整,弹性好,无异味,发好的银耳要充分漂洗,摘除其基底部。


(三)发生中毒后,立即停止食用可疑食品,并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠,并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人,也应尽早催吐、洗胃、清肠。


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