以非遗之名，领略南北美食与万千滋味

酱牛肉与秦腔，

舌尖上的“非遗”

中国之大，各地的风味相差悬殊。豆浆是甜还是咸？汤圆馅是荤还是素？粽子该不该放肉？月饼该不该有五仁？网友常常掀起论战。但卤味却总能让人们放下口舌之争，同享口腹之欲。

很少有一种食物能像卤味那样超越地域、穿透圈层，受到所有人喜爱。它落得进江湖儿女的肚囊，也入得了豪门深闺的金口。没有什么分歧是一盘卤味抹不平的，如果有，那就来两盘。没有卤味的人生乏善可陈，浸透卤味，人生才有滋味。

卤味里还蕴藏着一地的饮食习惯、水土气候，甚至透露出在地人的性情偏好、价值取向。这与卤味的获取方式——将食材放入卤汁中熬煮密切相关。各地卤汁大同小异，食材却千差万别。不同食材与卤汁发生化学反应，卤味便也不同。这就形成了“一地有一地之卤味”的景观。从这个意义上说，卤味是“风土人情的最大公约数”，是了解一个地方，最直观便捷的途径。譬如陕西的酱卤牛肉，把上好的牛腱子肉切成大块，用精盐和花椒腌制，味道渗透内部后过沸水捞出，投到卤汁中煮至酥烂，切片装盘。这一盘新鲜出锅的酱卤牛肉，酱色红艳、香气醇厚，每一片又厚又大，将老陕的豪迈性格与陕西的厚重历史展现得淋漓尽致。吃口牛肉、呷口老酒，肉香混合酒香，秦汉与隋唐宛在眼前，长安与西安古今一体。

此时此刻，适宜来一出浓墨重彩、高亢激昂的秦腔。八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔。这样的力度和劲道，恰与酱卤牛肉的口感构成绝配。

当然，老陕并不是一味地追求豪放，而是粗中有细，精益求精。秦腔里的两项绝技，吹火和顶灯，演员都要经过长年练习，一招一式必分毫不差。如此，这门非物质文化遗产方能韵味绵长地传承两千年。同样，从腌制到熬煮，制作酱卤牛肉的过程也容不得半分马虎。对老陕来说，卤汁必须正宗，分量必须充足，一钱一两不能短少。

戏入味才动人，卤入味才好吃，这是老陕为人处世的原则。秦腔一吼，吼出了在地人的真性情，酱卤一抖，抖落了在地人的活姿态。风味在舌尖，但风味背后透出的风土人情才是破解文化的密码，这乃是数千年非遗文化传承与浸淫之下的人的性格。

是辣是酸，日子乐观

如果说陕西酱卤牛肉是西北卤味的代表，那么中部卤味的代表则非武汉鸭货莫属。

武汉，号称九省通衢，自古交通便利，武汉人却笑说：没有一只鸭子能完整地游过长江！因为它会被制成各式各样的卤味。从鸭头、鸭舌、鸭脖、鸭翅到鸭心、鸭肠、鸭胗、鸭肝，鸭子身上任何一个零部件，无分内外，一卤到底。被卤，是武汉鸭子的终极命运。

武汉夏季炎热，是我国“四大火炉”之一。而鸭肉性凉，实为夏日滋补佳品。这或许是武汉人爱吃鸭子的气候原因。而鸭货本身是廉价到不起眼的食材，经武汉人的智慧点化，华丽变身成为人人喜爱的零食，无论招待亲朋，独酌佐酒，还是夜宵追剧，滑刺激的口感，让辣味在唇齿间跳跃，变幻出诸多层次。

更主要的，还是它与武汉自身的气质相符。自古以来，荆楚大地就是热烈奔放的所在。历史学家笔下的楚人，情感变化多样，想象力无拘无束，散发着浓郁的浪漫气息。这从古楚的编钟艺术中便能听出端倪。

编钟兴起于周代，为天子和诸侯服务。所谓钟鸣鼎食、金声玉振，奏的本是正音雅乐，听众应当正襟危坐，肃穆聆听。而古楚的编钟却带有显著的欢愉之情。《楚辞·招魂》描绘过楚国贵族宴饮时钟鼓齐鸣的景象：乐师猛烈地敲钟、用力地擂鼓，舞女们翩翩起舞，宫殿庭院都震动起来，众人皆露出狂欢的神色。

楚国早就消失在历史尘埃之中，而楚文化已然融入武汉人的血脉。今天武汉人“爽朗，有蛮劲”，大概是和编钟鼓乐时代就兴盛的宴欢之乐一脉相承。这造就了楚人的性格。

有趣的是，同样豪爽热情，与武汉相隔约1600公里的临沧人，喜欢往辣里添酸。而作为西南卤味的代表，临沧卤味也以酸辣著称。

临沧地处彩云之南，因紧邻澜沧江而得名，境内山峦叠嶂、群峰纵横，傣族人民就在群山里谋生。这里，滋味再次表露出它和风土人情不可割裂的关系。临沧的酸多为果酸，临沧人尤其钟情柠檬。在边陲生活的艰辛与不易，被他们一一化作美味，融入乡土。每一场欢快的宴席中，必须有菜、有酒、有歌、有舞，酸与辣滋味的奇妙融合，不仅仅是传承民族文化过程中的酸苦，更是历经磨砺后丰收的畅快。耿马民族舞的畅爽与欢愉，则让日常食物，多了一份不平凡的风味，那是临沧人乐观度日的达观精神。有些传统，也许走不出这个村寨，但并不会消逝。

风味其实在心间。味觉的记忆总能给我们带来美好和愉悦，地道的风味是人们的情感需求。这个快节奏的时代，我们寻味寻的其实是心灵上与传统文化上的共鸣，每一口食物都是“可以吞咽的幸福”。这就从情感角度地解答了风味何以如此重要：入口虽酸，回味尤甘。

而当酸辣柠檬凤爪遇到了欢乐的耿马歌舞，滋味与非遗汇聚成一种文化符号，成为传统与现代、味觉与视觉之间的奇妙融合。这种融合，超越了领域的界限，让我们在感知美的同时，也更深刻地领略了非遗文化的内涵。

滋味与文化，都经历着千年的传承与变革。一直关注着中国本土文化的乐事，更重视各地万千滋味与传统文化间的息息关联。文化母体与各地多彩的美食基因，为乐事提供了创新的灵感。为探寻不同地域的美食和当地传统文化间更深层次的连结，乐事专门制作了微纪录片《寻个地道味》，该系列纪录片以陕西、湖北、云南三地的特色卤味为背景，将非遗传承的厚重积淀交融于美食故事之中，让味道与文化相辅相成。

从酱卤牛肉到辣鸭舌，再到酸辣柠檬凤爪，秦腔到编钟再到耿马民族舞，不同卤味带来了味觉上的愉悦，各地非遗文化也让人获得了心灵上与文化上的共鸣。

这也是乐事是对传统非遗的致敬，更是在时光的长河中，让我们透过滋味与舞姿，感知文化的生动、多彩和不朽。

卤味和非遗就这样碰撞出cp感。

地道好滋味，生活多乐事

当酱卤的厚重和秦腔的深厚融合，鸭舌的热辣和编钟的狂欢交汇，凤爪的酸爽和耿马歌舞的身姿激荡，我们蓦然发现，通过卤味追寻到的地方性格和文化密码，原来和非遗的内蕴是同频共振的。也因此，当代人有责任像留住好味道那样，留住那些传统文化的瑰宝。

在系列微纪录片《寻个地道味》中，《临沧篇》就记录了这样一个故事。王峰和他的团队立志将耿马民族舞从民间搬上舞台，为此，他们向一位年过八旬老艺人拜师学艺。老艺人激动地说：“你们终于来啦！再不来，我就真的没有了！”那一刻，王峰热泪盈眶。如今，他带领着耿马歌舞团一次次推出“新旧结合”的“年轻态”作品，在短视频平台成为爆款。除了傣族传统节日演出与各路邀约演出，也屡次收到缅甸、泰国的演出邀约。“每个时段都有独特的审美，要融合传统做符合现代的创作，让更多⼈了解与爱上耿马县特有的艺术、文化、风情，看到更好的耿马。”这是王峰的信念。

乐事的做法，与王峰的信念不谋而合。进入中国三十年，乐事一直关注本土文化。中国的美食基因，为乐事创新提供了灵感。无论是西安卤牛肉，还是武汉辣鸭舌，在民族自信崛起的背景下，乐事观察到那些不被看见，甚至即将消失的非遗文化，用巧妙的叙事手法去建立两者关联，让非遗文化被看到，被喜欢，被传承。同时从文化输出和认知上突破了领域的界限，成功拉近了品牌与受众的距离。

共乐、众乐与独乐是中国文化的不同精神风貌。独乐是清醒，众乐是欢愉。乐事见微知著，挖掘地道的本土化文化作为情感切口，推出了贴合了年轻人的口味的产品。把非遗传统文化变成我们随时都能体会到的“舌尖上的乐事”是为共乐、众乐。让大家不出家门，就能体验诸多滋味的妙处，将阳春白雪和下里巴人在风味中交织共融，滋养着平凡日常。

乐事挖掘在地文化内涵上下足的功夫，用巧妙的方式挖掘非遗文化，也让更多人感受到非遗瑰宝的震撼魅力。

2023年夏季，乐事夏季限定新品上市。以“乐事新卤味，片片鲜香味”为SLOGAN，推出了三款夏季限定新卤味薯片，同时深入湖北、云南、陕西三地不同的饮食背景，针对每一个口味单独推出了《寻个地道味》系列微纪录片，并在CCTV6和b站热映，反映出的便是品牌助力非遗文化传承的行为得到人们的广泛认可。

随着当下传统非遗文化受到越来越多的关注，乐事将美食口味与的背后的传统文化相结合的创新之举也是非常巧妙地顺应了“人心所向”，带更多人领略华夏文化魅力的同时，也助力着民族文化的认同感和自豪感得以不断提升。

乐事通过新卤味薯片将文化与非遗的传承带到我们身边，通过一片小小的薯片撬开非遗的窗口，让更多人认识非遗，感受非遗，爱上非遗，让这些优质的传统文化不再遥远，让美好风味无处不在，让每一口食物都成为文化信息传递的媒介。

薯片不止于薯片。风味的背后是文化与滋味的双向反哺，也是新时代的“乐事”。 

策划丨三联.CREATIVE

微信编辑、设计排版丨幸鹏

作者丨抱乾

图片来源丨乐事 视觉中国

*文章版权归《三联生活周刊》所有

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