他们在努力拯救美式中餐

收购一个上世纪的中餐门店，靠着个位数员工起家，1年多时间的运营，如何让中餐外卖重获新生？

2021年，当美国大量的餐馆受疫情影响关门倒闭的时候，一个全新的品牌Nice Day在纽约诞生，首店开在纽约Melville，第二家在纽约长岛。

明亮、干净、新鲜、有序，这是年轻的中餐品牌Nice Day好日子中餐外卖门店给人的第一印象。

深入了解才发现，这个年轻的中餐连锁住着一个老灵魂，墙面上荷花图案的镜子都有30年的历史，他的前身是有了几十年经营历史的老店。

这种全新的商业模式还要Nice Day的创始人纽约年轻一代餐饮业主Lucas Sin说起。

Lucas Sin在香港出生长大，耶鲁大学毕业后又想起了小时去美国夏令营尝到的美式中餐——橙子鸡、左宗棠鸡、西兰花和炒饭等。

记忆中扎根的味道促使他开始研究美式中餐，最终和同伴创办了Nice Day好日子中餐馆，以现代化的经营模式主打“左宗鸡”和“芥兰牛”等传统美式中餐。他们计划收购面临倒闭的家族式中餐馆，并改造成美式中餐外卖餐馆。希望能借鉴美国本土饮食文化，推广融合菜肴，给美国中餐老店赋予新的生命。

那么这个小小的门店，靠着个位数员工起家，1年多时间的运营，如何让中餐外卖重获新生？

谈起收购美式中餐外卖的原因，好日子外卖联合创始人赵勇表示，原因是多方面的：

个人情感

美国的中餐外卖店，那些小镇上的小餐厅，都已严重落后于时代。作为一个中国人，希望中餐这样大的文化符号能有品牌、实现感受上的升级，让人为之感到自豪。

传承与回馈

收购不是从零开始，最宝贵的是老一辈业主的经验，Lucas选择和他们合作：”对我来说，新餐馆与上一代业主合作非常重要，因为他们有很多我们不具备的知识。他们了解顾客，知道怎么卖得好，知道怎么做菜。”回馈上一代餐馆人，确保这些店主能安享晚年。同时，在新型中餐厅里保留他们的遗产，为顾客提供非传统的混搭美式中餐菜肴，比如麻婆奶酪通心粉。

另一方面，也的确发现这是一个巨大的商业机会

中餐在美国差不多每年有300亿美元的市场，能有效改变其中问题的话，这至少是个上市公司体量的机会。我们觉得这是该做的事情，可以花很长时间。

真正生活在美国的人会发现，某种程度上，中餐实际比10年前更便宜了。

赵勇注意到，2016年Yelp上中餐平均3.3分，全美平均3.8分，也就是说中餐整体是低于平均水平的。很可惜，中餐一直不在意用户体验，只在意便宜。

这带来很多连锁问题，最主要就是品牌体验提供的价格天花板很低。

一周工作6天已经成了美国中餐馆的标准。赵勇提到，以前NYU一个教授研究发现，换算下来中餐平均小时工资是7块多。这实际是中国人自我剥削造就了中餐遍布全美的辉煌。

但是自我剥削不可持久，其一，中国不像以前那么穷了，在中国赚的钱也不少，没必要来美国干这个。

其二就是新的环境下，年轻人不愿意来中餐这样痛苦的行业了。以前中国人到美国没别的行业可做，只能做中餐。现在很多新移民来了可以选Uber、建筑工、按摩店，很多很多其他行业已经大量把中餐劳动力截流了。中餐后厨找不到40岁以下的。

当传统中餐人退休，子女又不愿意接手的时候，名字就随之消亡。

管理问题最终还是要落到如何解决“人”的问题上，好日子美食中餐外卖是如何借力，让餐馆渡过难关的呢？

餐饮业普遍在员工方面最头疼的问题是不稳定、工作态度不好。赵勇也认同这一点：“雇人本就难，餐厅雇人更难、更累。(员工)要同时处理多件事情，有时候客人也有很多细节要求。很典型的中餐前台，可能接着电话手里还包着馄饨、盯着炸锅，这些事同时在管，一般人做不了。”

好日子在商业模式上的追求是：让员工愿意在这做事，让用户愿意来体验产品。

为此，他们引入了很多实际的举措：

①简化菜单。传统中餐300道菜，看着就像90年代的雅虎网站，好日子选择将其简化到以主要菜为主。四道让人食欲大增的典型美式中餐坐镇，菜单还会根据季节增添亚洲各地流行的新菜肴...

②专业的人做专业的事儿。好日子外卖联合创始人张琬婷提到，比如接电话这一件事情，用食客通接线员专门培训，其专业程度和颗粒细度，肯定比培养一个万金油岗位人才相对容易。

另外技术层面来讲，只有一条电话线的情况下，以往同时接进两位客人就会漏掉一位，食客通自动转接功能可以同时接到两位客人，在技术上是很好的补充。

③让前台更专注消费体验。接线的事情有了技术帮助，前台就减少了压力，不需要在与客人面对面服务时去关注电话，进一步提升店内客户的体验，让美国的中餐堂食也能享受到好的服务。

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在摆脱传统中餐困境，注入新动能这件事情上，Nice Day愿意做先行者，让懂我们文化的人从生产结构上改变这个模式，未来可能我们做成了以后，就会有更多的人去做这样的改变。