为了这一口「地上龙肉」，他们坚持了近400年

公众号新闻

2023-08-17 00:08

咬一口丰腴软嫩，品滋味不腥不膻，咽下肚回味无穷~

所谓“天上龙肉，地上驴肉”，遍尝人间美味，到头来忘不掉的，

还得是这一口保店驴肉。

07年那会儿热播的《地下交通站》，不知道大家还有没有印象。

故事的背景就是一家驴肉馆，每次看到剧中的“贾队长”对着驴肉馋得直了眼，都不经跟着想象这肉是有多美味！

故事里的驴肉馆，开在冀中，河北的“驴肉火烧”也是闻名天下。

但真正懂吃驴肉的老饕都知道，想吃大块鲜亮、不腥不膻、肉嫩爽口的驴肉，山东德州，更是不能错过的宝地！

*江西卫视《非遗美食》

“德州有三宝，扒鸡、驴肉、金丝枣。”

这里的驴肉，指的就是德州市宁津县的保店五香驴肉。

因其肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢的特点，清嘉庆年间成为贡品，御膳房每年必定采购的名吃。

1991年，保店驴肉被载入《中国土特产名吃大辞典》，2011年被山东省评委不得不吃的100种名吃之一。

而当你真正到了保店准备大快朵颐，问哪家算是“正宗”？

当地人十有八九都会说出这个名字：“保德龍”！

保德龍——传承近400年的“德州老字号”

保店的驴肉出名，做驴肉的店也是疯狂“内卷”。

和普通的商家不同，保德龍祖上便是开驴肉坊的，传承至今已有近400年历史，是当之无愧的“德州老字号”。

清代自乐陵经宁津至河北的吴桥，有一条重要的邮路，往来的邮差很多，保店和吕庄就是这条邮路上的重要驿站。

当地很早就有人在路旁专以制售驴肉为生，吕氏先祖即是其中之一。

传至吕菴时，机缘巧合得以师从光禄寺李大厨“李全活”，从而习得带汤驴肉的做法，从此凭借驴肉香，名传四方。

传了十一代人的非遗“老汤驴肉”

这带汤驴肉，正是保德龍的特色。

处理好的驴肉，放入锅中，再加上人参、当归、甘草、肉蔻等几十种中草药、香料和熬制的秘方“老汤”，炖上十几个小时；

从古时起，每当吕家驴肉坊开锅起肉，那勾人馋虫的香气便会一哄而出，绕梁不绝，人送招牌“开锅香十里”！

传说，正是因为这让人难忘的肉香，才让这保店驴肉在清朝成了皇室所爱的贡品。

更难得的是，自祖上吕菴为驴肉坊起名“保德龍”，

传承至今11代人，这招牌和看家的技艺，没有出现过断代。

在快消品高速发展的现在，保德龍能一直坚守老味道，是很不容易的一件事。

但也正是他们一代又一代人的坚持与传承，才让这保德龍驴肉制作技艺，成为了德州市非物质文化遗产，没有消失在历史长河中。

保德龍遵循古法手艺，做出的驴肉不腥不膻，色泽鲜亮；香气浓郁，酥烂可口。

如果说有什么肉，是人生一定要品尝一次的，那我会把这一票投给它。

吃驴肉对于大部分国人来说，没有吃猪肉、鸡肉、牛肉那么方便。

一方面是肉驴养殖精贵、少见，另一方面，也是因为坚守着“老字号”招牌和味道的人太少了。

这样的老字号品牌，一般也不善于网络经营，想吃到正宗的正品味道，还得去当地买。

所以这次遇见了保德龍这样传承近400年的老字号，我们直接给大家谈来了尝鲜福利价，都是可以开袋即食的：

保店驴肉：39元/200g
保店五香驴肉：64元/200g

另有礼盒装，非遗老字号，可赠礼他人：

保店驴肉礼盒装：168元/800g（200g*4）
保店五香驴肉礼盒装：248元/800g（200g*4）

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01
驴肉，不仅是好吃

营养丰富与阿胶同源

所谓“天上龙肉，地上驴肉”，指的可不只是驴肉的美味，更暗示着它的营养价值。

《本草纲目》记载：

“驴肉味甘、性凉、无毒、解心烦、止风狂……”

“养生”常吃的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的。

驴肉更是典型的高蛋白低脂肪肉类，这一点甚至胜过牛肉，很适合健身人群食用。

*资料来源于网络，仅供参考，具体请以实物为准

营养成分多、高蛋白低脂肪，不仅是健身人士，家中老人、小孩也可以适当食用。

这次给大家单包尝鲜和礼盒装，送人或者自己尝鲜，都是不错的选择。

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02
百年非遗技艺

吃保店驴肉保德龍不可错过

保店驴肉能够成为贡品，靠的是这一手做驴肉的好手艺。

但要做出足够地道的风味，肉的品质、老汤秘方、香料药材，缺一不可。

肉：只用新鲜宰杀的“德州驴”

德州驴是中国五大优良驴种之一，生得体格高大，结构匀称，肉质紧实，肥瘦均衡。

*德州黑驴

保德龍所用的德州驴，都是自家所养，平日吃喝精心饲养，宰杀时也只选则体态优秀的健康活驴。

经过老师傅专业宰杀放血，剥皮去骨后，驴肉放入冷库排酸24小时。

驴肉排酸完毕，将驴肉用盐水、碱水搓洗五遍；

然后用清水冲洗干净，切成大块。用糖水暴火煮干，再用文火煨炖。

炖：十几种名贵中药+老汤炖煮

接下来，就到了关键的“老汤”卤制的时候。

锅中加入人参、当归、甘草、肉蔻、砂仁、茴香籽等几十种名贵中药、香料；

搭配秘方“老汤”，煮制12、13个小时，中间翻锅4、5次。

肉下锅时，还要按照驴骨垫锅底，按照驴肉肥瘦、老嫩程度，分三层装锅。

这样做好的驴肉，才能均衡口感，酥烂不柴。

油润鲜香冷热皆可食用

煮好的驴肉，再浇上熬制的汤汁，浸泡10个小时，使之进一步入味。

经过保德龍秘方加工后的驴肉，丰富的动物胶原，人体必须的游离氨基酸，钙、磷、铁等微量元素得以极大限度的保存。

口感不腥不膻，看上去色泽鲜亮；闻起来香气浓郁，吃起来酥烂可口。

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03
多种吃法

冷热皆可配菜丰富

保店驴肉名气大，吃起来香，但却销量远不及牛肉来得好，这是为啥？

一个是因为对活驴肉质要求高、饲养量少导致的食材限制；

另一个就是人们往往难以想象，这驴肉，除了做驴肉火烧，还能怎么吃？

今天就借机会给大家介绍几种吃法！

1.开袋即食+冷肉拼盘：

今天给大家做了优惠福利，这两款保店驴肉和保店五香驴肉，都是可以开袋即食的。

同时，也能直接拼配成冷肉拼盘，酒席、宴客直接端上桌，就是一道拿得出手的非遗名吃。

2、驴肉饺子+包子

我们吃惯了猪肉馅甚至牛肉馅，哪天在家自己包饺子，做个驴肉馅的，口感味道都十分新鲜！

保德龍的老汤驴肉，一揭开蒸锅，就会被扑鼻的香气勾动食欲，夏天没胃口？不存在的。

3、驴肉火烧

电视剧里馋了十几年的“驴肉火烧”，自己在家就能做。

搭配着炒菜，夹进饼里就是一顿早饭，好吃实惠。

4、驴肉干锅

周末在家做个干锅，下酒小酌，滋味丰富，回味无穷~

现如今，还坚守着“老字号”招牌和味道的人太少了。

这样的老字号品牌，一般也不善于网络经营，想吃到正宗的正品味道，还得去当地买。

所以这次遇见了保德龍这样传承近400年的老字号，我们直接给大家谈来了尝鲜福利价：

保店驴肉：39元/200g
保店五香驴肉：64元/200g

另有礼盒装，非遗老字号，可赠礼他人：

保店驴肉礼盒装：168元/800g（200g*4）
保店五香驴肉礼盒装：248元/800g（200g*4）

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来源: qq

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