为了这一口「地上龙肉」,他们坚持了近400年公众号新闻2023-08-17 00:08咬一口丰腴软嫩,品滋味不腥不膻,咽下肚回味无穷~所谓“天上龙肉,地上驴肉”,遍尝人间美味,到头来忘不掉的,还得是这一口保店驴肉。07年那会儿热播的《地下交通站》,不知道大家还有没有印象。故事的背景就是一家驴肉馆,每次看到剧中的“贾队长”对着驴肉馋得直了眼,都不经跟着想象这肉是有多美味!故事里的驴肉馆,开在冀中,河北的“驴肉火烧”也是闻名天下。但真正懂吃驴肉的老饕都知道,想吃大块鲜亮、不腥不膻、肉嫩爽口的驴肉,山东德州,更是不能错过的宝地!*江西卫视《非遗美食》“德州有三宝,扒鸡、驴肉、金丝枣。”这里的驴肉,指的就是德州市宁津县的保店五香驴肉。因其肉质细嫩,瘦而不柴,烂而不散,香味四溢的特点,清嘉庆年间成为贡品,御膳房每年必定采购的名吃。1991年,保店驴肉被载入《中国土特产名吃大辞典》,2011年被山东省评委不得不吃的100种名吃之一。而当你真正到了保店准备大快朵颐,问哪家算是“正宗”?当地人十有八九都会说出这个名字:“保德龍”!保德龍——传承近400年的“德州老字号”保店的驴肉出名,做驴肉的店也是疯狂“内卷”。和普通的商家不同,保德龍祖上便是开驴肉坊的,传承至今已有近400年历史,是当之无愧的“德州老字号”。清代自乐陵经宁津至河北的吴桥,有一条重要的邮路,往来的邮差很多,保店和吕庄就是这条邮路上的重要驿站。当地很早就有人在路旁专以制售驴肉为生,吕氏先祖即是其中之一。传至吕菴时,机缘巧合得以师从光禄寺李大厨“李全活”,从而习得带汤驴肉的做法,从此凭借驴肉香,名传四方。传了十一代人的非遗“老汤驴肉”这带汤驴肉,正是保德龍的特色。处理好的驴肉,放入锅中,再加上人参、当归、甘草、肉蔻等几十种中草药、香料和熬制的秘方“老汤”,炖上十几个小时;从古时起,每当吕家驴肉坊开锅起肉,那勾人馋虫的香气便会一哄而出,绕梁不绝,人送招牌“开锅香十里”!传说,正是因为这让人难忘的肉香,才让这保店驴肉在清朝成了皇室所爱的贡品。更难得的是,自祖上吕菴为驴肉坊起名“保德龍”,传承至今11代人,这招牌和看家的技艺,没有出现过断代。在快消品高速发展的现在,保德龍能一直坚守老味道,是很不容易的一件事。但也正是他们一代又一代人的坚持与传承,才让这保德龍驴肉制作技艺,成为了德州市非物质文化遗产,没有消失在历史长河中。保德龍遵循古法手艺,做出的驴肉不腥不膻,色泽鲜亮;香气浓郁,酥烂可口。如果说有什么肉,是人生一定要品尝一次的,那我会把这一票投给它。吃驴肉对于大部分国人来说,没有吃猪肉、鸡肉、牛肉那么方便。一方面是肉驴养殖精贵、少见,另一方面,也是因为坚守着“老字号”招牌和味道的人太少了。这样的老字号品牌,一般也不善于网络经营,想吃到正宗的正品味道,还得去当地买。所以这次遇见了保德龍这样传承近400年的老字号,我们直接给大家谈来了尝鲜福利价,都是可以开袋即食的:保店驴肉:39元/200g保店五香驴肉:64元/200g另有礼盒装,非遗老字号,可赠礼他人:保店驴肉礼盒装:168元/800g(200g*4)保店五香驴肉礼盒装:248元/800g(200g*4)点击图片,即可购买▼01驴肉,不仅是好吃营养丰富 与阿胶同源 所谓“天上龙肉,地上驴肉”,指的可不只是驴肉的美味,更暗示着它的营养价值。《本草纲目》记载:“驴肉味甘、性凉、无毒、解心烦、止风狂……”“养生”常吃的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的。驴肉更是典型的高蛋白低脂肪肉类,这一点甚至胜过牛肉,很适合健身人群食用。*资料来源于网络,仅供参考,具体请以实物为准营养成分多、高蛋白低脂肪,不仅是健身人士,家中老人、小孩也可以适当食用。这次给大家单包尝鲜和礼盒装,送人或者自己尝鲜,都是不错的选择。点击图片,即可购买▼02百年非遗技艺吃保店驴肉 保德龍不可错过保店驴肉能够成为贡品,靠的是这一手做驴肉的好手艺。但要做出足够地道的风味,肉的品质、老汤秘方、香料药材,缺一不可。肉:只用新鲜宰杀的“德州驴”德州驴是中国五大优良驴种之一,生得体格高大,结构匀称,肉质紧实,肥瘦均衡。*德州黑驴保德龍所用的德州驴,都是自家所养,平日吃喝精心饲养,宰杀时也只选则体态优秀的健康活驴。经过老师傅专业宰杀放血,剥皮去骨后,驴肉放入冷库排酸24小时。驴肉排酸完毕,将驴肉用盐水、碱水搓洗五遍;然后用清水冲洗干净,切成大块。用糖水暴火煮干,再用文火煨炖。炖:十几种名贵中药+老汤炖煮接下来,就到了关键的“老汤”卤制的时候。锅中加入人参、当归、甘草、肉蔻、砂仁、茴香籽等几十种名贵中药、香料;搭配秘方“老汤”,煮制12、13个小时,中间翻锅4、5次。肉下锅时,还要按照驴骨垫锅底,按照驴肉肥瘦、老嫩程度,分三层装锅。这样做好的驴肉,才能均衡口感,酥烂不柴。油润鲜香 冷热皆可食用煮好的驴肉,再浇上熬制的汤汁,浸泡10个小时,使之进一步入味。经过保德龍秘方加工后的驴肉,丰富的动物胶原,人体必须的游离氨基酸,钙、磷、铁等微量元素得以极大限度的保存。口感不腥不膻,看上去色泽鲜亮;闻起来香气浓郁,吃起来酥烂可口。点击图片,即可购买▼03多种吃法冷热皆可 配菜丰富保店驴肉名气大,吃起来香,但却销量远不及牛肉来得好,这是为啥?一个是因为对活驴肉质要求高、饲养量少导致的食材限制;另一个就是人们往往难以想象,这驴肉,除了做驴肉火烧,还能怎么吃?今天就借机会给大家介绍几种吃法!1.开袋即食+冷肉拼盘:今天给大家做了优惠福利,这两款保店驴肉和保店五香驴肉,都是可以开袋即食的。同时,也能直接拼配成冷肉拼盘,酒席、宴客直接端上桌,就是一道拿得出手的非遗名吃。2、驴肉饺子+包子我们吃惯了猪肉馅甚至牛肉馅,哪天在家自己包饺子,做个驴肉馅的,口感味道都十分新鲜!保德龍的老汤驴肉,一揭开蒸锅,就会被扑鼻的香气勾动食欲,夏天没胃口?不存在的。3、驴肉火烧电视剧里馋了十几年的“驴肉火烧”,自己在家就能做。搭配着炒菜,夹进饼里就是一顿早饭,好吃实惠。4、驴肉干锅周末在家做个干锅,下酒小酌,滋味丰富,回味无穷~现如今,还坚守着“老字号”招牌和味道的人太少了。这样的老字号品牌,一般也不善于网络经营,想吃到正宗的正品味道,还得去当地买。所以这次遇见了保德龍这样传承近400年的老字号,我们直接给大家谈来了尝鲜福利价:保店驴肉:39元/200g保店五香驴肉:64元/200g另有礼盒装,非遗老字号,可赠礼他人:保店驴肉礼盒装:168元/800g(200g*4)保店五香驴肉礼盒装:248元/800g(200g*4)点击图片,即可购买▼温馨提示如有任何问题可通过“风马牛市集-我的-联系客服”服务时间为:9:30-19:30,感谢您的支持!-广告-微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章