为了这一口“地上龙肉”,他们坚持了近400年
1991年,保店驴肉被载入《中国土特产名吃大辞典》,2011年被山东省评委不得不吃的100种名吃之一。
而当你真正到了保店准备大快朵颐,问哪家算是“正宗”?
当地人十有八九都会说出这个名字:“保德龍”!
清代自乐陵经宁津至河北的吴桥,有一条重要的邮路,往来的邮差很多,保店和吕庄就是这条邮路上的重要驿站。
当地很早就有人在路旁专以制售驴肉为生,吕氏先祖即是其中之一。
传至吕菴时,机缘巧合得以师从光禄寺李大厨“李全活”,从而习得带汤驴肉的做法,从此凭借驴肉香,名传四方。
传了十一代人的非遗“老汤驴肉”
这带汤驴肉,正是保德龍的特色。
处理好的驴肉,放入锅中,再加上人参、当归、甘草、肉蔻等几十种中草药、香料和熬制的秘方“老汤”,炖上十几个小时;
从古时起,每当吕家驴肉坊开锅起肉,那勾人馋虫的香气便会一哄而出,绕梁不绝,人送招牌“开锅香十里”!
传说,正是因为这让人难忘的肉香,才让这保店驴肉在清朝成了皇室所爱的贡品。
更难得的是,自祖上吕菴为驴肉坊起名“保德龍”,
传承至今11代人,这招牌和看家的技艺,没有出现过断代。
在快消品高速发展的现在,保德龍能一直坚守老味道,是很不容易的一件事。
但也正是他们一代又一代人的坚持与传承,才让这保德龍驴肉制作技艺,成为了德州市非物质文化遗产,没有消失在历史长河中。
保德龍遵循古法手艺,做出的驴肉不腥不膻,色泽鲜亮;香气浓郁,酥烂可口。
如果说有什么肉,是人生一定要品尝一次的,那我会把这一票投给它。
吃驴肉对于大部分国人来说,没有吃猪肉、鸡肉、牛肉那么方便。
一方面是肉驴养殖精贵、少见,另一方面,也是因为坚守着“老字号”招牌和味道的人太少了。
这样的老字号品牌,一般也不善于网络经营,想吃到正宗的正品味道,还得去当地买。
保店五香驴肉:64元/200g
保店五香驴肉礼盒装:248元/800g(200g*4)
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01
驴肉,不仅是好吃
营养丰富 与阿胶同源
《本草纲目》记载:
“驴肉味甘、性凉、无毒、解心烦、止风狂、补血益气、治远年劳损。”
“养生”常吃的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的。
驴肉更是典型的高蛋白低脂肪肉类,这一点甚至胜过牛肉,很适合健身人群食用。
驴肉中还含有亚油酸,胆固醇较高的人可以适量吃,对心脑血管也有益处。
*资料来源于网络,仅供参考,具体请以实物为准
营养成分多、高蛋白低脂肪,不仅是健身人士,家中老人、小孩也可以适当食用。
这次给大家单包尝鲜和礼盒装,送人或者自己尝鲜,都是不错的选择。
02
百年非遗技艺
吃保店驴肉 保德龍不可错过
保店驴肉能够成为贡品,靠的是这一手做驴肉的好手艺。
但要做出足够地道的风味,肉的品质、老汤秘方、香料药材,缺一不可。
肉:只用新鲜宰杀的“德州驴”
德州驴是中国五大优良驴种之一,生得体格高大,结构匀称,肉质紧实,肥瘦均衡。
保德龍所用的德州驴,都是自家所养,平日吃喝精心饲养,宰杀时也只选则体态优秀的健康活驴。
经过老师傅专业宰杀放血,剥皮去骨后,驴肉放入冷库排酸24小时。
驴肉排酸完毕,将驴肉用盐水、碱水搓洗五遍;
然后用清水冲洗干净,切成大块。用糖水暴火煮干,再用文火煨炖。
炖:十几种名贵中药+老汤炖煮
接下来,就到了关键的“老汤”卤制的时候。
锅中加入人参、当归、甘草、肉蔻、砂仁、茴香籽等几十种名贵中药、香料;
搭配秘方“老汤”,煮制12、13个小时,中间翻锅4、5次。
煮好的驴肉,再浇上熬制的汤汁,浸泡10个小时,使之进一步入味。
经过保德龍秘方加工后的驴肉,丰富的动物胶原,人体必须的游离氨基酸,钙、磷、铁等微量元素得以极大限度的保存。
口感不腥不膻,看上去色泽鲜亮;闻起来香气浓郁,吃起来酥烂可口。
03
多种吃法
保店驴肉名气大,吃起来香,但却销量远不及牛肉来得好,这是为啥?
一个是因为对活驴肉质要求高、饲养量少导致的食材限制;
另一个就是人们往往难以想象,这驴肉,除了做驴肉火烧,还能怎么吃?
今天就借机会给大家介绍几种吃法!
1.开袋即食+冷肉拼盘:
今天给大家做了优惠福利,这两款保店驴肉和保店五香驴肉,都是可以开袋即食的。
同时,也能直接拼配成冷肉拼盘,酒席、宴客直接端上桌,就是一道拿得出手的非遗名吃。
2、驴肉饺子+包子
我们吃惯了猪肉馅甚至牛肉馅,哪天在家自己包饺子,做个驴肉馅的,口感味道都十分新鲜!
保德龍的老汤驴肉,一揭开蒸锅,就会被扑鼻的香气勾动食欲,夏天没胃口?不存在的。
3、驴肉火烧
现如今,还坚守着“老字号”招牌和味道的人太少了。
这样的老字号品牌,一般也不善于网络经营,想吃到正宗的正品味道,还得去当地买。
保店五香驴肉:64元/200g
保店五香驴肉礼盒装:248元/800g(200g*4)
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