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为了这一口“地上龙肉”,他们坚持了近400年

为了这一口“地上龙肉”,他们坚持了近400年

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一口丰腴软嫩,品滋味不腥不膻,咽下肚回味无穷~
所谓“天上龙肉,地上驴肉”,遍尝人间美味,到头来忘不掉的,
还得是这一口保店驴肉。
07年那会儿热播的《地下交通站》,不知道大家还有没有印象。
故事的背景就是一家驴肉馆,每次看到剧中的“贾队长”对着驴肉馋得直了眼,都不经跟着想象这肉是有多美味!

故事里的驴肉馆,开在冀中,河北的“驴肉火烧”也是闻名天下。
但真正懂吃驴肉的老饕都知道,想吃大块鲜亮、不腥不膻、肉嫩爽口的驴肉山东德州,更是不能错过的宝地!

*江西卫视《非遗美食》
“德州有三宝,扒鸡、驴肉、金丝枣。”
这里的驴肉,指的就是德州市宁津县的保店五香驴肉
因其肉质细嫩,瘦而不柴,烂而不散,香味四溢的特点,清嘉庆年间成为贡品,御膳房每年必定采购的名吃。

1991年,保店驴肉被载入《中国土特产名吃大辞典,2011年被山东省评委不得不吃的100种名吃之一。

而当你真正到了保店准备大快朵颐,问哪家算是“正宗”

当地人十有八九都会说出这个名字:“保德龍”

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保德龍——传承近400年的“德州老字号”
保店的驴肉出名,做驴肉的店也是疯狂“内卷”。
和普通的商家不同,保德龍祖上便是开驴肉坊的,传承至今已有近400年历史,是当之无愧的“德州老字号”。

清代自乐陵经宁津至河北的吴桥,有一条重要的邮路,往来的邮差很多,保店和吕庄就是这条邮路上的重要驿站。

当地很早就有人在路旁专以制售驴肉为生,吕氏先祖即是其中之一。

传至吕菴时,机缘巧合得以师从光禄寺李大厨“李全活”,从而习得带汤驴肉的做法,从此凭借驴肉香,名传四方。

传了十一代人的非遗“老汤驴肉”

这带汤驴肉,正是保德龍的特色。

处理好的驴肉,放入锅中,再加上人参、当归、甘草、肉蔻等几十种中草药、香料和熬制的秘方“老汤”,炖上十几个小时

从古时起,每当吕家驴肉坊开锅起肉,那勾人馋虫的香气便会一哄而出,绕梁不绝,人送招牌“开锅香十里”

传说,正是因为这让人难忘的肉香,才让这保店驴肉在清朝成了皇室所爱的贡品。

更难得的是,自祖上吕菴为驴肉坊起名“保德龍”,

传承至今11代人,这招牌和看家的技艺,没有出现过断代。

在快消品高速发展的现在,保德龍能一直坚守老味道,是很不容易的一件事。

但也正是他们一代又一代人的坚持与传承,才让这保德龍驴肉制作技艺,成为了德州市非物质文化遗产,没有消失在历史长河中。

保德龍遵循古法手艺,做出的驴肉不腥不膻,色泽鲜亮;香气浓郁,酥烂可口。

如果说有什么肉,是人生一定要品尝一次的,那我会把这一票投给它。

吃驴肉对于大部分国人来说,没有吃猪肉、鸡肉、牛肉那么方便。

一方面是肉驴养殖精贵、少见,另一方面,也是因为坚守着“老字号”招牌和味道的人太少了。

这样的老字号品牌,一般也不善于网络经营,想吃到正宗的正品味道,还得去当地买。

所以这次遇见了保德龍这样传承近400年的老字号,我们直接给大家谈来了尝鲜福利价,都是可以开袋即食的:
保店驴肉:39元/200g
保店五香驴肉:64元/200g
另有礼盒装,非遗老字号,可赠礼他人:
保店驴肉礼盒装:168元/800g(200g*4)
保店五香驴肉礼盒装:248元/800g(200g*4)
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01
驴肉,不仅是好吃

营养丰富 与阿胶同源 


所谓“天上龙肉,地上驴肉”,指的可不只是驴肉的美味,更暗示着它的营养价值。

《本草纲目》记载:

“驴肉味甘、性凉、无毒、解心烦、止风狂、补血益气、治远年劳损。”

“养生”常吃的阿胶制品,就是用驴皮熬制而成的。

驴肉更是典型的高蛋白低脂肪肉类,这一点甚至胜过牛肉,很适合健身人群食用。

驴肉中还含有亚油酸胆固醇较高的人可以适量吃,对心脑血管也有益处。



*资料来源于网络,仅供参考,具体请以实物为准

营养成分多、高蛋白低脂肪,不仅是健身人士,家中老人、小孩也可以适当食用。

这次给大家单包尝鲜和礼盒装,送人或者自己尝鲜,都是不错的选择。

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02
百年非遗技艺

吃保店驴肉 保德龍不可错过


保店驴肉能够成为贡品,靠的是这一手做驴肉的好手艺。

做出足够地道的风味,肉的品质、老汤秘方、香料药材,缺一不可。

肉:只用新鲜宰杀的“德州驴”

德州驴是中国五大优良驴种之一,生得体格高大,结构匀称,肉质紧实,肥瘦均衡。

*德州黑驴

保德龍所用的德州驴,都是自家所养,平日吃喝精心饲养,宰杀时也只选则体态优秀的健康活驴。

经过老师傅专业宰杀放血,剥皮去骨后,驴肉放入冷库排酸24小时

驴肉排酸完毕,将驴肉用盐水、碱水搓洗五遍;

然后用清水冲洗干净,切成大块。用糖水暴火煮干,再用文火煨炖。

炖:十几种名贵中药+老汤炖煮

接下来,就到了关键的“老汤”卤制的时候。

锅中加入人参、当归、甘草、肉蔻、砂仁、茴香籽等几十种名贵中药、香料

搭配秘方“老汤”,煮制12、13个小时,中间翻锅4、5次。

肉下锅时,还要按照驴骨垫锅底,按照驴肉肥瘦、老嫩程度,分三层装锅。
这样做好的驴肉,均衡口感,酥烂不柴

油润鲜香 冷热皆可食用

煮好的驴肉,再浇上熬制的汤汁,浸泡10个小时,使之进一步入味。

经过保德龍秘方加工后的驴肉,丰富的动物胶原,人体必须的游离氨基酸,钙、磷、铁等微量元素得以极大限度的保存

口感不腥不膻,看上去色泽鲜亮;闻起来香气浓郁,吃起来酥烂可口。

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03
多种吃法

冷热皆可 配菜丰富

保店驴肉名气大,吃起来香,但却销量远不及牛肉来得好,这是为啥?

一个是因为对活驴肉质要求高、饲养量少导致的食材限制;

另一个就是人们往往难以想象,这驴肉,除了做驴肉火烧,还能怎么吃?

今天就借机会给大家介绍几种吃法

1.开袋即食+冷肉拼盘:

今天给大家做了优惠福利,这两款保店驴肉和保店五香驴肉,都是可以开袋即食的。

同时,也能直接拼配成冷肉拼盘,酒席、宴客直接端上桌,就是一道拿得出手的非遗名吃。

2、驴肉饺子+包子

我们吃惯了猪肉馅甚至牛肉馅,哪天在家自己包饺子,做个驴肉馅的,口感味道都十分新鲜!

保德龍的老汤驴肉,一揭开蒸锅,就会被扑鼻的香气勾动食欲,夏天没胃口?不存在的。

3、驴肉火烧

电视剧里馋了十几年的“驴肉火烧”,自己在家就能做。
搭配着炒菜,夹进饼里就是一顿早饭,好吃实惠。

4、驴肉干锅
周末在家做个干锅,下酒小酌,滋味丰富,回味无穷~

现如今,还坚守着“老字号”招牌和味道的人太少了。

这样的老字号品牌,一般也不善于网络经营,想吃到正宗的正品味道,还得去当地买。

所以这次遇见了保德龍这样传承近400年的老字号,我们直接给大家谈来了尝鲜福利价
保店驴肉:39元/200g
保店五香驴肉:64元/200g
另有礼盒装,非遗老字号,可赠礼他人:
保店驴肉礼盒装:168元/800g(200g*4)
保店五香驴肉礼盒装:248元/800g(200g*4)
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