1kg榴莲千层85，“盒马山姆价格战”真能薅羊毛吗？

2023-08-22 10:08

*本文为「三联生活周刊」原创内容

文｜贝小戎

日前，盒马在线下店和线上同步上线了“移山价”，覆盖了近百件商品，包括瑞士卷、麻薯面包、无抗鲜鸡蛋等山姆的热销单品。盒马方面说，“移山价”意为发挥愚公移山的匠人精神，致力将全球最好、最具性价比的商品带给用户，但瑞士卷之类一直是山姆的爆款，所以山姆也选择了降价。盒马刚要移山，美团又开始“拔河”，卖生鲜的怎么突然这么好斗？食物就是这样，人们的胃就那么点容量，这几天在这里买了榴莲蛋糕，就不需要再去别处买一块了。

盒马“移山价”活动宣传图

现在那么多人经常点外卖，买菜的次数可能并不多，商家就更要抓住这样的机会了。在手机上买菜能省不少时间，不用跑个来回、装袋称重、排队付钱，下班路上下单，到家就能拿到菜。但是在手机上挑菜也有点费事，要留意哪些在促销，想买的菜可能会缺货。

用手机买食物，最主要的是食物的状态和包装的大小不直观，所以生鲜卖家还是要拼谁的门店多。近一个月前，《经济学人》的一篇文章讲沃尔玛和亚马逊的食品零售战争，“购物者在购买之前，喜欢看到、触摸、闻到食品，店铺不够多就成了一个问题。只有三分之一的美国人能接触到亚马逊生鲜，而90%的人距离沃尔玛门店都在16公里以内。亚马逊即使每年新开50家店，十年后，它才能达到全食的规模。亚马逊给零售体验增加的是无人值守超市，它能节约排队的时间，却消除了一些人喜欢的购物的环节：在结账时跟其他人互动，在肉类柜台挤来挤去时的狩猎-采集本能，在香料货架旁边跟其他美食爱好者的哥伦布式交换。”

《生活家》剧照

按说山姆和盒马的性质还不太一样，山姆除了卖生鲜、食物，还卖纺织品、玩具、衣服甚至家具，盒马主要是生鲜、调料、清洁用品。它们的共同点主要是，都是仓储会员店、线上、线下业务都有。这次去盒马，发现预制菜的种类好像更多了，以前在会员日打88折，现在升级为钻石会员的话，天天88折。一位顾客好奇地问，钻石会员可以天天领免费菜吗？

我住在郊区，买菜用叮咚比较多，盒马鲜生在7公里外，山姆会员店在14公里外。日前家附近开了一家奥乐齐，它不要会员费，面包和各种熟食种类丰富，也用低价诱惑人：一瓶乌龙茶只要0.5元，但三瓶起售，后面两瓶就是5元一瓶了，德国人搞零售真是有一套。附近还有两家盒马社区店、清美、金汇莲花，偶尔路边还有摆摊卖菜的，小区里还有搞团购的。年纪大的人还是习惯于一早去超市买菜，能挑到最大个、最新鲜的。实体店不像手机上比价那么方便，但他们也知道哪里的价格最实惠。

《我在他乡挺好的》剧照

电商在生鲜领域展开厮杀，消费者马上获得了好处。有人说，感谢盒马“让我吃上了85元的榴莲千层。”2018年，英国广播公司的一篇报道说，中国家庭开销中花费在食物方面的资金比例为25.5%，不仅远远高于相邻的韩国和日本，更高于人均收入更高的英国。中国大城市大多超市食品价格并不比英国伦敦的低多少。英国国家统计局的数字发现，英国家庭的基本食物开支占总开支的比例，相比60年前已经减半。原因之一是，德国的大型廉价超市进入英国，所有超市被迫降低价格吸引客户。此外，在英国，食物的生产、运输、包装、储存、分销等充分实现了科学管理，做到最大的产能和最高的效率。

超市最能吸引顾客的仍然是低价，尤其是在经济不景气、物价不停上升的时候，哪里便宜就去哪里买，没多少忠诚度可言。“人人都喜欢打折商品，一想到廉价货，大脑甚至会有喜悦感。英国40%的杂货商品是通过促销卖出的。”但有时候超市给出的低价只是表面现象，背后没多大为顾客着想的诚意，“大多数消费者只知道大约20种必需品的价格，这些商品经常亏本销售，而其他商品则往往有很高的加价。”