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它选用肉白、笋节紧密的雷笋,吃笋担心的就是粗纤维太多影响口感,新鲜的雷笋由有多年经验老工人经手,剥去笋衣,去除粗纤维老根来保障口感,留下口感脆嫩的中上部分作为原料,切成易入口的小长条,中途文火翻炒,每20分钟以大铲翻动一次烤笋,前后焖制时长达到8小时,无水古法烤制,色泽澄黄,不会过嫩而致软烂。
开袋即享,山野私房菜
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来源: qq
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