政府办马拉松，摊主开新店：淄博烧烤国庆“再拼一把”

▲  2023年9月13日，第四届中国国际文化旅游博览会在济南举行，展区内展出淄博烧烤模型。（视觉中国 / 图）

责任编辑｜何海宁

过完这个暑假，大街上确实有所恢复平静，不过一场马拉松下来，又是一片人声鼎沸。

“‘十一’肯定还会有一波流量。在这个时候办马拉松，就是这个意思。”9月24日，国庆长假前的最后一个周末，这座网红城市举办首届马拉松比赛。当天比赛刚结束，孙大夫就给出他对“十一”假期客流量的预测。

因为在淄博举行，这场马拉松又被跑友们戏称为“烧烤马拉松”。“一听是淄博马拉松，赶紧抢（报名）。”9月23日中午一下高铁，封燕华约上跑友们去撮了一顿，竟然排队一个半小时，店门口许多人都背着马拉松赛前包，一看就是顺道来打牙祭的参赛者，“淄博人很热情，烧烤也很实惠，也很好吃”。

上演了几个月的“狂飙”剧情，淄博烧烤经历了从爆火，到疯狂扩张，再到归于短暂平静的激烈演进。多位受访者表示，暑期结束后，市场才出现明显冷静的迹象，不过，此后到底是打回疫情前的原形，还是维持在温而不凉的均值，人们仍在观望，很难给出定论。

不过，受访者一致认为，至少这个“十一”黄金周，淄博仍会迎来游客高峰。为此，商家和市民跃跃欲试，试图把握住这可能的“最后一波流量”。

明显的“转折点”发生在暑假结束之后，八大局街上“一眼就能望到头了”，红火了半年的淄博烧烤热度降了下来。“7、8月份都还很忙，9月份以后，消退得有点快。”站在流量的分岔路口是进是退，淄博市张店区烧烤店单老板，一时有些拿不定主意。

单老板的店上过纪录片《人生一串》，叠加“进淄赶烤”的超级热度，生意着实火爆了很久。“当时都有点崩溃了，人太多了，全店连轴转。”他对南方周末记者说，扩招了不少服务员，工资也从两千八涨到三千，再从三千涨到三千五，“工资肯定不能降，人员也不能辞退”。

店太多了，噌噌往外冒，当时全国人民往淄博跑，再多店都能消化得了。再往后，客流仍然持续不断，但是没有此前汹涌，地段差一些的店，或者没有名气的新店，就匀不到太多客人，开店潮才缓和下来。“新开的店要搞活动，客人就多，老店就受影响，新店不能总搞活动，不搞客人就少。”单老板说，淄博烧烤行业从之前的“劝退客人”，演变成现在需要价格战、搞花活招揽顾客，“也开始卷起来了”。

单老板的一个“徒弟”，是从银行大堂经理的职位辞职后投身到烧烤行业，一度怀疑过自己的选择，但是坚持下来，赶上了那一波天降流量。他说，烧烤行业是一个低投入、轻资产的行业，盘下一家店，很快就可以开门营业，即便如此，没有技术的话，还是经营不好，“做烧烤很累，也得讲质量”。

热度降下来，淘汰一批仓促上马的店也是好事。单老板“徒弟”认为烧烤行业还是会越来越好，他正在积极备货，准备迎接“十一”假期。“保持好自己的品质，做长期生意，开店容易养店难，现在就是看谁熬得住。”

嘴上说热度下来了，可是身体很诚实，单老板也正在筹划一家新店，打算趁着“十一”开业。他对烧烤行业的判断是，会迅速倒闭出清一批店铺，客流量仍然维持在较高的水平上。所以，趁着9月份的这个窗口期，他迅速决定“逆市”扩张。正好，之前多招的员工也不需裁员，就地转岗到新店。

他当然是看好未来的市场发展，所以继续押注烧烤，更关键的是，自己做了二十多年烧烤，别的也不会干，“我四十多岁，青春都投里头了”。最开始，单老板叫来母亲、姐姐，三个人一起干，从早忙到晚，也赚不到多少钱。坚持多年，2014年前后，生意才有所起色，慢慢摸索出这一行的门道来。“起得比鸡早，睡得比狗晚，说到底，赚的还是辛苦钱。”

“我现在就是盼着‘十一’到来，又开一家新店，打算‘十一’拼一把。”他说。

“感觉是希望把全国人民对淄博的美好印象延续下去吧。”本次淄博马拉松，是封燕华的第66次全程马拉松比赛。她介绍，各地举办的马拉松比赛，因为报名人数较多，参赛资格往往需要系统抽签，这次她和几个朋友都中签，后来才了解到，主办方把名额主要留给了外地人。尽管赛事还有不少细节有待提升，但是跑友们明显感受到，淄博把好东西都留给了客人。

“很坦诚，很热情，这里的人都很朴实。”封燕华说。

南方周末记者联系了淄博宣传部门和淄博市烧烤协会，试图了解这座网红城市备战国庆的相关事宜，但对方均婉拒了采访要求。不过，在外界看来，淄博已在有意逐渐推高热度，本次马拉松，在各个平台的推文中，“淄博烧烤”被当作赛事亮点进行着重介绍：“吃淄博烧烤，跑淄博马拉松”。

当得知老家办起了马拉松，在青岛读研究生的淄博人贾彦昊意识到，政府对待流量的策略发生转变，从“五一”前后的不主动“拱火”，甚至压热度，变成现在主动传播话题。“肯定是希望热度持续得久一点。”

“五一”的时候，贾彦昊还在读本科，因为抢不到火车票，就没有回家亲身感受全国人民的狂热。暑假回去住了一段时间，还是可以看到很多外地车牌和旅行团。此外他发现，政府已经做了不少基础性工作：改造一些便民市场，翻新市政设施，道路通畅不少，街道变干净了。

关键是，有明星来淄博开演唱会了，马拉松也办起来了，热度一波一波，都在接力上。

不知是有意为之，还是老天爷眷顾，2023年以来，流量的确比较青睐淄博。“因为刀郎的那个歌，淄博的蒲松龄故居又火了。”亓锋是土生土长的淄博人，但是他却很少去逛这些景点，不过，本着“优先外地人”的优良传统，他决定还是等热度稍稍过去之后，再去参观。没想到，外地朋友主动找上门来，让他当导游。

蒲松龄故居坐落在一个小村子里，道路狭窄，交通不便，政府连夜施工，修好了路。很快，聊斋故事改编的舞台剧也纷至沓来。

“上半年是搞接待吃烧烤，吃吐了。下半年，主要是去旅游景点转。”亓锋说，最近陆陆续续又有外地朋友过来淄博玩，不再是说想吃烧烤，而是点名要去看齐国故都、琉璃博物馆、蒲松龄故居，以及拍摄过电视剧《大染坊》的周村古大街。

这说明，烧烤的热度开始往旅游项目上外溢。他感到一丝欣慰，同时又有一些遗憾。“淄博毕竟不是传统的旅游城市，没什么好的景点。”他解释，这些景点比较分散，而且不是那种“响当当”的龙头景区，旅游吸引力还是有限。

还是老祖宗不给力，老天爷赏饭也不太能接得住。亓锋说，作为普通市民，他当然是希望淄博的热度停留得越久越好。

2023年6月24日的海月龙宫烧烤体验地，此种盛况国庆能否再现？（视觉中国 / 图）

当蒲松龄故居火起来之后，胡长月倒没有为自己超前的眼光沾沾自喜，而是认真审视这一文化出圈现象。“淄博的几个文化标签，轮着火了一遍。”他是淄博一家设计公司老板，淄博烧烤火起来之后，他们公司设计了一套淄博文化主题的文创产品，其中之一是聊斋文化，没想到提前锁定了市场需求。

胡长月说，他们的文创产品以扇子、冰箱贴这些旅游纪念品为主，设计了三大类主题，分别为人间烟火气、齐文化以及聊斋文化。在当时，满大街都是“进淄赶烤”的横幅，焦点都在“淄博烧烤”这四个字上，所以，当时最好卖的一组纪念品是“人间烟火气”，主题和烧烤切合，甚至直接就印着烧烤炉的图案，“一定得有淄博两个字，或者烧烤元素，才好卖”。

再后来，琉璃和字画成为了顶流，八大局路边的小摊子上，之前的紫薯饼、炒锅饼，清一色换成了琉璃工艺品和带有字画元素的扇子。胡长月没有觉察到，它们是怎么火起来的，反正就是火了。“这说明外界开始通过烧烤，了解淄博的文化了。”他说，这一阶段，齐文化这一门类的产品销量嗖嗖飙涨。

等到蒲松龄故居火起来的时候，胡长月忽然觉得，上天的确对淄博有所眷顾，热门话题接踵而至，“其实我们政府也挺会的，一个没落，全都接住了”。于是，他们公司的产品，完全承接住了淄博流量曲线各个阶段，打了一场漂亮的突击战。

在这股浪潮中，也有未能分到一杯羹的怏怏者。“感觉我的这个东西太超前，淄博烧烤的产业发展还不太能跟得上。”在疫情之前，智能机器人创业者李国华就开发出他的独家产品“烧烤机器人”，2023年“五一”，他还从政府部门申请到一个展位，在烧烤城里展示推销，他觉得机会来了，结果没想到销量惨淡。

他自称在2019年，接到国内一家大型连锁餐饮巨头的订单，这家公司计划打造一个烧烤子品牌，让他提供全套的自动化改造方案。于是他开发出烧烤机器人。没想到，赶上三年疫情，烧烤子品牌项目泡汤，他的烧烤机器人也没有了用武之地。

李国华意识到，和连锁餐饮巨头比起来，淄博烧烤的行业生态，还处于较为初级的阶段，而自动化设备又过于超前，两者不是很匹配，承接不下淄博的流量。

在淄博八大局摆书画摊的李东，反倒是一点也不担心流量会一去不复返。“很有信心，淄博有的是方式方法，把热度延续下去。”李东举例，马拉松就是政府主动而为，吸引游客来淄博游玩，前不久火爆的聊斋故事，算是蒲松龄故居“被动营业”，淄博机敏地捕捉到这个热点顺势而为。

李东本来是一个文艺爱好者，平时喜欢写写画画、搞搞收藏，听说政府要在八大局划出一部分摊位，免费提供给市民，但是要优先文化、文创类，他就动了心思，主动申请，凭借深厚的书画造诣，果然通过审核。现在，不仅自己的文艺特长有了发挥余地，每个月还增加不少收入。

淄博烧烤的一处胜地八大局便民市场。（视觉中国 / 图）

临近“十一”假期，他铆足劲，准备大干一场。乘着9月份短暂的淡季，他加紧备货，赶制一批作品。而且，到时候他还打算把自己压箱底的精品，拿出来镇镇场子。“大件作品，还有工笔画，都拿出来，肯定受欢迎。”他说。

一是和切身利益休戚相关，二是身为淄博人的骄傲，他严格要求自己，过马路不闯红灯了，出门也不乱丢垃圾了，吸完一根烟，烟头一定要找到垃圾桶再丢。“注意个人素质，那么多外地人看着你呢，可不能给淄博抹黑。”他说，过完“十一”，天慢慢就冷起来，全国各地的旅游景点也都该到了淡季，所以要乘着这个“黄金周”大干一场。

爆火之前，方姐就在八大局开了一家意大利披萨餐厅，马拉松前一天晚餐，她就接待过一位本地的马拉松跑友。方姐说，外地游客来八大局，目的通常很明确，正餐还是以烧烤或者博山菜这样的本地美食为主，所以，意大利餐厅的生意并不直接受影响，不过，身处核心地段，他们还是受到很多益处。

自忖为淄博比较有格调的餐厅老板，方姐发现，除了马拉松，淄博的音乐剧、舞台剧之类的文化引流越来越多，所以，“十一”肯定会有一波游客高峰。不过经历过“五一”的洗礼，她现在算是训练有素，不需太过紧张，正常备货，正常开门营业就行。

早年间，方姐老公在意大利打工多年，上了年纪之后，回老家开了这家餐厅，平时就两口子配合经营。他俩合计好了，“十一”再辛苦几天，过完这个忙碌的假期，就出去旅旅游。

不过，到了中秋节那天，披萨店准备打烊歇业。“赚再多钱也不干，我们要和自己的家人一起过节。”方姐说。

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