备货又备人、开新店上新菜、堂食增长翻倍...实探餐饮业迎"双节"

2023年的中秋与国庆双节叠加而至，引爆国内的餐饮消费市场。

电话被“打爆”、提前两周满房、队伍排长龙......全国多地餐饮市场都在这个假期上演着一幕幕火爆场面。记者走访了解到，为迎接双节的到来，有的餐馆提前招聘兼职员工、有的赶在双节之前开业，不少餐馆还提前推出秋季新品。有数据显示，今年餐饮堂食订单量同比2022年出现超100%的增长。 

“凌晨两点都还有人给我发微信订房！”中秋节的前一周左右，在深圳经营一家客家菜馆的田老板比平时忙碌许多，每天都有不少熟客致电订房，“尤其是临近中秋节的前三天，每天都接到十几个电话，但我们的包厢只有四个，就连大堂的大桌也被订满了。”田老板对记者表示。 

记者了解到，今年以来，餐馆的包厢一直比较紧俏，尤其是核心商务区内的餐厅，“今年订餐厅的包厢都要至少提前一两天，更何况国庆中秋这种节日了。”位于深圳福田中心区一购物中心的粤式菜馆工作人员对记者表示。 

此外，记者在海底捞官方微信号的订座界面也看到，北京、杭州、西安、长沙、厦门等热门旅游城市的门店在用餐高峰时段可预订餐位已满。 

在上海，不少餐厅的座位也在中秋国庆前就被订满。“提前一个月包房就被订了，临近中秋的前一周，散桌也陆续被订满。”上海一家在大众点评“必吃榜”名单上的餐馆负责人对记者表示，很多来上海的外地游客都会跟着网上推荐的餐馆慕名来打卡，记者在现场也看到，许多游客拉着行李箱前来就餐。 

上海部分餐饮店门口不少食客在排队。 卓泳/摄

美团数据显示，截至29日12点，餐饮堂食订单量同比2022年增长110%，其中，中秋“团圆”主题团购套餐订单量增长超90%。此外，今年全国餐厅堂食线上订座量较2019年同期增长112%，上海、北京、杭州、南京、天津五城的“团圆餐”预订最旺。 

记者了解到，为了迎接双节餐饮高峰，不少餐馆在8月-9月就开始在“备货”、“备人”，以及在餐馆服务上做好充足准备。比如，海底捞在8月底就陆续招聘储备国庆人手，一名海底捞店长表示，为了迎接十一的到来，提前增加了6名假期兼职员工。

此外，记者走访发现，为了减少消费者等候时间，有餐馆延迟了午餐歇业时间，以及提前晚餐营业时间，“国庆假期前两天，我们店里的用餐高峰期翻台率有3次以上。”位于苏州平江路一家餐馆的工作人员表示。 

西贝莜面村公关负责人也对记者表示，西贝在全国不同地方的门店，都根据自身的情况来进行食材供应储备、服务人手等方面做好提前调配，以保障双节餐馆运营的有序开展。

上架新品也成为餐企积极备战消费高峰的另一大举措。西贝方面表示，正值西贝那达慕羊肉美食节，门店上新了烤羊棒等多种羊肉菜品。门店还特意推出以烤羔羊腿为主的特惠套餐，受到了很多消费者的欢迎。此外，不少新式茶饮店也推出“假期特调”，如喜茶上新了清爽茗奶茶产品“月观”，同时定制打造节日主题产品包材、周边、音乐等。 

作为传统老字号餐饮品牌，A股上市公司全聚德也全力迎接双节的到来。早在9月22日，全聚德在互动平台上表示，为迎接中秋和国庆的超长假期，公司将在线上平台推出“国庆大促”，以“家庭聚餐”“探亲出游”的多人套餐 ，套餐内经典菜品和新菜品相互搭配，同时还将增加特色体验品尝服务；此外，以北京本地为重点，借“北京消费季”之东风，为消费者提供更多就餐福利，其他线上平台也争取到了不同程度的节日补贴。同时，设置中秋新品、切片鸭新品在达人直播间的专属优惠，为消费者营造更多更好的节日气氛。 

美团、大众点评数据显示，这段时间，上新“大闸蟹”“梭子蟹”等团购的餐饮门店数较去年同期增长140%，相关订单增长260%；上线“桂花”类团购新品的餐饮门店数增长112%，桂花酒酿奶茶、桂花拿铁、桂花糕均是热销单品。

此外，瞄准双节的消费高峰，不少餐馆赶在今年中秋国庆之前开新店。记者在杭帮菜外婆家的微信公众号看到，外婆家及旗下烤鱼品牌炉鱼于9月28日四店齐开，还推出了相关的优惠活动。 

中银国际研报认为，去年同期餐饮行业受疫情影响较大，今年随着消费场景恢复，在去年低基数基础上实现较快增速，全年行业有望持续向好。不过虽然餐饮市场整体恢复较好，但也有“表现不均衡，淡旺季明显”的局面。红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁分析称。

今年1月至4月为供需双旺的阶段，而5月至8月是传统的餐饮淡季，出现阶段性供过于求。由此，餐饮行业则把期待押在了9月至12月。“受中秋国庆长假影响，预计餐饮需求和供给在短期刺激下将有一定幅度的提升，到达年度高点。“樊宁说。 

记者观察发现，儿童餐服务成为当下餐饮业竞逐的市场，西贝、海底捞、九毛九等餐饮龙头企业都在这方面有所布局。

比如，海底捞在去年开始，就在北京、杭州、深圳等城市部分门店陆续上线试点儿童餐。西贝也在去年6月推出了专业儿童餐，并以儿童餐为突破口，强化家庭友好餐厅定位。西贝方面对记者介绍，今年双节期间，公司旗下所有门店都将围绕“家庭友好餐厅”来做消费者服务，尤其是针对带孩子就餐的顾客，将做包括：10分钟优先上齐儿童套餐、FDA认证儿童餐具、一客一用宝宝围兜、母婴级安全配方消毒宝宝椅、西贝原创儿童识字菜单、可涂鸦儿童餐垫纸等七大儿童友好服务。 

值得一提的是，记者走访时还发现，不少以香辣口味为主的湘菜、川菜都专门设置了儿童餐，还在店门口进行了相关宣传。从食材来看，主要为主食、肉类、蔬菜、水果和甜品几个部分，从价格来看，多数在9.9元—39.9元之间。除了儿童餐，不少餐馆还在店门口设置了儿童友好设施，服务员还为前来消费的小朋友赠送气球。

《2023儿童餐线上消费洞察报告》显示，截至2023年4月30日,美团团购平台“儿童餐”订单量同比2022年增长144.78%。中国食品产品分析师朱丹蓬分析，儿童餐饮市场是餐饮大品牌的比拼赛道，因为这个细分餐饮市场需要更加专业的食谱和更为完善的供应链系统。另一方面，由于儿童餐并不是儿童自己前来消费，若儿童餐做得好，将相应增加非儿童餐消费的销量，提升用户黏性。

假期餐饮市场的繁忙与火爆，反映了餐饮市场的持续向好、消费提振效果逐渐显现，折射出我国消费市场的复苏与活力。国家统计局9月15日发布最新数据显示，2023年8月，全国餐饮收入4212亿元，同比增长12.4%；限额以上单位餐饮收入1125亿元，同比上升10.4%。2023年1-8月，全国餐饮收入32818亿元，同比上升19.4%；限额以上单位餐饮收入8510亿元，同比上升19.8%。