烤面筋的花怎么切的？又是老奶奶？

国际科技财经博客移民网络热点娱乐民生时事公众号

Redian新闻

>公众号

烤面筋的花怎么切的？又是老奶奶？

公众号新闻

2023-10-07 03:10

有小可爱提问——

说起来，烤面筋我吃得少，油面筋吃得多。不过每当在路边摊看到淀粉肠、土豆片还有烤面筋时，总是会忍不住停下来多看几眼。这霸道的香味，红红火火的调料！真觉得是蘸什么都好吃~

那我们就抓住夏天（中秋都快到了...）的尾巴，来看烤面筋的制作过程~

分切面筋

首先把大块面筋分成小块。

一坨坨送入切面筋的机器。

一边移动一边切成小块，送去卷面筋。

卷面筋

吃过烤面筋的小可爱都知道，面筋的口感是很有层次感，一层包着一层卷起来。你看下面的机器，棍子转动着，把抻着的面筋缠绕在上面。收尾时，还得按着面筋多转几下粘住。卷好后一推，走你~

换个角度看，跟海苔蛋卷和关东煮里的竹轮很相似，都是空心绕卷卷~

这个下落时的弹跳，看起来就很活泼好动。

切花刀

生面筋不是直接切花刀的，还得煮熟变弹，再放凉后，才好切割。首先介绍下面这种常见的切花机，只见工人一手一塞，切好的面筋就滚落出来。

一拉开，都切好了~

但这机器里头是啥样的呢？我找了台类似的，这会儿切的是香肠。可以看到两侧都有间隔排列的刀片，可以切花而不断裂。

一个下压，让香肠腹背受敌，遍体鳞伤。

一个接一个，切好的直接就掉下去了。

切出来是这样的，但总觉得有些藕断丝连 🤔~

螺旋切花

认真想了想，手工切花是这样的，一刀绕着棍子切到底，分开后像一根弹簧。

当然也有机器去执行。先把面筋穿在签子上，然后送入机器。旋转几下后，面筋就被切削成花，再送到传送带上。

这个机器我没找到具体的结构图，但是根据眼睛能看到的情况，感觉和「炸旋风薯片」那叫一个像哇！

棍子转转，面筋就被刀片划成了间距相同的螺旋状，成了旋风面筋。

校对：Cast +江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自YouTube 博主Terry Films 的《Seitan (Wheat Gluten) Mass Production Factory / 台灣麵筋大量生產工廠 - Taiwanese Food》、@user-wb2kl7kb8e 的《这是一镜到底的面筋切花效果啊！#shorts》、@WuhuXiaohong 的《烧烤技术烤面筋》、@electricfoodprocessor7238 的《面筋切丝卷机》、zy 公司的《小麦面粉加工谷朊粉全自动面筋生产线全自动面筋加工厂面筋制作机器全自动面筋成型机面筋穿签机器面筋螺旋切机器面筋串穿签机器面筋切花机器面筋缠绕机器设备》&《谷朊粉加工面筋的机器面筋分块机器面筋串缠绕机面筋卷缠绕机器面筋卷成型机器全自动面筋加工机器全自动面筋生产线全自动面筋成型机器设备面筋螺旋切花串签机器》以及某宝截图

微信扫码关注该文公众号作者