烤面筋的花怎么切的？又是老奶奶？

有小可爱提问——

说起来，烤面筋我吃得少，油面筋吃得多。不过每当在路边摊看到淀粉肠、土豆片还有烤面筋时，总是会忍不住停下来多看几眼。这霸道的香味，红红火火的调料！真觉得是蘸什么都好吃~

那我们就抓住夏天（中秋都快到了...）的尾巴，来看烤面筋的制作过程~

分切面筋

首先把大块面筋分成小块。

一坨坨送入切面筋的机器。

一边移动一边切成小块，送去卷面筋。

卷面筋

吃过烤面筋的小可爱都知道，面筋的口感是很有层次感，一层包着一层卷起来。你看下面的机器，棍子转动着，把抻着的面筋缠绕在上面。收尾时，还得按着面筋多转几下粘住。卷好后一推，走你~

换个角度看，跟海苔蛋卷和关东煮里的竹轮很相似，都是空心绕卷卷~

这个下落时的弹跳，看起来就很活泼好动。

切花刀

生面筋不是直接切花刀的，还得煮熟变弹，再放凉后，才好切割。首先介绍下面这种常见的切花机，只见工人一手一塞，切好的面筋就滚落出来。

一拉开，都切好了~

但这机器里头是啥样的呢？我找了台类似的，这会儿切的是香肠。可以看到两侧都有间隔排列的刀片，可以切花而不断裂。

一个下压，让香肠腹背受敌，遍体鳞伤。

一个接一个，切好的直接就掉下去了。

切出来是这样的，但总觉得有些藕断丝连 🤔~

螺旋切花

认真想了想，手工切花是这样的，一刀绕着棍子切到底，分开后像一根弹簧。

当然也有机器去执行。先把面筋穿在签子上，然后送入机器。旋转几下后，面筋就被切削成花，再送到传送带上。

这个机器我没找到具体的结构图，但是根据眼睛能看到的情况，感觉和「炸旋风薯片」那叫一个像哇！

棍子转转，面筋就被刀片划成了间距相同的螺旋状，成了旋风面筋。

校对：Cast +江小丧

截图：阳哥

文中 Gif 截取自YouTube 博主Terry Films 的 《Seitan (Wheat Gluten) Mass Production Factory / 台灣麵筋大量生產工廠 - Taiwanese Food》、@user-wb2kl7kb8e  的 《这是一镜到底的面筋切花效果啊！#shorts》、@WuhuXiaohong 的 《烧烤技术烤面筋》、@electricfoodprocessor7238 的 《面筋切丝卷机》、zy 公司 的 《小麦面粉加工谷朊粉 全自动面筋生产线 全自动面筋加工厂 面筋制作机器 全自动面筋成型机 面筋穿签机器 面筋螺旋切机器 面筋串穿签机器 面筋切花机器 面筋缠绕机器设备》&《谷朊粉加工面筋的机器 面筋分块机器 面筋串缠绕机 面筋卷缠绕机器 面筋卷成型机器 全自动面筋加工机器 全自动面筋生产线 全自动面筋成型机器设备 面筋螺旋切花串签机器》以及某宝截图

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来源: qq

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