Redian新闻
>
科学界人均厨艺大师?数学家教你怎么切出完美披萨,快点进来学!

科学界人均厨艺大师?数学家教你怎么切出完美披萨,快点进来学!

公众号新闻

来源:把科学带回家

作者:阿娴


(图片来源:wiki)

人们在吃披萨的时候,通常会沿着十字把它切成四个三角形。然而,当吃披萨的人变多,再加上有的人不爱吃披萨边,或者有人想多吃点中间的馅料,十字分饼法就很难照顾到每个人,把披萨分的均匀

为了避免有人因此打起来,数学家发明了一种披萨切法,据说能让所有人都满意。

(图源网络)


利物浦大学的乔尔·哈德利 (Joel Haddley) 和史蒂芬·沃斯利 (Stephen Worsley) 声称绝对让大家吃了都满意。首先,你需要在披萨上切出弯曲的三边切片,然后将这些切片一分为二以获得内外两个部分,如下所示。

赶紧学会,下次在聚会上大显身手!|参考资料[1]


然后你就能得到12个形状相同的披萨切片,一半皮薄馅多,另外一半则皮厚馅少,让不想吃披萨边以及想吃披萨边的人,在这个“最公平的切法”中得到满足。

哈德利和沃斯利还发现了其他较复杂的切法。哈德利表示:“从数学上来看,切披萨是没有限制的,可以切出12、18、24、36块小披萨。我不知道除了切披萨以外,这种方法是否可以应用在其他工作上。”不过,他形容这个切法效果非常棒,因为“你可以拍出好看的照片”。

一般的吃货可能对披萨的研究到这里就结束了,然而科学界的顶级吃货准备深入研究烤披萨,看看到底为什么在家无法复刻出披萨店里的美味披萨。意大利的两位物理学家安徳烈·瓦拉莫夫(Andrey Varlamov)和安得利亚斯·格拉茨(Andreas Glatz)询问了当地的披萨店厨师,厨师给出的蟹黄堡披萨秘方是:将披萨在330摄氏度的炉子内烤制两分钟

为什么这个温度、这个时间就可以把披萨烤到外皮完全酥脆但不烧焦?这就要考虑到炉子内发生的热力学过程:炉子和面饼的热容(即单位质量的物体升高一度所需要的热量)、两个不同温度的物体之间热传导的热通量,以及热量进入低温物体内部加热的温度锋



还要考虑和披萨的烤制时间相关的参数:热辐射(即炉子内每平方厘米的表面每秒到达的辐射能量数),以及烤制披萨过程中水分蒸发和流失的速度......

由于电烤箱是金属结构,金属的导热速度比陶瓷砖快得多,如果仍用厨师的330°C烤制披萨,那么电烤箱和披萨饼胚间的界面温度将会达到300°C,直接会把披萨烤焦。

研究人员得出的烤披萨的计算公式,可以算出砖炉温度330°C时,披萨和砖炉的界面温度为208°C。|参考资料[1]‍‍‍


如果用电烤箱模拟砖炉的界面温度(208°C),那么电烤箱就需要设置较低的烘烤温度,使烤箱内的热辐射远低于砖炉。但是温度降低后,面临的一个问题就是:烤制时间增加,过长的烤制时间会把披萨烤干。因此家用电烤箱很难模拟披萨店砖炉的烘烤模式。

砖炉中披萨在不同时间的温度分布。60 秒时,披萨的顶面达到 100°C(红色圆圈)|参考资料[1]



格拉茨和瓦拉莫夫最终认为,要想吃到好吃的披萨,还是得去有传统砖炉的披萨店。如果你实在想发挥厨艺在家做披萨,可以尝试用陶瓷烤盘,模拟砖炉底部;烘烤的时候让披萨在烤箱中匀速旋转,模拟砖炉内的气流传导,让披萨受热均匀。

当然,说了这么多,你或许只记住了“披萨店做的披萨,好吃;家里做披萨,难吃🙅”,其中涉及到的复杂原理和专业名词你是一点儿没搞清楚。

参考资料:

[1]https://www.researchgate.net/publication/325986371_The_Physics_of_baking_good_Pizza

[2]https://www.livescience.com/64016-physics-of-perfect-pizza.html
[3]https://www.newscientist.com/article/dn28743-mathematicians-invent-new-way-to-slice-pizza-into-exotic-shapes/



微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
相关阅读
数学史可以很有趣!今晚7点半,来听名师直播解析公开课,和孩子一起爱上数学!|中国教育报数学阅读行动中国鸟类学界泰斗郑光美教授逝世,他的影响力超越了动物学界9位才华横溢的纸艺大师,用剪刀和想象力,把普通纸张玩成了奢侈品陶哲轩用AI证明数学猜想实乃误读,但数学界仍大受震动世界避孕日丨妇科医生手把手教你怎么做纽约科学院院长:切断中美科学合作是全球科学界的损失手机丢了20天,女子靠WiFi名称跨城找回!进来学!胡夫金字塔之谜快来学!5分钟用AI做的自我介绍,真的赢麻了!笼子50个让你厨艺大增的小技巧,简单易懂巨好用,不看巨亏免费披萨!多伦多“良心”披萨店今年再次暖心回馈社区!连续13年贡献爱心!妹子发警犬视频被夸帅气,我飞快点进去,结果…被特警帅一脸马斯克首个AI工具Grok命名有何深意?ChatGPT给出完美解答;OpenHarmony 4.0版本正式发布丨AIGC日报合成生命的里程碑!科学家首次改造了真核生物超过50%的基因组;数学家发现提高体外受精成功率的方法 | 环球科学要闻犹太人的新年下雪了,天冷了,不知道穿什么衣服了?点进来查收你的穿衣秘笈!10月国家披萨月,这些披萨免费诺奖科学家、脑健康专家齐聚深圳光明科学城,共商破解脑科学基础与临床转化难题【2023湾区脑科学产业创新与合作大会】加拿大华裔凭借一道"丑陋的"杂烩浓汤,赢得厨艺大赛!意大利传奇披萨大师做了款菠萝披萨??这次,意大利人没那么生气了…好家伙!加拿大华裔凭借一道"丑陋的"杂烩浓汤,赢得厨艺大赛!头不秃千万别用!用这育发液让你发量收不住!不秃的真没必要点进来!纽约人必打卡!世界披萨比赛冠军,千万网红博主开的披萨店就在法拉盛!你吃了嘛!?圣耳中秋专场来啦,快点进来领福利!针织+阔腿裤,今年秋天流行这么穿!快来学!孩子读不懂数学题怎么办?今晚7点半,名师来支招,一起读懂数学、爱上数学!|中国教育报数学阅读行动拒绝摆烂!这些有助于doi的小知识,快叫伴侣一起来学!MTA提出拥堵费折扣建议 哪些人可享受折扣?新州州长回应:这“不公平”!全美披萨月来了!有的店免费吃美国托尼老师成长记夏婳:两情难相知(五)连吃25张披萨后,我们选出了纽约11款最佳冷冻披萨!烤面筋的花怎么切的?又是老奶奶?新婚夫妻2w预算修花园,明星园艺大师亲手教学,4个月极限爆改翻新太酷了!深度!美国科学家:切断中美科学合作是全球科学界的损失
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。