核酸大王张核子要造预制菜了

最近这几天，

多家媒体报道了一件事情：

核酸大王张核子开始进军预制菜。

四个月以前，

当大家对预制菜还没什么概念时，

著名“核酸检测大王”张核子，

已于2023年5月22日，

成立了武汉核子农业科技有限公司，

开始全面进军预制菜行业。

张核子是谁？

核子基因集团董事长，

他旗下有数十家核酸检测机构。

这些核酸检测机构，

大多都是新冠疫情期间成立的，

仅2022年10月，

他就成立了10家。

张核子旗下的核酸检测机构，

参与了45座城市的核酸检测，

累计检测人数超过7亿次。

所以张核子被人称为“核酸大王”。

张核子旗下的核酸检测机构，

在核酸检测期间，

曾因谎报检测结果、伪造医学文书等行为，

多次受到监管处罚。

所以，

当看到“核酸大王进军预制菜”这则新闻时，

心里真是有点五味杂陈。

不知道为什么，

突然就想到了一句电影台词：

“我胡汉山又回来了。”

最近这段时间，

好些读者留言，

让我谈谈预制菜，

今天我就谈谈。

开门见山，

我不反对预制菜，

不反对预制菜进超市进便利店，

但我反对预制菜进学校进餐馆。

为什么反对预制菜进学校？

营养流失啥的我都不说，

我就担心“食品添加剂”。

预制菜为了提味提色保鲜防腐，

加入了太多食品添加剂。

很多人说：

“添加剂的剂量都在安全范围内。”

我当然知道剂量都在安全范围内，

问题是，

吃一周没问题，

吃一月没问题，

不代表长期食用没问题。

美国儿科学会发表的《食品添加剂与孩童健康》研究报告显示：

长期食用一些食品添加剂，

会对儿童健康构成重大威胁。

著名医学杂志《柳叶刀》，

也曾经发文表示：

长期食用某些人工色素、防腐剂，

会对儿童大脑发育造成不良影响。

一旦预制菜进入学校，

学生每天都会摄入防腐剂添加剂，

如此长期大量摄入，

谁敢保证不出问题？

一位哲人说过一句话：

“凡是对人的健康影响尚未得知的事情，

绝对不能在孩子身上做实验。”

这就是我反对预制菜进学校的主要原因。

尤其是当我得知张核子这样的人，

要进军预制菜时，

就更加反对了。

为什么反对预制菜进餐馆？

我就担心两个问题。

第一：会毁掉中华饮食文化。

就像“时代作文”老师所说的：

“中华饮食文化，

是人类发展史上皇冠级别的文明象征。

它不仅仅是吃喝，

更是哲学，是道，

是精神层面的超自然升华。

中华饮食之所以享誉全球，

靠的不是食品添加剂，

而是源远流长、出神入化的烹饪技艺。

这种技艺除了工艺程序，

还跟每个厨师的悟性和灵性强相关。

同一道菜，

不同的厨师做出来的效果，

又有相同、又有不同，

既有共性、又有个性，

这才是中华各菜系的魅力所在。”

而预制菜统一的标准化的生产方式，

是跟中华传统饮食文化背道而驰的，

如果允许预制菜大肆进入餐饮行业，

中国5000年累积的饮食文化，

必然会遭到毁灭性打击。

前几天在一个咖啡馆喝咖啡时，

听到邻桌几个餐饮老板在谈话：

“餐饮业现在的趋势，

就是越来越预制菜化，

就是越来越去大厨化。”

如果不控制预制菜进入餐饮行业，

以后可能就没有舌尖上的中国了，

只有“舌尖上的预制菜”了。

多年以后，

名扬海内外的中国八大菜系，

可能就仅能作为非物质文化遗产而存在了。

为什么反对预制菜进餐馆？

第二：会造成大量失业。

预制菜就是工业化、批量化、标准化，

所以非常容易复制，

正因为非常容易复制，

所以预制菜市场最后必然会被少数企业垄断。

众所周知的常识：

一个行业垄断度或者集中度越高，

所需的就业人员越少。

前几天我在一篇稿子里举过辛巴的例子，

5月份的时候，

超级大V辛巴，

搞了一场榴莲直播。

这一场直播，

卖了160万个榴莲，

销售额近3亿元。

有学者做了一个分析：

“辛巴一场直播带货，

卖出160万个榴莲，

这个数量，

基本上就是1万家水果店10-20天销量。

大家发现问题了没有？

1万家店的生意，

被一个人做了，

这就是目前的现状。”

预制菜也是一样。

当预制菜开始大量占据或者垄断餐饮行业时，

就意味着大量采购、运输、烹制人员的消失。

预制菜垄断企业雇佣100人，

其他小饭店大饭店可能就会少招工1000人。

前几天看到一则新闻，

说的是杭州一家酒店，

多位厨师失业了，

因为酒店引进了预制菜。

一个厨师说：

“5988元一桌的婚宴，

一共有18道菜，

这18道菜中，

有7成是预制菜。

自从引进预制菜，

酒店承办婚宴，

原来需要10个厨师，

现在只要4个就够了。

成本三四十元的预制料包，

热一下就能卖两三百元，

从这个道理上看，

老板确实没有再养我的必要了。”

预制菜的最可怕之处就在于，

它不仅会抹平中华美食的多样性，

还会让上千万餐饮从业人员失业，

这是我反对预制菜进入餐馆的主要原因。

前几天看到一个分析报告：

目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，

预计未来10年，

中国预制菜市场规模，

将以20%左右的高增长率逐年上升。

看到这个报告，

我有一个不好的预感：

将来可能只有富裕阶层才吃得起新鲜食物了。

为何只有富裕阶层才吃得起新鲜食物？

因为大部分餐馆都使用预制菜了，

一个餐馆若还是坚持烹制新鲜菜，

就必定会付出高得多的成本，

既然成本要高得多，

那菜的定价必然就会高得多。

同样的鱼香肉末茄子，

预制菜饭店卖20元一份，

那坚持传统做法的饭店起码得卖40元。

一般工薪族家庭，

可能真的吃不起了。

如果不限制预制菜，

让预制菜大肆进入餐饮行业，

多年以后，

可能就会形成这样的局面：

社会底层的人，

只能吃预制菜，

只配吃预制菜，

而有钱有权的人，

才可以吃厨师现做的新鲜食物。

厨师这个工种，

会慢慢成为富人的专属用品。

我想起了电影《雪国列车》。

在雪国列车里，

上层车厢的人吃的，

都是健康珍贵的新鲜食物。

而底层车厢的人吃的，

是用蟑螂加工制作的预制菜（饼干）。

昨天看到两个网友在微博上吐槽：

“我的美食地图开始崩塌，

是从我知道捞王的猪肚鸡，

其实是用高汤加植脂末煮出来的开始的，

真的破防了，

这个社会怎么会变成这样子。”

“前天去吃捞王，

端上来的猪肚鸡一点味道都没有，

问了服务员，

说是忘加调料了，

她端上一盆白色粉末的东西往锅里加，

当时心情就破灭了……”

若不限制预制菜进入餐饮行业，

这样的吐槽就只会越来越普遍。

未来中国人的饮食就会变成：

穷人吃预制菜，

富人吃私房菜，

处于底层的普通人，

都将沦为饮食贫民。