出走四百年，松烟小种再风靡？

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老翟喜欢窦唯，但入坑歌曲却是何勇那首《钟鼓楼》，对，就是魔岩三杰时期那版由国乐艺术家何玉生三弦伴奏的现场版《钟鼓楼》——一场摇滚乐演唱会，一个端着三弦稳坐的老者，一个朋克青年，清脆、悠扬的国乐，声嘶力竭的摇滚，冷酷与激昂对撞，现在回看回听，依然澎湃惊艳。

老翟还喜欢正山小种，至于原因，用老翟的话来说，“这茶喝着就很摇滚，烟甜混搭，够劲儿、耐琢磨”。但其实细究，爱上正山小种完全是老翟的必然。

烟正山小种，有点怪，但值得爱。

一杯正山小种，趁微烫“滋溜”入口，伴随茶汤在口腔中回旋，每一个味蕾和细胞都被充分调动，熏香烟甜的全面攻势下，多巴胺带起的兴奋叫嚣起来，烟与甜奏起让人惊艳的复调，正山小种四个字链接出来的松烟气息、复合的回甘、琥铂色的红亮“桂圆汤”得以立体呈现。

这一刻，不是“芙蓉帐暖”，而是“铁铸小香炉，壁环平口铺”，旧屋闲堂松烟起。

正山小种全名可以叫做：武夷红茶-传统青楼松木烟熏小种茶，正山原料制。作为红茶鼻祖，来自武夷山的正山小种至今已有四百年历史，与祁红、闽红、越红、滇红一类工夫红茶分庭抗礼，凭借独一无二的青楼松烟熏香工艺自成一派。

“武夷山一怪，正山小种国外买”，武夷红茶正山小种却最先在英国风靡。

福琼将偷盗来的茶苗运回加尔各答种植

十七世纪，武夷山桐木关一地茶农以马尾松加温辅助茶叶发酵制作出正山小种，远销欧洲，一度作为英格兰皇家御用。《崇安县新志》中有，“英吉利人云：武夷茶色，红如玛瑙，质之佳过印度、锡兰远甚。凡以武夷茶待客者，客必起立致敬”，足见当时武夷红茶的地位。

如今要追味一杯正山小种，正山是基础。所谓正山，是相对于外山来讲的，选正山小种，认准桐木关这一产地准没错。

桐木村 正山小种产区

武夷山地理环境优越，作为“鸟的天堂”“蛇的王国”常年云雾缭绕，鸟兽当家，保护区内的桐木关更甚。以“世界生物模式标本产地”闻名世界的桐木关，除非有当地人带领，否则根本不能进入。

桐木关的茶树则散落在坑涧乱石间，造化天然的气候，加上完整的自然生物链，完全不需要什么人工干预，保持自然生长的茶树所产茶青便已然优于他处。

桐木关山高，湿冷，茶树可以安然生长，却为制茶带来了不小的挑战。于是当地人就地取材，在三层全木制青楼中，以马尾松辅助茶叶萎凋。

进行烟熏工艺的青楼，一层为烘干室，烘焙茶叶；二层以开关木门调节温度，松烟经熏烟槽缓缓上升，熏制焙架上的茶叶；三层多作为萎凋室，与二层以竹席相隔，用透过的松烟温度进行萎凋。

青楼底层的灶口堆放着用来熏制小种的松柴

楼下设置灶口，楼上放置茶叶，燃烧的马尾松释放松烟和热度，茶叶自然吸附香气，同时得到焙制，此过程历时数日。制作期间，需要不断调整灶口马尾松的燃烧程度，将松烟香、而非焦烟味融入茶中，非当地有经验的制茶师傅亲自守候不可。

“熏焙学一世，才能做小种”，青楼烟熏工艺的繁复，为武夷山制茶老师傅们共见。制作难度大，再加上烟正山小种口味小众，产量本就不多，近年随着保护区的环境保护力度增强，为保护物种、防控火灾，当地禁止新建青楼、禁伐马尾松，靠着存下来的松木烟熏制作的正山小种，可以说是喝一年少一年。

松烟熏制工艺，细致到燃烧使用的松木都是有讲究的，必须选择松油丰富的优质马尾松木。

稀少珍贵，势必出现以次充好的状况。如今市面上的“烟小种”可谓风格各异。诸多或茶青来处不明、或以一道浓烟加在已经制作好的红茶之上“造”烟熏的“烟小种”，看得人眼花缭乱。

无法自明，不妨选择一个靠谱的来处。

接连数年制作烟正山小种的我们，今年再次行走桐木关——取桐木村，正山原料；小筐精准发酵，保留小种红茶的花香和鲜爽度；而后在青楼的马尾松烟熏中进行萎凋、干燥、复火全过程，让茶叶将松烟香吃进骨子里。花香和松烟香结合，烟甜中，桂圆汤感得以立体呈现。

茶是今年的，八月上旬在我们的直播里进行了松烟焙制的工序，如今经过两个月的退火，马尾松带来的烟火气与“桂圆汤”结合的恰到好处。

当然，正山小种也经得起放，随着时间，红如玛瑙的正山小种烟熏味道将慢慢变柔和。这也是正经经过青楼全过程松烟熏制的传统松烟正山小种才能拥有的魅力。好滋味，一喝便即明了。

 / 三联爱茶 10月新茶 / 

武夷红茶·正山小种 传统青楼松烟熏制

来自武夷山国家级自然保护区

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