让全国人上瘾！四川最“狠毒”地摊，凭什么年入3亿?
文/ 金错刀频道
它就是四川辣王·肠胃破坏神·后庭终结者·曹氏鸭脖。
除了让百万博主主动找虐，曹氏还有几个很魔幻的点：
你以为它是卖鸭脖的，实际卖得最火的产品是麻辣烫。
明明谁吃谁被辣疯，却无比上瘾，这次服了下次还敢。
被曝光使用的是工业辣椒精后，非但没有倒闭，反而飞速火遍全网。
20年前曹氏鸭脖还是四川街头的小吃店，如今俨然已经成了辣卤界的顶流。
其线上门店有500多家，以单店月均1358单，干翻周黑鸭和绝味，成为线上销量冠军。
在线下，曹氏更是走出川渝开遍全国，辣遍天下无敌手，被称为“小吃街钉子户”。
让年轻人上瘾的曹氏，究竟用了什么狠活？
靠科技与狠活，让全国“硬汉”闭嘴
说起鸭脖大家先想到的都是卤味三巨头：绝味、周黑鸭和黄记煌。
但在川渝地区，三巨头的辣度明显不够，曹氏才是辣卤界的顶流。
2003年，曹氏诞生于成都团结镇，只是一个几平米的路边摊。
别看店面不大，但曹氏在川渝地区的生命力却相当顽强，小推车、小门店，它可以出现在任何你意想不到的路口。
尤其是四川的大学，门口没有一家曹氏招生时都会矮上一头。
据说，只有在面对曹氏鸭脖时，川传工商之间才不再有鄙视链。
在曹氏鸭脖面前他们的争论点只有，哪家大学门口的更正宗。
“川音（四川音乐学院）二巷yyds！”
“犀浦电子科大店，不好吃你打我！”
“怎么可以没有体院店！”“川大南门不服！”“川师小北门那家超好吃！”
能在遍地美味的四川占领一席之地，曹氏的绝杀武器就一个字：辣。
曹氏到底有多辣？
官方的解释“嚣张”到极致：没有被曹氏鸭脖辣哭过的人，都不配说自己能吃辣！
有博主在吃完一碗曹氏鸭脖后，血压直冲160，有人甚至被辣进了医院。
因为曹氏，网友对于辣味的形容，前所未有的具体。
吃下的每一口都像往嘴里塞炸药，它会在胃里炸烟花、在脑门开坦克。
品尝过曹氏神藕的马伯庸形容为：“犹如一只小鬼从喉咙里钻出来，用尖爪勾着肉壁往上爬升。”
在网上随手一搜，被“辣懵”“辣哭”“辣到发疯清醒”的大有人在。
就连在吃辣方面一生要强的重庆人，面对曹氏也会低头：谁敢在曹氏点特辣，谁就是王者。
网上有一张“国际吃辣等级表”，把辣味分成十个等级。火鸡面排到第八级。
吃过曹氏的一致认为，曹氏配享第九级。
因为太辣，有人质疑曹氏不像正经辣椒能做出来的，反倒像是添加剂。
求锤得锤，有自称“前员工”的人把曹氏鸭脖的后厨扒了个底朝天。
辣椒精、增香剂、增香粉、肉类护色剂……连比例都写得一清二楚，让冒牌货退无可退。
有人现场学习过曹氏鸭脖的加盟商表示，“现场堪比制毒现场”。
曹氏也不遮掩，甚至在店里，还敢当着顾客面现场调配。
被曝光后的曹氏鸭脖，反而路人缘画风好得出奇，被网友形容为“极度坦诚时就是无坚不摧”。
工业辣椒精不仅没有劝退后来者，反而吸引了更多人前去打卡。
就像曹氏的川渝信徒：吃最辣的曹氏鸭脖，住最好的肛肠医院。
曹氏的爆火公式：
不服+辣哭=上瘾
曹氏能够征服川渝地区不稀奇，毕竟他们无辣不欢。
但如今曹氏不但走出川渝，还能进军杭州等不吃辣的城市，就连北京都狂开20家门店。
让谈“科技狠活”色变的年轻人上瘾，在不吃辣的地区爆火，这些离谱的次元壁，曹氏是如何一一打破的？
1.辣到哭，吃播们的流量密码
曹氏能火出圈，美食博主们是绝对的功臣。
自从平台封禁大胃王，吃辣就成了博主们的流量密码。
以“变态辣”出名的曹氏，一夜之间成为美食博主的香饽饽。
如今，曹氏接替了火鸡面和鬼椒面，出现在每一位博主扛辣挑战赛的餐桌上。
翻开社交媒体，测评曹氏辣度的帖子、视频不胜枚举，逐渐演变成了一股曹氏辣度挑战风。
还有许多知名网红前往曹氏鸭脖探店，挑战曹氏爆辣以及变态辣麻辣烫，担当互联网嘴替。
那些博主被辣到狼狈不堪的样子，成了曹氏系列最大的爆点。
随着这些网红的相继挑战，也让曹氏鸭脖瞬间爆火网络，吸引许多网友前去品尝。
前人越是苦苦劝阻，后人越是想要亲自尝试，主打的就是一个不服。
2.诚实的草根人设，满足猎奇心理
曹氏最魔幻的地方在于，整个餐饮界都在极力与“科技与狠活”划清界限。
不少辣味品牌满世界找“天然辣椒之王”，而曹氏鸭脖却坦荡承认使用工业辣椒精。
真诚永远是必杀技，曹氏的坦荡让已经准备炮轰的网友无所适从，甚至衍生出“放心科技”这种新名词。
再加上曹氏多开在大学附近，口碑得到挑剔的大学生们检验。
曹氏有很多野生代言人，巴不得拿着喇叭顺着网线喊：任何一个爱吃辣的人错过它我都会伤心的。
加之曹氏本就不是什么定位高端的品牌，其“草根”属性反而更容易获得消费者的好感，这点和蜜雪冰城异曲同工。
工业添加剂和超强口碑的反差，极大的激发了年轻人的猎奇心理。
上瘾的辣味和草根的人设，让大家对曹氏的容忍度出奇的高。
追赶鸭王，曹氏的活还不够狠
20年前的路边摊如今越做越大，不仅在全国开了1200家店，在北上广深等一线城市受到了年轻人的热捧。
甚至有店铺刚开业就被网友吃到爆单，老板不得不亲自道歉。
但抛开表面的繁华，翻看袍子下的真面目，可以发现曹氏距离卤味巨头们，还有很远的距离。
首先，曹氏的李逵和李鬼仍然傻傻分不清。
实际上曹氏鸭脖有两个品牌，“湖南蜀湘曹氏鸭脖”和“成都团结曹氏鸭脖”，但这两个品牌并不属于同一家公司。
在曹氏爆火后，双方更是撕得不可开交，互相抹黑对方并宣称自己才是唯一的“真曹氏鸭脖”。
加盟商之间的斗争更是水火不容：包括但不限于安排自己加盟商的门店包围对方加盟商门店，以差评攻击对方加盟商门店的平台评分，禁止加盟商跳槽去对家否则扬言要其开不下去等。
就连最开始在小红书上自曝的曹氏账号，极目新闻的人经过调查发现，其账号注册地址是一家鞋店。
曹氏品牌方也表示这并不是官方账号，如今账号已经被取消蓝V并注销。
两家的争斗使得川渝本地人吃到正宗曹氏，全靠经验，而外地人想吃到正宗曹氏，全靠运气。
其次，混乱的加盟体系，让曹氏蒙眼狂奔。
曹氏近两年发展如此之快，很多原因是其加盟门槛太低。
加盟曹氏只需要付给总部28000元加盟费，学习两到三天的配方技术，就能开一家店。
记者采访了一家北京的门店，其开一家曹氏算上房租前后才花了不到10万。
且总部对加盟商的管理也很松散，除了门脸标牌要求固定设计，店里装修、设备到食材采购，都没有要求。
用店主的话来说就是“都想买什么就买什么，没人管”。
正是靠着这样低成本的管理模式，今年以来，曹氏鸭脖在北京开出了接近20家门店，面积都不大，90%以上的营收都来自外卖。
低成本管理的弊端就是，曹氏加盟店的品质参差不齐，且存在健康问题。
在大众点评上，每家店的评价都褒贬不一且两极化严重。
有人在碗里吃到头发、吃到卫生纸还有人吃到带有淤血的鸭掌。
这两个硬伤，让曹氏的口碑极其不稳定。
且曹氏的卖点是“辣”，产品定位仍不明朗。
曹氏虽然名字里带鸭脖，但实际上曹氏的卖的是“热卤麻辣烫”，各种蔬菜泡面，反而是曹氏的主打。
无论是在麻辣烫体系里，还是在卤味的体系里，曹氏的竞争力都只有“辣”。
回头看无论是麻辣烫巨头还是卤味巨头，想要做大做强，品牌管理都是必修课。
像周黑鸭一直坚持直营；
绝味在全国建立了22个生产基地，能为15000家门店进行每日冷链配送；
杨国福除了开店还做供应链，采购原料尽量选择同一产地，年产能达到1.5万吨，可以供1.2万家店使用。同时工厂有研发团队，能根据不同地区食客设计不同口味配方。
无论是加盟商管理还是供应链管理，曹氏想要做走得更远，还需要更多狠活。
毕竟，蜜雪冰城打造“你不嫌我穷，我不嫌你差”的神话，也用了二十多年。
结语：
曹氏能出圈的本质是：人性大师，即成为打工人的解压药。
根据红餐大数据显示，截至今年 6 月，湘菜成为中式正餐赛道中门店数最多的菜系，其次是川菜，占比分别是 18.5% 和 17.5%。
当代打工人，就爱重油重辣重盐重口味。
如今就连一向走精致路线的轻食店和咖啡店都开始向打工人低头，卖起了钵钵鸡；饮料圈也推出藤椒味凉茶。
以辣出名的曹氏，能合理的为打工人提供情绪价值。
有人在小红书发帖称：心情不开心的时候，一定要试试曹氏的特辣YYDS！
还有人在心情不佳时发出了“曹门永存！”的感叹。
事实也的确如此，辣对口腔与味蕾的刺激能激发多巴胺的分泌。
而打工人压力越来越大，火鸡面、新疆炒米粉已经无法满足，将“辣度”提升天花板的曹氏鸭脖，顺理成章地接过了解压的“接力棒”。
这也使得曹氏这场有关工业辣的狂欢，在博主和年轻人的“亲身试毒”中越炒越热。
有需求就有市场，曹氏的爆火证明了：哪里有压力，哪里就有变态辣。
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