有一种味道叫做“天府菜油”

风味的底气

源于这片土地

“天府菜油”敢于说自己是高端食用油品牌的底气，源于铁打的实力。

数据是最客观的答案。去年，四川的油菜种植面积达到2079.8万亩、油菜籽总产量350万吨，连续6年双双位居全国第一。同期，四川消费了菜油110万吨，稳居全国首位。

四川具备发展菜油产业的比较优势，而四川菜油优异的原料品质，是“天府菜油”品牌持续发展、走向高端的肥沃土壤。

四川省粮油质量监测中心负责人介绍，得益于冬季基本无霜的气候，四川的油菜生长期长达7个月，远高于其他油菜产区。由于生长期较长，四川油菜籽中的主要能量物质，例如油脂、蛋白质、硫苷累积丰富，决定菜油香味的硫苷降解物和蛋白质降解物更是全球领先，营养成分中的关键指标在同类产区对比中占据优势。这些领先，为“天府菜油”品牌（商标）授权产品提供更为优越的先决条件。

有了好原料，还有用心烹。“天府菜油”品牌（商标）授权使用产品最大的特点，就是继承了四川菜油“小榨浓香”地域特征。所谓“小榨”，就是使用传统物理压榨工艺。首先将菜籽经过碳火高温均匀翻炒，使其受热均匀，然后通过物理挤压，压榨出来的每一滴菜籽油香味醇厚、粘稠度更高，其独特的风味备受消费者青睐。

独特的菜籽油风味，形塑了独特的川菜文化。四川美食家行业协会负责人提到，“小榨浓香”的四川菜籽油，不仅适宜煎、炒、烹、炸与凉拌等各类烹饪方式，还能尽可能地保留与提升食材的口感、香味。因此，“做川菜必须用菜油”是美食界的共识，菜油也被誉为“川菜之魂”。

这种独特的风味，在时代与工艺的变迁中被完整地传承下来。走进“天府菜油”品牌（商标）首批授权使用企业——位于成都青白江区的成都红旗油脂有限公司，这家1912年成立，四川乃至全国历史最悠久的一批菜油加工企业，散发着浓郁的香味。

成都红旗油脂总工程师沈序清说，过去上百年，公司从一家人工压榨的小油坊发展到现在年销售额10亿元的大型企业，期间经历了无数变迁。但不变的，是“天府菜油”品牌（商标）使用授权产品“小榨浓香”的风味特点。而这个特点，也是企业近年来在市场上不断拓展销售渠道、提高市场占有率的重要因素。

在四川，保留这种传统工艺的企业，还有很多。例如，“天府菜油”品牌（商标）首批授权使用企业的成都市新兴粮油有限公司、成都市鑫禄福粮油有限公司、四川德阳市年丰食品有限公司等，至今还保留着古法炒制车间。

所谓古法炒制，是传统四川菜油压榨的基础工艺——将油菜籽在140℃度的高温下，由人工翻炒，油菜籽受热均匀，以便后续压榨。

现有技术手段下，机械炒制已经能够做到。那么，为何偏要“返璞归真”？不少企业负责人提到，机械炒制的过程比较短，如果操作不当，容易炒制出现过火或炒制不匀，影响后续的风味与口感。而市场调查显示，消费者对于古法压榨的菜油有着天然的偏爱。因此，本着市场需求为导向的原则，哪怕是全程自动化的生产线在同行中广泛采用，企业仍然选择坚守传统。

有了好的原料，又有好的加工工艺，四川的油菜在品质、风味领域自然独树一帜。就这样，“天府菜油”品牌（商标）使用授权产品凭借铁打的实力，稳扎稳打迈向高端市场。

拧成一股绳

跑出加速度

五年前，陈宽的川菜私房菜馆在成都金沙遗址附近开业，凭借20多年打磨出来的厨艺，他的私房菜馆总是人声鼎沸。每逢周五，陈宽都要去一趟成都邛崃市的成都市新兴粮油有限公司厂区，亲自挑选“天府菜油”品牌（商标）授权的菜籽油。这样的习惯在2023年秋天告一段落：陈宽意识到，“天府菜油”不仅意味着市场口碑，更代表着行业主管部门对品质的严格把控。不必事事躬亲，也能买着放心。

品质筑基品牌。为了保护传承四川菜籽油鲜明的地域、品质特点和培育壮大四川菜油产业，四川在2018年启动“天府菜油”行动，建立了涵盖省级层面多个职能部门的“天府菜油”行动联席会议机制。作为“天府菜油”联席会议成员单位之一，四川国际博览集团立足会展主业高举高打，提档升级营销推广，整合资源联名出圈，助力擦亮“天府菜油”品牌。

在这之后，四川陆续组建了“天府菜油”产业创新联盟、制定了奖补政策、出台了“天府菜油”公共品牌管理办法，全面构建了“联席会议、奖补政策、品牌管理、产品标准、统计制度”五大体系，以培育地域特色鲜明的“天府菜油”品牌。

2019年，四川成功注册“天府菜油”省级区域公用品牌，这也是全国范围内省级层面首个完成注册的菜油品牌。在“公共品牌+企业自有品牌”模式下，眼下已有15家企业的29个产品获得“天府菜油”省级区域公共品牌使用授权。

品牌催生品质。为确保“天府菜油”的品质，四川制定了包括原料、油品、副产物等产品标准和种植、储存、加工等技术规范在内的“5+4”团体标准，涵盖了从种植到加工全产业链，对“天府菜油”的风味和内在营养物质特征进行指标量化，鲜明突出川油浓香、小榨等地域特点。进而明确只有使用四川油菜籽压榨且有关指标达到这些标准的菜油才能申请使用“天府菜油”区域公共品牌。

自2020年底省粮食行业协会公布首批10个企业10个产品获得“天府菜油”品牌（商标）授权使用名单以来，四川就按照“优胜劣汰、能进能出”的方式，对“天府菜油”品牌（商标）授权使用企业和产品实施动态管理。随后，四川出台《“天府菜油”公共品牌(商标)管理暂行办法》，逐步建立“从田间到舌尖”的品质管理体系，实现“品牌提升品质，品质支撑品牌”。

质量打底，“天府菜油”品牌正在加速崛起。2023年元旦当天，“天府菜油”首次亮相成都地标建筑金融城双子塔，在新的一年展现全新形象；兔年春节前，以“天府菜油”超级IP“天天”为原型的24份微信表情包正式发布……目前，“天府菜油”已连续3年上榜“中国粮油影响力公用品牌”，2022年荣获“中国十佳粮油影响力公用品牌”，入选“新华社民族品牌工程·中国好粮油”专项行动，赢得“菜油看四川”美誉，“天府菜油”品牌价值超过52亿元。四川国际博览集团相关负责人表示：“仅今年以来，我们通过搭建各类线上线下平台，“天府菜油”不断通过各种方式向全球客商展现川油魅力，大大提升了川油的品牌影响力。”

目前，在“天府菜油”这一公用品牌的带领下，全省油料综合产值距离千亿产值梦想越来越近。独特的风味打底+公用品牌打造，引领四川菜油产业跑出了高质量发展的“加速度”。

“天府菜油”步履不停

“天府粮仓”未来可期

在成都每个社区漫步，伴随着“滋滋”的声音，菜油的香气混合菜肴散发出的香味，总能让过路的行人深呼吸后给出点评：巴适！

除了“巴适”，“天府菜油”建设行动实施五年来，四川油菜产业有哪些变化？

在企业看来，生产线更新更全、基地更大更优、销量更多更广；在农户眼中，则是腰包更鼓、甜头更多……“天府菜油”省级区域公共品牌建设为何能交出如此优异的“成绩单”？

四川省粮食和物资储备局有关负责人认为，首先要归结于四川省级层面的高度重视与支持。2018年起，四川将川油产业纳入全省现代农业特色产业体系予以重点打造，“天府菜油”行动纳入四川省“十四五”规划和2035年远景目标纲要，并作为重要内容列入多项省级专项规划。从此，四川各级陆续出台多项配套措施，以推动油菜产业高质量发展。

企业主体同样功不可没。在“天府菜油”省级区域公共品牌共建共享的理念下，四川组建以23家油脂企业、3家油菜种业及蜜制品、2家科研院所和3家销售终端为核心的“天府菜油”产业创新联盟，加速行业资源加速整合。以科技领域为例，四川省“天府菜油”行动联席会议为了打好种业“翻身仗”，建立了“天府菜油”重大品种评价体系，以油菜籽产量高、油质好、出油率高、抗病性强等指标，对油菜籽品种进行综合评价，确保新品种研发有目标、有方向。并在2021年,四川启动首届“天府菜油杯”优质油菜品种评选。

农户和市场主体的积极性也被大幅度激发。2018年以来，围绕油菜扩种和油菜籽增产，四川率先将油菜种植面积和产量纳入粮食安全党政同责考核内容，出台补贴政策，不断扩大“天府菜油”优质原料的种植面积。同时，整合项目资金加快基地建设、加快一二三产业融合发展。

有了政府、市场主体和农户的共同努力，四川油菜的产业链条不断完善，建立“天府菜油”重大品种评价体系；种植基地不断扩大，完成全省布局10个10万亩原料基地县。过去五年，四川的食用植物油加工业产值较“天府菜油”建设行动实施前增长70%。

这些基地的作用不止如此。目前，围绕激发“菜、花、蜜、油、肥、饲”融合发展潜力，四川累计建成绿色油菜籽、绿色蜂蜜“双产双收”示范基地50多万亩，打造“菜、油”两用集中发展区35万亩、五彩油菜景观50万亩，建成农旅融合典型33个，“春季到四川看油菜花”成为不少游客的时尚选择。

当然，能让油菜种植基地更高产、油菜花更好看，科技的突破贡献不可忽视。锚定打好种业“翻身仗”、加速川种“振兴”，四川启动首届“天府菜油杯”优质油菜品种评选，建立“天府菜油”重大品种评价体系，构建起“从实验室到田间”的品种攻关推广新通道。同时，加快形成“天府菜油”产品特征风味物质和质量指标控制体系，用创新推动消费、用消费引路创新。

五年的时光过去，未来的路就在脚下。未来，“天府菜油”仍希望推动四川菜油产业继续前进。

以“天府菜油”建设行动为抓手，继续为振兴川油产业贡献力量，秉持“亮品牌、保安全、促发展”，履行“品牌培育、基地提升、产能优化、融合发展、科技创新”五大工程的落实，稳产量、保质量、促销量，持续用力擦亮川油“金字招牌”，让更多的消费者吃上“天府菜油”品牌（商标）使用授权产品，助力打造新时代更高水平的“天府粮仓”。

作者丨暮冬

设计排版丨赵姝萌

图片来源丨天府菜油 视觉中国