酥脆喷香山核桃，冬藏的究极选择

---三联生活市集，双11倒计时---

山核桃、松子、香榧，抵御漫长冬日的三大法宝。尤其山核桃，绝对堪称冬日健康零嘴中的佼佼者。

嘴巴里没滋没味的上班日午后，一颗剥好的山核桃仁，足以引发一场脆香风暴，随着上下牙齿咬合，山野坚果独有的油脂清香和山核桃的奶香在嘴巴里炸开，酥脆中带着焦香，怎一个“莫道区区一粒珠，珠珠肉满口香酥”。

山核桃虽然名字里带“核桃”，但它其实和碧根果更加亲近。

找山核桃，首选临安。

虽然江浙一带都可以见到山核桃树，但因着“栽之不活，活之不长，长大不果”的高栽种难度，只有浙皖交界的临安天目山区一带才得见其茂盛，尤其多山麓山谷的临安。这里的山核桃长在海拔500米以上的山麓斜坡处，自带山野气之外，出落的格外香甜。

每年白露时节，天气转凉，水汽凝结，临安岛石镇数米高的山核桃树上就会“长满”山民。

越是崎岖山核桃树越是茂盛，碍于山区条件，山核桃的采摘只能延续着传统的方式——站在树上用长几米的竹竿敲打。随着山民们在树杈间站定，一场“山核桃雨”不可避免：但见竹竿晃动，山核桃应声坠落，一阵摇晃后，山民们熟练地在山核桃树上转换阵地，其间坠地声嘈嘈切切、接连不断。

山核桃树大都生长在山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷，上树采摘看似轻松，背后其实是巨大的体力消耗与危险。

刚打下来的山核桃外面包裹着一层名为“蒲”的厚厚的软壳。带“蒲”背下山，紧接着去软壳，常常4、5斤蒲才能出一斤山核桃，而这里面还不包括憋果。再往后经过晒干、筛选、水煮去涩等等一系列工序，就会变成我们常见的可食山核桃。

山核桃那一抹油润原香和浅淡奶香是它的灵魂，品质好的山核桃果仁干爽，入口酥脆焦香。随着“风味坚果”的风靡，如今在临安，要想找到保留原香的好品质山核桃并不容易。

越是寻常的食物，比较的标准越是苛刻，往往口味偏差都在细微处。

论起山核桃仁的挑选，首先，认准临安的当年新果；其次，最好是古法的水煮炭烤工艺，避免过多添加，只用少量糖、盐吊出点点山核桃本味足矣。至于是否选择已经用机器剥好的纯仁山核桃，则全看各人喜欢。

高品质的山核桃，甚至直径、克重和日晒时间都有山核桃系本系的专业要求。

众所周知，山核桃有多好吃就有多难剥。

常常是周末的午后，一场和山核桃之间的角力拉开序幕，挑拣一颗看起来已然被初步敲打到位的碎壳山核桃，顺着裂缝，一通捏、掰、剥、撬，多种手部动作配合牙齿的巧劲儿，一块块紧缩壳中的山核桃仁方可落入掌心。如果能剥出半颗完整山核桃仁那简直值得欢呼，至于完整球形的一颗，一定是摆上几天舍不得吃的程度。

往往一顿剥下来，山核桃的倔强会在每一个变黑的指缝得到彰显。但也是在这样关乎耐心的较量里，延展出独属于山核桃的剥壳乐趣。

如果有足够的时间，一盒手剥山核桃，绝对是消磨时光的首选。经过机器加工的手剥山核桃已然有了可下手处，从脆薄外壳中剥出饱满完整山核桃仁的概率大大增加。配着香茶，边剥边吃，优哉游哉。

对于上班族，剥好的纯仁山核桃的优势则显而易见。

和市面上常见的油亮、黏手的山核桃仁不同，只用少量糖、盐吊出点点山核桃本身浅淡奶香的当年山核桃，最大限度的保留了山核桃的本味，吃来干爽酥脆不黏手，饱满喷香，一大口下去，整个人都将被现世安好的满足感包裹。

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