寺庙餐饮成今年最大网红赢家？

公众号新闻

2023-11-13 02:11

寺院菜也成了中国美食领域的重要流派。

来源 | 餐企老板内参

作者 | 内参君

出品 | 投资人说（touzirenshuo）

寺庙咖啡、寺庙奶茶、寺庙火锅

寺庙餐饮火了大半年

寺庙这门生意，可谓是从今年年头火到了年尾。

今年2月，“寺庙游”逐渐成为年轻人的心头好。

据相关平台数据显示，寺庙门票订单量同比增长310%，且年轻人占到近50%。

坊间开始流行“在上班和上进之间，年轻人选择了上香“的传说。

3月中旬，北京雍和宫每日客流量至少在4万人次。

在小红书输入“雍和宫”，笔记超过11万篇。

那会儿，北京雍和宫限流了，杭州灵隐寺的十八籽手串限购了，西安广仁寺门口也排出了一公里长队……

紧接着4月份，寺庙咖啡爆火，年轻人来寺庙也许不只是为了拜拜，而是为了探店打卡。

永福寺的“慈杯”咖啡一炮而红，站在了寺庙咖啡的C位：

美式叫“涤烦”，拿铁叫“停雪”，摩卡叫“欢喜”，抹茶拿铁叫“听山语”......

每一款咖啡产品的起名都写进了年轻人心里去。

“慈杯”咖啡之后，全国各地立马新开出一大波寺庙咖啡，一寺一咖成了新标配。

由于太过火爆，有的寺庙还呼吁：

请媒体和网红不要再宣传了。

而后，杭州法喜寺5元一位的斋饭自助，让年轻人上了头。

再来到9月，在大家以为寺庙咖啡又成为另一个消失的网红时，杭州#灵隐寺奶茶#登上了热搜。

虽然只是一个乌龙，与灵隐寺官方无关，但是靠着mini版的紫砂壶，加之赶上“新中式”这趟潮流，立马火出了圈。

而最近，寺庙咖啡再次蹦跶在大众视野，起因是tims咖啡把新店开在了寺庙里。

在江苏省的南通西寺，宣传口号：

“回头是岸，来杯拿铁，不要头铁”；

“糖分适量，功德无量”等。

其社交账号底下还有网友叫嚷：

“来岱寺吧”、“鸡鸣寺需要你！”、“栖霞寺也需要你～”……

到这，我们不得不正视起今年寺庙IP的巨大威力。

实际上，寺庙创业在今年明显活跃起来。

其中尤以餐饮赛道热闹。

除了咖啡和奶茶，还有寺庙火锅等。

如珠海普陀寺自助素食火锅，每位40元，基本涵盖所有素菜。

近日，我们走访了北京雍和宫、杭州灵隐寺、上海龙华寺深入调研寺庙餐饮与周边商业，寻找餐饮老板承接寺庙流量红利的最佳姿势。

独具一格寺庙餐饮

简单而又稀缺

绵延数百年的香火传承，足以证明寺庙是有着广泛影响力的大IP。

而“吃斋念佛”的理念，也使得素斋备受欢迎，寺院菜也成了中国美食领域的重要流派。

上海龙华寺、杭州灵隐寺的素面；

上海玉佛寺的素蟹粉；

成都文殊院的仿荤菜.....

构成了寺庙的美食地图。

一些香客也并不急着求神拜佛，而是先填饱肚子。

其一，数年如一日的极精简的菜单，有助于持续打磨质量和风味，只用豆皮面筋、蔬菜瓜果就能做出精致美味的菜品。

其二，即使是普通常见的品类，无论是素面、还是糕点甜品，在寺庙IP的特别背书下，也变得稀缺。

有时候还要起个大早，前去排队。

有这两项特殊之处，纵然中国餐饮再怎么卷，寺庙餐饮依然不动如山，依然保留着传统的色彩。

进入杭州灵隐寺山门，右转就是“十方苑”素面。

香客需要在店外购买素面和凉菜、拿取饮料，再进店等待叫号。

即使是工作日下午三点，等待就餐的香客依旧很多，比求“十八籽手串”的法务流通处还要火爆。

灵隐寺的素面20元钱，但要品尝这一美味，需要先期支付40元灵隐寺飞来峰景区的门票和30元灵隐寺门票。

同一景区中，永福寺、韬光寺的素面也广受欢迎。

“龙华素斋”在上海龙华寺的最深处。

这家店被大众点评收录了18年，也登上了2023年的必吃榜。

龙华寺的素面的售卖方式，已经是时下鲜见的“先吃面、后付款”。

香客扫桌面上的二维码字支付，全程无人监督，突出一个信任。

除了现烤月饼和糕点禅食，龙华素斋中还有“龙华素咖啡”。

这里的咖啡不需要多么高端的机器、优质的咖啡豆和精巧的技术，清咖18元拿铁的25元的价格依旧不少人埋单。

素咖啡的之所以特别，其实只是用了燕麦奶代替传统的牛奶。

寺庙外的餐饮生意

如何更好的承接红利

寺庙除了是一个宗教场所，也是一个旅游景点，有源源不绝的游客。

当更多年轻人被吸引而来，客群结构正在发生了改变，寺庙周边的餐饮和商业也出现了明显的变化。

雍和宫周边出现了更多容易受到年轻人欢迎的品类。

尤其是方便打卡拍照的。

年轻人带动起了老字号翻红，吴裕泰茶庄9块钱一支的冰淇淋已经成为雍和宫打卡必备。

临近停止入园的时间，队伍还能排到马路上。

此外，梅潭村、三元梅园的中式甜品也颇受欢迎。

近几年，寺庙附近的高端餐饮也在逐渐起势。

京兆尹依靠比邻雍和宫优势，打出素食招牌，玩转高端餐饮。

人均2000多全吃素，也多次拿下的北京米其林三星。

另外，“逛完寺庙再去喝一杯茶”也逐渐成为一种消费习惯。

雍和宫附近茶馆众多，点缀在交错的胡同之中。

“抄送佛经”、“侘寂风”、“围炉煮茶”、“新中式茶馆”，紧跟年轻人的潮流。

灵隐寺飞来峰景区之外，是名为“隐市”的商业街区，在打车前往售票处的必经之路上。

虽然叫做“隐市”，但街区人流量大且喧闹嘈杂。

这里有一些餐饮店，是明显服务于游客和旅游团的。

比如聚百福、来四方的主打杭帮菜的自选美食城，但显然不太能吸引那些寻求新鲜体验的“年轻人”。

主干道上有一家“过气网红”竹筒奶茶，产品有“竹筒奶茶”和“抱抱竹奶茶”，但是鲜少有人买单。

此前登上热搜被冠上“灵隐寺”奶茶之名的“桑茶”其实不在灵隐寺中，甚至不在主干道上，位置也不好找，是媒体的误植。

桑茶的相关工作人员告诉我们：

这家店就是两个九零后姑娘，用东拼西凑的钱开的，他们并没有营销费用。

他们在小红书积极澄清自己与灵隐寺无关，但也确实吃到了流量红利。

在景区附近的灵隐东公交站，是年轻人的打卡点，因为这里会开来1314路公交车。

在去往公交站的天竺路上，也有许多能够吸引年轻人的餐饮小店。

这些小店经营素食、茶咖、梅酒等，新中式色彩浓厚、造景能力突出，不少也荣登必吃榜。

在我们看来，寺庙的流量的充沛的，但是具体到每个餐饮业者，都需要找到一个“切口”，提供一些关联性强、非同质化、讨好年轻人的东西，让自己更具吸引力。

比如紫砂茶壶、新中式风格和精致的造景。

当然，一些连锁餐饮在寺庙外的商业表现也不错。

比如肯德基、麦当劳、和府捞面，以及古茗和茶百道和府捞面还打出了“景区不涨价”的口号。

他们或许不是最好，但肯定是可靠的选择。

相比灵隐寺外的“隐寺”，上海龙华寺对面的“龙华会”更具新潮和年轻气息。

链接轨道交通11号线、12号线，商业面积约为10万平方米，今年9月底刚刚开街，已经是徐汇区商场热门排行榜第一。

龙华会对望龙华寺，地面是开放式街区，由多个由连廊建筑联通的独栋建筑构成，多以文创和生活方式为主，可以多角度的与龙华寺合影，非常有利于吸引龙华寺的游客并有效聚客。

地下拥有两层、南北区，除了少数精致餐饮，大量餐饮门店位于地下两层。

这里吸引了不少餐饮首店，现炒简餐模式的“小女当家”也将上海首店选在这里。

这里的餐饮多为连锁品牌，并无太多额外的特色，但却因为商文旅结合和区位优势，吃到了“寺庙”和“庙会”的红利。

小结

我们认为，虽然寺庙内的餐饮在现在的市场中，模式略显传统和老旧，但极致简单、口味上的用心和稀缺性，依然是餐饮竞争的利器。

对于餐饮业者来说，要在寺庙周边吸引，仅仅区位优势是不够的。

一定要找到一个合适的切口，深度挖掘创新元素，解析年轻群体的情绪价值，提供非同质化的产品和服务，引发年轻人共鸣。

同样，连锁餐饮也可以努力借势商文旅融合项目的机会，来分享寺庙流量的红利。

这仍然是一个充满巨大潜力的市场。

· END ·

近期活动

----------------------------------------

阅读推荐

· 从8位大佬在乌镇互联网大会的演讲中，我看到了这个趋势

· 沃衍资本魏斌：制造业投资大有可为，选对方向才是关键

· 雷军小目标：做世界TOP5，每年至少1000万辆

· 沈南鹏：15年投了上千创业者，我发现这样的CEO能成事

· 张一鸣：为什么我不赞同控制人力成本？

视频推荐

合作对接

寻求报道、商务合作、投融资对接媒体互推、开白、投稿、爆料等……

扫码添加投资人说运营者微信，备注「商务合作」详细沟通。

超级社群

【投资人说】正在组建超级投资者社群、超级创业者社群、超级读者群、超级媒体群等，目前总人数已超1000人。

关注【投资人说】微信公众号，发送信息「进群」，与各行业精英直接交流，共同进步。

旗下媒体

发现赞和在看了吗，戳下看看

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。

来源: qq

点击查看作者最近其他文章