今天的吐槽有点豁边了。。。

美食

2023-11-23 10:11

每周写点消费笔记

以下是本人的日常消费笔记

没有广告软文

请放心食用

所有配图图文无关。

呃因为编辑叫我写点米其林的吐槽。。。

先摆资格：

消费米其林餐厅近二十年，
消费 200 万元以上
吃过数百颗米其林星星
清单包括巴黎、伦敦、纽约、东京、香港、巴塞罗那、曼谷、法国英国和西班牙的乡下。。以及我们最爱吐槽的国内！

（是的请叫我大冤种

2006 年做时装编辑起开始吃米其林餐厅，

大概就是 Louis Vuitton、Chanel 这类品牌请编辑去香港东京看展看秀，

顺便请你坐头等舱住五星级酒店吃米其林。

也因为接触到好餐厅，

才在上海用业余时间开始研究餐厅，

开始写一个叫「一个人点评网」的博客。

写餐厅评论，首先要坚持「匿名」原则。

因为你和老板打过招呼，即使付钱，你吃的菜和服务也和消费者不在一个水准。

第二个原则是「专业」。在写博客和读者交流的过程中，我意识到写餐厅推荐，不是「我觉得好吃就好吃」（那叫自恋

也不是「吃得多」就行（那叫食物处理机

要最大程度考虑到餐厅做到这个水准的难度，

才懂得识别好餐厅。

同时，也要用读者的视角去观察和体验餐厅，

这样才能找到消费者看重的点。

比如，早期我觉得非常好吃的店，

读者说感觉一般。我一个人再去了一次，

咦发现果然还行，但没我写得那么好！

原来当天我和两位久别重逢的老友一起吃的，

三个人全都很开心地说巨好吃。

也就是说，我消费时的心态，也需要我在最后写推荐时被考虑进去的。

这只是写推荐时我会考虑的细节一例。

为了做到「专业」，

我专门和特级烹饪大师学过中餐，

和米其林师傅学过粤菜，

上过基本的法餐课和法式甜点课。

葡萄酒我拿的是 WSET 三级，

可以到米其林餐厅做侍酒师的基本资格证。

以上课程，都是全日制短期课

或者长达一年以上的业余班。

这些课程的目标，都是为了建立「基准线」。

就是说，吃过最好的食材

在最好的师傅、最好的状态下出来的味道，

记住它，才好给餐厅一个好或者不好的评价。

即使这样，云南菜、福建菜、川菜之类

我也不敢随便点评，

每次写推荐前都需要采访和请教。

所以现在有些探店博主，什么菜系都敢点评，

实在不敢苟同。

第三个原则可能就是技能点了。。。

挺简单的，嗅觉好一点就行。

咀嚼食物的时候有意识地加上嗅觉去感知，

就能分辨更细微的味道。

这个技能点一般人都有，

但真的，很多美食博主

包括一些自媒体大号的编辑，

我感觉嗅觉可能是不行的。。。

只会滔滔不绝讲食材知识，

但是明明不咋好吃的东西，他说一级棒。

同理，很多点评用户，

明明是出品很好的餐厅，

他说「无功无过」「没惊艳到我」

这两条评论，基本上感觉是嗅觉不咋行。。

所以有些网红烘焙店的产品明明如此油腻，

但他才觉得极好不是呢？

好了最后讲米其林。

作为一个花过数百万人民币的（冤种）消费者，

我可以明确说，

本期上海指南新上的不止一家一星餐厅

都是不合格的。

如果我跟着这个清单来吃，我一定会骂娘。

是不是你们评委新冠之后，

味觉和嗅觉也都不行？

炒过头的，太油腻的，吃不出来是吗？

以火候为卖点的餐厅，斑鱼炒到十成熟，

鲜奶炒到蛋清味大，

是都吃不出来对吗？

还是说，你们的评委照片

恰如之前国内一些城市一样

被餐厅从业群都传遍了，

一进门就被发现了，

所以餐厅使出吃奶的劲儿也要让你们开心？

毕竟做评委还是相当满足自恋的（超适合装逼的

比如《料理鼠王》里 ego 特大的美食家：）

作为一个国际旅行者指南，大爷评给大爷看，

我觉得也非常合理。毕竟我去欧洲乡下玩，

上星餐厅的消费者都是白种的大爷奶奶，

还都带着柯基。

年轻人压根消费不起。

最后讲一下我怎么用米其林指南吧。

最准的在欧洲乡下！

是真的，就是你无论去尼斯还是布列塔尼，

你就根据「一星停车吃饭」、

「二星值得绕路」（我的经验是值得多开 50 公里

「三星值得专门订旅程」的原则就行了！

非常非常准确～～

而这也是米其林轮胎做美食指南的初心！

到了欧洲大城市，

就已经不太准了。它的标准反倒更本地商务。

比如巴黎，在比利时大公的私宅里做的二星，

你认不认？

反正我是觉得一般，我觉得就我那次去吃，

厨师不够才华。

和巴黎四季的三星真的差好远！（不要点他的游客套餐哦要零点，也更贵

但吃饭确实 Fancy！

而且能在这种房子里做的餐厅，

业主也一定极具份量。

可能恰似当时北京给的那家新荣记三星，

明明和其它北京一星新荣记没有区别，

为什么三星？

也许看了业主就明白？？？

所谓世界排名第一的三星餐厅肥鸭也是，

我当时去吃的时候它还超级红，

我觉得味道真的只能说还不错，

但是它的设计和体验真的非常非常非常棒！

从这个角度来说，

一个卖火候但毫无火候的餐厅给了一星，

是因为体验很棒是吗？

在日本贵寿司的吧台上吃中餐，

是给了白种人东方的 fantasy 是吧？？？？

呵呵呵。

其实全球的米其林指南，

我作为消费者一向只作为参考之一。

比如成都要吃川菜，

我看点评必吃榜会多于米其林。

但这次对上海的某些一星选择，

我觉得完全是超越底线的。

至少上次我匿名去，

就真心实意被丫的价值观给气到了。

不是贵的问题，也不是食材便宜的问题，

是食材便宜还欺骗消费者稀缺，

卖厨艺但厨艺完全不行的问题！

参观过据说是他家老板的小红书，

说贵餐厅为什么贵，

「主要是提供了社交价值」。

抱歉我不知道需要去你家餐厅

获得社交价值的是什么人，

（只能说吃饭比买包买表便宜多了，十顿才抵人家一个普通包

就我上次去吃的体验，

我觉得其它客人基本也完全不咋关心吃。

但我真心觉得，贵餐厅之所以贵，

完全是因为你的菜要比别人更好吃。

那是我惟一愿意为此付钱的理由。

其它没了。

重要的事情说三遍：

图文全部无关

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题外

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用好吃的方式吃一生

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来源: qq

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