英伦美味 | 英式布丁、烤桃子、波波提、加冕茄子... 点亮夏日甜蜜色彩

🍮

是蒸的，还是烤的？

是千层的，还是卷卷的？

是酥皮水果，还是派？

...

形状大小各异的英式布丁

是下午茶和庆典的不二主角

为了庆祝英国女王伊丽莎白二世登基70周年白金禧年，2022年1月- 2月4日期间，英国品牌 Fortnum & Mason 福南梅森发起了 #PlatinumPudding 布丁挑战赛。凡是 8 岁以上的英国居民都可以参与此次挑战赛，参赛食谱将由 Dame Mary Berry、Monica Galetti 和白金汉宫厨师长 Mark Flanaghan 组成的评委团进行评审。最终的获奖布丁将会成为白金禧年庆祝活动的重要组成部分之一，而获奖布丁的创作者也将被邀请参加白金禧年庆祝活动。

说到评选标准，官网表示获奖英式布丁应当拥有准确无误的美味配方、适合世界各地的人在家中简单制作、有难忘的故事或生活启发、并且也适合呈现给女王品尝，最重要的是，一份好的布丁应该让品尝它的人感到愉悦，并且露出发自内心的微笑。真的很期待今年的“白金布丁”呢！如果你也有布丁食谱，欢迎在评论区与我们分享 ~

当然，在答案揭晓前，也不要埋没了你的厨艺才华，你看，我们已经准备了鲜奶油烤桃子、奶油果酱蛋糕、南非波波提、加冕酱茄子这四道适合夏天的菜谱，快让你的美味创作成为夏日欢庆中的重要一部分吧。

  Greggs: 鲜奶油烤桃子

“  桃子有着甘甜的果味和美妙的花香，如果用烘烤的方式来处理，则会让桃子的味道变得更为馥郁芳香。最后搭配酥脆的杏仁饼干和柔滑的香草奶油，与甜美可口的桃子形成了鲜明的口感对比。”

🧈 配料（4人份）:

- 200 克（7 盎司）马斯卡彭乳酪

- 2 茶勺香草酱

- 4 个成熟但结实的大桃子，切半去核

- 2 汤匙融化的黄油

- 8 片苦杏酒饼干（amaretto biscuits），压碎

👨‍🍳 制作方法 ：

① 将马斯卡彭乳酪和香草酱放入碗中，搅拌均匀后放入冰箱。

② 将烤盘放在大火上，同时用融化的黄油刷在桃子的切面上。

③ 锅热了之后把桃子放入锅中，切面朝下，用铁锅煎3分钟。当桃子的果肉变成金黄色、边缘炭化线条形成的时候，就可以准备出锅了。

④ 将烹制完成的桃子转到盘子里，每半片桃子上kuai上一勺浓郁的奶油。最后撒上杏仁饼干末，就可以上桌啦！

  Ravneet: 奶油果酱庆典蛋糕

“ 这款鲜奶油果酱庆典蛋糕由海绵蛋糕搭配新鲜奶油和美味果酱制成，层次丰富，是庆典上的完美伴侣。多年前在查尔斯王子出席的一个慈善活动上，我第一次制作了这款蛋糕，当时还点缀了自制覆盆子果酱和尚蒂伊奶油，那个蛋糕非常受欢迎！试试用你最喜欢的果酱，和一些当季莓果或水果来搭配吧。”

🧈 配料 :

你需要准备

- 4 个6英寸烘焙罐

- 烘焙纸

- 电动搅拌器

海绵蛋糕

- 200 克无盐黄油，50 毫升软中性油（neutral oil）

- 250 克精白砂糖

- 5 枚鸡蛋

- 1 汤匙香兰素（vanilla bean extract）

- 1 个柠檬，洗净取皮待用

- 少量盐

- 250 克自发面粉

（或 250 克普通面粉和 2.5 茶匙发酵粉）

奶油霜

- 220 克细白砂糖

- 5 个大蛋清

- 50 毫升水

奶油

- 400 毫升双倍浓奶油（double cream）

- 少量盐

- 1 汤匙细白砂糖

- 1 茶匙香草膏（vanilla bean paste）

或半个香兰荚刮开

果酱

- 150克覆盆子果酱

👨‍🍳 制作方法：

① 制作海绵蛋糕

将烤箱预热至风炉160度/烤箱180度。在4x6英寸烤盘上铺上烘焙纸，并在边缘抹上黄油。

使用立式搅拌器或手持电动搅拌器，将黄油打至柔软，加入砂糖和油继续打5分钟，直至白皙松软，最后把边刮下来拌匀。随后加入香兰素、柠檬皮和盐一起拌匀，再把鸡蛋一枚一枚打进碗里，最后加入自发面粉（或加入面粉和发酵粉）搅拌均匀。

将混合物均匀地倒入4个烘焙罐里，放进烤箱烘烤20-22分钟 （当插入一根竹签，取出时无沾挂），等蛋糕完全冷却后从罐子中取出。

② 制作奶油霜

制作意式蛋白酥:

将蛋清放入搅拌器中打发至起泡。在平底锅里把糖和水混合，加热到119摄氏度，倒在搅拌好的蛋清上直至冷却，最后加入黄油搅拌至均匀。

③ 制作尚蒂伊奶油

将奶油、盐、香草膏和糖一起打至发泡。

④ 组装时刻到！

把尚蒂伊奶油和果酱逐层涂在蛋糕上，然后放到冰箱里冷藏一个小时，取出后盖上奶油霜就完成了。在蛋糕上桌之前，也记得提前放入冰箱冷藏1小时。这款蛋糕可以在冰箱中保存三天，在室温下食用口感最佳。

  Prue：波波提（南非咖喱肉末）

“ 我出生在南非，在我的整个童年时代，最喜欢的一道菜就是波波提。波波提是一种介于牧羊人馅饼和希腊木沙卡（肉末茄子饼）之间的食物，蕴含着柔和的咖喱味，反射出荷兰和马来西亚对南非历史的影响。波波提简直太适合聚会了，它的独特到足以惊艳每一个人，但又不至于异域到让孩子们望而却步。它会在温暖的烤箱里待上几个小时。”

🧈 配料（6人份）

- 2 片厚的白面包

- 150 毫升牛奶

- 3 汤匙植物油

- 2 个大洋葱，切末

- 2 瓣大蒜，压碎

- 3 厘米生姜，去皮搓碎

- 1 汤匙淡咖喱粉

- 1 茶匙芫荽粉

- ½ 茶匙孜然粉

- 450 克羊肉肉糜

- 1 小个甜点苹果，搓碎

- 75 克水果酸辣酱（fruit chutney）

- 2 汤匙伍斯特郡酱

- 1汤匙番茄浓汁（tomato purée）

- 一把葡萄干

- 盐和胡椒用于调味

蛋奶沙司

- 2 枚中等大小鸡蛋

- 275 克希腊酸奶

- 一把杏仁片

- 2 片皱皮柠檬叶或月桂叶

👨‍🍳 制作方法：

① 将白面包片放入一个小托盘或浅碗中，倒入牛奶浸泡。烤箱加热至风炉180°C / 气炉4级160°C。

② 找一个重的大平底锅，用中高火加热一半的油，加入洋葱末煎至松软金黄。随后加入大蒜、生姜、咖喱粉、芫荽粉和孜然粉，继续煎一分钟左右，最后倒入一个大碗中。

③ 将平底锅擦干净，倒入剩下的一半油。把火开大，把羊肉碎倒入锅中煎 5-6 分钟，直到羊肉变成金黄色。用鱼片把肉糜往下压，使肉适当煎成微褐色。

当肉的四面都变成褐色时，加入洋葱、苹果、酸辣酱、伍斯特郡酱、番茄浓汁和葡萄干。如果酱汁看起来太稠，可以略微加一点水。

用叉子把浸泡过牛奶的面包叉入混合物之中，调味并轻轻搅拌。最后将混合物倒入2升的耐热盘子中，用木勺轻轻压平。

④ 将鸡蛋和酸奶混合，并用盐和胡椒调味，然后倒在混合物上。撒上杏仁片，然后把皱皮柠檬叶放在上面，烤 40-45 分钟，直到蛋奶沙司顶部凝固并变成棕色。

⑤ 将波波提从烤箱中取出，放置10分钟后便可食用。

  Nadiya：加冕酱茄子

“ 茄子通常是餐桌上的配菜，但在这里绝不是。我们用美味的茄子，涂上一层香料油炸，最后淋上简单的加冕调味汁。这就像母亲的晚餐和我的学校午餐相碰撞所创造的美丽偶然。”

🧈 配料（4-6人份）:

茄子香料

- 225 毫升橄榄油

- 3 瓣大蒜，切末

- 1 个小洋葱，磨碎

- 1 茶匙西班牙红椒粉（paprika）

- 1 茶匙盐

- 2 个大茄子，切成1厘米厚的薄片（约600克）

调味汁

- 200 克希腊酸奶

- 2 茶匙咖喱粉

- 2 瓣大蒜，切末

- ½ 茶匙盐

- 2 汤匙切碎的芒果酸辣酱（mango chutney），切碎

- 2 汤匙全脂牛奶

配料

- 一小把炸洋葱脆

- 一小把葡萄干

- 一小把新鲜香菜末

👨‍🍳 制作方法 ：

① 将橄榄油、蒜蓉、洋葱末、红椒粉、盐一起倒入碗中，搅拌均匀后静置，同时准备好糕点刷。

② 将茄子摆放在托盘上（可以重叠，没问题），取出以上混合物，在茄子片的两面均匀刷上，直到刷完所有混合物，静置在一旁。

③ 找出一个大煎锅或两个小煎锅，放到中火上。分批将茄子两片煎熟，每面大约煎 2 分钟，当茄子肉开始饱和不再柔软时，差不多就可以起锅了。把煎好的茄子片放在盘子上重叠，准备上桌。

④ 将希腊酸奶、咖喱粉、大蒜、盐、芒果酸辣酱均匀混合在一起，然后加入几汤匙全脂牛奶稀释，做成酱汁。

⑤ 取适量酱汁淋在茄子上，剩下的酱汁放在一边。最后在茄子上撒上炸洋葱脆、葡萄干和新鲜香菜末，就可以上桌啦~

—— 来自 Nadiya’s Fast Flavours 的作者 Nadiya Hussain

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