泡茶之外，一杯好茶还能怎样喝？

从一片树叶，到饮食的一部分

“煮、煎、点、泡”，这四个字常被用来总结历史上最主要的饮茶方式。

在讲究食药同源的文化中，古人最早将茶作为药物及食物，干嚼茶叶获取茶汁，或是将茶叶和黑芝麻、桃仁、瓜子等一起加盐煮粥——采摘、腌制、烹之、食之。吃茶叶、喝茶粥，开启了饮茶文化的序章。

彼时茶的出现，还主要集中在喜马拉雅山脉东麓等原产区，和生活在中原的人们颇有些距离。不过，以记载来看，魏晋时期的吴与蜀已经开始成为饮茶区。人们将椒、姜、桂等种种香料与茶同煮，从而获得一杯香味浓郁、口感辛辣的古代茶饮。

到了唐代，茶圣陆羽推崇能体现茶本味的饮茶方式——“清饮”，即《茶经》中所记载的“煎茶”。从茶叶的采摘、制作、研磨，再到如何煮水、选什么茶器，都进行了具体的规定。“其水，用山水上，江水中，井水下…其火，用炭，次用劲薪。” 

煎茶的出现，让茶叶正式由食材蜕变为饮品，茶原本的色、香、味得以显现。人们开始学习着享受茶的“珍鲜馥烈”，茶也从配角一跃而成当之无二的主角。

自宋代起风行的点茶更加讲究，进一步提升了饮茶的意境，使饮茶成为了风雅之象征，在上流阶层大受欢迎。《延福宫曲宴记》里就曾生动记载宋徽宗为群臣演示点茶的一幕：“上命近侍取茶具，亲手注汤击拂，少顷，白乳浮盏面，如疏星淡月。”

点茶，不仅喝茶，更是品味文化。其技艺精妙繁复，在美学上到达了极高的地位，但也因此难以走近大众，以至于一度在历史中销声匿迹。今天的人们只得依靠文献记录，还原其精巧技艺：冲水调膏，再注入沸水数次，用茶筅快速击打，直至茶水交融，“沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。” 

宋人留下的文献书画告诉我们，点茶还衍生出了具有社交与娱乐属性的“斗茶”。观“水痕”、看“汤色”，人们聚在一起比较茶的品质，也比拼谁的制茶手艺更高超。资深的斗茶高手甚至可以在茶汤表面作画写字，创造一份“白云满碗花徘徊”的佳作，有着颇似今日咖啡拉花的趣味。

茶，从一片树叶，到饮食的一部分，再到成为与琴棋书画相比肩的技艺，它拥有了多样的含义，并成为了文化与生活中的重要组成。

这一代人喝茶，

喝的是流行与创新

宋代点茶的兴盛，让茶逐渐由文人阶层向普通市民阶层渗透。明清之际流行的“泡茶”，则让茶从真正意义上告别了小众。“琴棋书画诗酒茶”中的“茶”，开始融入“柴米油盐酱醋茶”。

明代初期，太祖朱元璋“废团立散”，推崇以散叶茶取代工艺繁复的团茶。伴随而生的，是散装茶叶的快速发展及泡茶法的风行。泡茶法只需将茶叶放置在茶壶或茶盏中，用沸水冲泡即可。“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”，深受明代人的喜爱。

“煮、煎、点”让茶实现了从药用植物到美学化身的神奇转变，“泡”茶则让茶走向大众。

饮茶方法的简化，带来了不同品种散茶的兴盛，也促进了紫砂壶、盖碗等茶器制作的发展。当器具变得轻便、茶的品种更加多元，人们喝茶的场景自然也就多了起来：文人墨客在山水中建茶寮，以茶会友，追求茶之清味与身心轻盈；平民百姓在市井间泡茶馆，以茶解乏，享受忙碌生活中的一隅闲暇。

《儒林外史》第二十四回说：南京“大小酒楼有六七百痤，茶社有一千余处”。张岱在《陶庵梦忆》写：“崇祯癸酉，有好事者开茶馆。”明代小说文本当中茶馆出现的频率，甚至超过了酒馆。

清代民间泡茶、饮茶之风更盛，各地大街小巷都有茶馆的身影，茶庄、茶号纷纷出现。不少平民茶馆甚至茶叶与水分开收钱，买了水就能泡茶。花很少的功夫与钱，也能在茶馆享片刻喝茶会友的欢愉。

“煮、煎、点、泡”一路走来，如今人们最常使用的饮茶方式依然是“泡茶法”。提起“泡茶”，一位老者端着盖碗或是保温杯的形象一定会跃然出现在不少人眼前。不过对当下的年轻人来说，相较于咖啡与酒，悠然泡茶的画面，似乎少了些都市时髦感和便利性。如何让茶饮焕发出新活力，成为了当下所有茶人共同面临的挑战。

作为当代茶文化中一股不容忽视的力量，新茶饮品牌正通过产品的创新和消费行为的培养，进一步潜移默化地将传统茶文化的魅力带给大众。

2023年，霸王茶姬将传承与创新相融，开创性地在行业中应用“压力闪萃”技术。在保留茶的原始风味和公众印象的基础上，为“茶之为饮”的形态和风味注入新意，在“泡”之后带来了一种更“年轻”的制茶技艺——“萃”。

今天，越来越多人第一次接触“茶”是通过新式茶饮，也愿意以“原叶鲜奶茶”的形式去喝茶。对于当代茶人来说，探索新的茶产品形态、茶科技创新，让更多人了解并爱上中国茶，正在成为共同的课题。

一代人有一代人的喝茶方式。随着“萃”的出现，属于“煮、煎、点、泡”的上一个茶饮千年，在延续中展开富有新意的章节。霸王茶姬的探索，即在于承接千年中国茶史，为当代人找到新的喝茶方式。

承接千年脉络，

开启中国茶的下一个千年

走在今天的城市街头，随处可见手捧一杯茶饮结伴而行的年轻人。中国茶饮行业以极快的市场增速，成为当代人的一股饮品新风。而在过去的十余年里，茶饮行业也经历了多次迭代。从重甜、重小料的珍珠奶茶，再到讲求奶盖风味与水果加料的芝士奶盖茶、水果茶，不以“茶”作为饮品核心的产品正在成为“过去时”。

2023年起，行业掀起“原叶鲜奶茶”的风潮，几乎每家主流茶饮的菜单上，都将其作为了代表性的产品。而这股以“茶”为核心的新茶饮浪潮，在多年前就埋藏于霸王茶姬的产品基因中。

从以广西横县双瓣茉莉窨制的茉莉雪芽制作的“伯牙绝弦”，到特选六年陈香普洱拼配云南墨红玫瑰而制的“去云南·玫瑰普洱”。霸王茶姬在过去6年间以茶为原点，不断探寻茶饮的更多可能性，为年轻人带来喝茶的新方式。

茶产业经过了数千年的发展变革，与消费人群和生产方式息息相关。当“泡茶”的概念已经深入人心，茶该如何焕发出新的活力？带着这样的思考，霸王茶姬以独家的“萃”技术为年轻人带来了新一代茶产品“茶极萃”系列。希望能让年轻人在与茶的交互中感悟中国茶文化，了解中国茶的创新魅力。

为此，在去年底，霸王茶姬官宣与故宫博物院携手，联合推广“故宫·茶世界”茶文化特展福建站，并亮相发布会。通过深度参与策展，霸王茶姬与故宫博物院共同梳理出“煮、煎、点、泡、萃”的千年茶史脉络与当代创新形态。

在特展举办地福建博物院，鸡缸杯、建盏、青花瓷等饮茶名器见证了茶文化的繁荣与传承，神农、陆羽等历代茶人与茶之间的一盏共生，生动地体现着茶文化的古韵悠扬。同时，霸王茶姬还将新一代的出茶、制茶设备搬进博物院，形成由古入今、古今交融的茶文化奇妙体验，展现了茶产业发展至当下的文化变革。

为全方位展现中国制茶技艺变迁和茶科技发展样貌，霸王茶姬还在4号展厅开设“现代茶空间”，为参展观众奉上全国首次以“萃”技术呈现的伯牙绝弦。 

不仅着眼于福建，霸王茶姬还在全国开启“茶文化空间”巡展。在全国20多座城市，以图像形式展出“故宫·茶世界”茶文化特展福建站的相关茶文物展品，落地“茶文化空间”。此外，霸王茶姬还特别邀请文化学者马未都，共话千年茶史，与全国的茶文化爱好者共享中国茶文化之美，共同开启属于中国茶的下一个千年。

过去几年间，霸王茶姬不仅深度参与茶产业创新，推动茶文化创新传播。还在品牌发展之中，积极履行企业社会责任，投身公益互助事业：驰援甘肃地震，支援北京、河北抗汛救灾，捐助山区学子，开设无障碍门店……

“茶”之一字，可幻化为“人在草木间”。霸王茶姬所坚持的茶道，亦是人道。茶文化的包容与美德在每一杯茶之间传递，东方好茶之风亦贯通古今，融通中外。

一片叶，成为一杯茶，经历了“煮、煎、点、泡、萃”的不同技艺之法，传承千年，纵横万里，恰似一卷讲述东方人文历史的丹青画轴，勾勒出不同时代的情感与精神。

在这一杯茶背后，浓缩的是一代茶人的不断探索。饮茶方式在改变，生活的美学也在不断延展。这不仅是一个品牌所书写的与茶有关的故事，更是茶文化与当代国人生活美学的全新篇章。

策划丨三联.CREATIVE

微信编辑、设计排版丨林翠羽

作者丨筱鱼

图片来源丨霸王茶姬 视觉中国 

*文章版权归《三联生活周刊》所有

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