周末厨房丨Diwali Countdown - Gobi Mussallam 【莫卧儿烤全花椰菜】
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楼主：盈盈
莫卧儿烤花菜【Gobi Musallam】 是一道源自著名的莫卧儿王朝菜系的【莫卧儿烤全鸡】- Chicken Musallam，全鸡用香料腌制烤制，非常美味，有的做法还会在鸡只肚里塞上几颗鸡蛋。
“Musallam”在印地语里是“整个”的意思。所以做成素食的时候，也用了整头的花菜烹制，成品卖相更佳，是个适合聚会和庆祝活动的美食！
材料：
1 颗 中等大小的花椰菜/花菜
1/2 杯 腰果
1 个 中等大小的紫洋葱
2个 中等大小的西红柿
5-6 瓣 蒜
拇指大小的姜
1-2 只 干红辣椒
1 茶匙 Kasuri Methi（干胡芦巴叶）
1 汤匙 Besan（鹰嘴豆粉）
10 根 藏红花
1 杯 全脂牛奶
调味料：
1 茶匙 芫荽粉
1/2 茶匙 姜黄粉
1 茶匙 盐
1 茶匙 糖
其他：
3 汤匙 酥油 Ghee
1. 选一颗大小适中的花椰菜，把绿叶摘除，洗净沥干。
2. 把花菜放到一个烤盘里，喷上一层食油，或者刷上一层无水奶油（Ghee），入烤箱或者气炸锅380度烤8-10分钟。（如果没有烤箱可以用油锅把整头入锅稍微炸至表面金黄）。
3. 花菜烤制的时候可以开始准备酱汁，腰果先稍微烤香（或微波炉高火转两分钟）。
4. 把洋葱、蒜瓣、辣椒、姜和番茄都分别处理好，切块备用。锅里热上2大勺无水奶油Ghee，加入姜片、蒜瓣、葫芦巴叶入锅炒香。
5. 加入洋葱、辣椒和番茄翻炒一阵，推开材料，留出锅子一个角落，加入一大勺鹰嘴豆粉，和一点的无水奶油 （Ghee），把鹰嘴豆粉炒香。
6. 加入调味料后稍微翻炒1分钟，把一杯的牛奶倒入，熄火拌匀。
7. 把煮好的材料和腰果一起倒入破壁机里，搅拌成顺滑的奶油状，如果太稠可以稍微加一点牛奶继续搅拌。
8. 搅拌好的奶油酱淋到烤好的花菜上，入烤箱或者空气炸锅360 F/180 C 烤 25-30分钟至表面焦黄即可。如果奶油酱没倒完，间中可以把烤箱打开再淋上一层，这样烤出来的花菜更好看，味道更浓郁。
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