逾8成芝城餐馆缺人手，厨师尤其难找，也难留人
芝加哥地区的餐馆跟全美各地趋势一致，很多都面临厨房找不到足够人手问题。（特派员黄惠玲/摄影）
一项新的研究指出，芝加哥的餐饮业在过去一年，仍面临劳动力短缺问题。数据显示，去年有高达82%的芝加哥餐馆表示，店里至少短缺一个人手，其中有四成表示缺少厨师。尽管普遍餐馆都遭遇人力荒，但全美有60%的餐馆称，食品成本增加是过去12个月最主要的财务压力来源。
由销售点系统开发商TouchBistro发布的这份研究报告，调查了全美600多名餐馆老板、经理以及总裁。芝城厨艺学校肯德尔烹饪艺术与酒店管理学院（Kendall College of Culinary Arts and Hospitality Management）院长Leigh Uhlir说，餐厅人力不足表明餐饮业仍在从疫情中恢复。
Uhlir说，新冠疫情对餐饮业产生了重大影响，“大量的雇主来向我们寻求帮助，希望学生能够更快进入他们的餐厅工作。”他提到，包括肯德尔校友在内的餐饮业东主，不仅在招聘厨师遇到困难，在留住厨师方面也挑战重重。
调查显示，芝加哥的厨师流失率为30%，居全国第二高，Uhlir表示，食品价格上涨增加了厨房营运压力，长时间工作以及高压力环境造成心理健康问题，都是厨师做不久的因素。
报告指出，餐饮业人员短缺最严重的职位，依序为流水线厨师（27%）、服务生（24%）、调酒师（23%）。
尽管疫情后，餐饮业整体就业情况有改善迹象，但成本上升却也导致芝城餐饮业的就业比以往更加复杂，TouchBistro的产品副总齐贝尔（Matt Zibell）说，芝加哥多达94%的餐饮店家表示，他们店里至少缺了一个职位找不到人手，而去年此比率曾下降到82%。
除了缺乏厨师外，60%的餐馆表示，食品成本上升是过去12个月财务压力的首要来源。与2022年相比，受访的餐饮业者平均多支付了四成的食材成本，而将劳动力成本列为最大的财务压力来源的餐厅，只有18%。
伊州餐饮协会主席涂以亚（Sam Toia）表示，过去六个月食品成本有所下降，但仍比一年前高了25%，他说，再加上劳动力短缺，餐馆确实感受到了压力。
综合成本上升导致餐馆纷纷提高售价，研究发现，去年约有56%的芝加哥餐馆涨价，平均涨幅为15%。
美国劳工统计局（U.S. Bureau of Labor Statistics）数据显示，2022年5月，厨师、厨师长的年薪中位为5万6520元，而从2022年到2023年，该行业的薪资预计将增长5%，比所有行业的平均增长速度都更快。
TouchBistro的研究指出，简化菜单、采用技术是餐馆希望应对成本上涨的方法，向新市场扩张也可能改变前景，借增加据点降低采购成本。
涂以亚说，自疫情以来，送餐服务一直很受欢迎，研究报告称，芝城超过四分之一的餐厅业务，是来自于网上定餐，他预测这个趋势将持续发展下去。
送人玫瑰，手有余香👇“分享”
微信扫码关注该文公众号作者