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增肌减脂要多吃"蛋白质"?最新研究:摄取过多很伤动脉

增肌减脂要多吃"蛋白质"?最新研究:摄取过多很伤动脉

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健身圈都在讲"增肌减脂"四个字,认为吃高蛋白可达到增强肌肉、减脂效果。(示意图/翻摄自pexels)

2月19日发表于国际期刊《自然代谢》(Nature Metabolism)的一项最新研究表明,虽然摄取足量蛋白质能够促进新陈代谢,因为蛋白质不易分解,身体需要消耗更多卡路里才能消化,但摄取太多蛋白质会增加脂肪、胆固醇和其他物质在动脉壁内外积聚,也就是血管出现斑块,恐引发动脉粥状硬化。

《纽约邮报》的报导,该项研究的资深作者、匹兹堡大学心脏病学教授拉札尼(Babak Razani)指出,"我们的研究表明,为了追求更有效的新陈代谢率而增加蛋白质摄取量,并非健康万灵丹,因为此做法很可能对动脉造成伤害。"很多人认为蛋白质的摄取对健康至关重要,但从长远来看,摄取过多恐是有害的。

匹兹堡大学医学院的研究团队发现,摄取过量蛋白质会让脂肪、胆固醇与其他物质累积在动脉壁,形成粥状斑块,使得血管硬化、狭窄、甚至阻塞,当粥状硬化发生在供应心脏的冠状动脉时,可能导致心绞痛、心肌梗塞、猝死等致命疾病。

倘若超过22%的饮食热量来自蛋白质,可能导致免疫细胞活化程度增加,并对动脉血管斑块的形成发挥关键作用。拉札尼与美国密苏里大学哥伦比亚分校的新陈代谢专家米登多弗(Bettina Mittendorfer)合作的研究团队,也经由小鼠研究发现,人体必需胺基酸"白胺酸"(leucine)会透过特定讯息机制引发疾病,改变特定细胞新陈代谢,例如血管系统称为巨噬细胞(macrophage)的小型免疫细胞有可能因白胺酸出现异常,进而触发动脉粥状硬化的发展。

根据美国国家卫生院(National Institutes of Health,NIH)的数据,要维持正常的体重,女性平均每天应摄取2000卡路里的热量,男性每天应摄取2500卡路里的热量。因此平均来说,如果女性摄取超过440卡路里的蛋白质,男性摄取超过550卡路里的蛋白质,就可能有对动脉造成损伤。然而,根据过去10年收集的数据显示,美国人摄取大量蛋白质,且以动物性蛋白质为主,近4分之1美国人每天从蛋白质获得的热量占比超过22%。

虽然鸡蛋、肉、鱼和豆类都是富含蛋白质的食物,但研究显示,植物性蛋白质与动物性蛋白质之间的白胺酸浓度差异,可能就是对心血管、代谢健康产生不同影响的原因。这项研究结果对于营养师尤其重要,因为他们经常建议罹患重病者摄取富含蛋白质的食物,以维持肌肉量与体力。

拉札尼也建议:"也许盲目增加蛋白质摄取量是错误的。更重要的是,要从整体角度看待饮食、均衡膳食,这样才不会在无意间加剧心血管负担,特别是心血管疾病高风险族群。"他也非常兴奋地表示,该项研究能激发针对如何以精确方式改变饮食的讨论,并为未来的饮食指南提供极具潜力的资讯。

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