近年来，高质量“万店”的声音开始出现，于量贩零食赛道而言更是如此。
从2017年正新鸡排开始，到华莱士、绝味鸭脖、蜜雪冰城、瑞幸，再到2023年锅圈上市，成为港股第一家“万店”品牌……“万店时代”的序幕正在拉开。一万，这个数字本身就是极具挑战的目标，被视作新消费连锁品牌里程碑式的门槛，越来越多新消费企业将“万店”纳入发展规划。而自鸡、鸭、茶、咖相关赛道之后，量贩零食成为众多新消费中，最具潜力成就“万店”的赛道之一。这是一条通过抓住当下市场结构性变化产生的新需求，而快速增长的赛道。简单类比，如果说处于火锅赛道的锅圈，精准把握了国内下沉市场的消费潜力，通过提供“极致平价”以及“优质平价”的商品，成功实现上市。那么量贩零食赛道，也是通过提供具备上述特质的商品，在“审慎精明”的消费趋势下，受到中国亿万消费者的青睐。但是，当各类新消费赛道开店速度越来越快，市场也一定越来越“卷”。在可预见的未来，如何开得快且开得好，才是刺激行业肾上腺素的新里程碑。如今，市场上更是出现高质量“万店”的声音，背后的产业逻辑，是谁能更快找到科学的发展模式。36氪获悉，近日，在快速发展的量贩零食赛道，零食很忙&赵一鸣零食（下称“零食很忙集团”）在喊出“万店”目标的同时，也交出了自己高质量发展的答卷。
如果要为2023年的零售行业总结关键词，折扣化一定是其中重要的关键词：“拼多多市值一度超过阿里”“‘移山价’战火蔓延”“1688工厂火了”……民生证券研报指出，“折扣业态”在国内零售业发展得如火如荼，各类以“低价”为卖点的折扣店、量贩零食店大规模蔓延至全国各地。“如雨后春笋一般铺满大街小巷”或许是量贩零食店最真实的写照。数据显示，截至2023年10月，量贩零食店门店数量突破2.2万家，2025年这个数值将会突破3万家。量贩零食，简单而言是将各类零食集合在一起，通过更加灵活、更具性价比的方式来吸引消费者。好吃、不贵、便捷，曾经似乎是一个“不可能的三角”，但随着供应链的重构、数字化的管理等措施落地，既通过压缩零食的流通链条，用低毛利+高周转的商业模式，让三者如齿轮般相互驱动，使得量贩零食的商业模式成为“稳定的三角形”。“据调查，量贩零食单店SKU已经超过1600件，凭借供应链和上游议价权等优势总体价格比普通超市便宜30%左右。”36氪研究院院长邹萍在零食很忙集团举办的“万物生长·2024年度伙伴大会”上指出。显然，价格上硬折扣，让量贩零食赢得了市场。赵一鸣零食创始人兼CEO赵定在伙伴大会上表示：“为了给消费者带来更独特的价值，未来集团将围绕‘产品多，价格低，更新快，体验好’四个方面发力。我们干的事是：不卖便宜货，把货卖便宜。”但硬币的另一面，如何实现硬折扣的目标，是一个需要深度思考并仔细打磨的商业模式。换言之，在实现价格便宜，让消费者满意的同时，还要实现让加盟商、上游厂家、品牌自身赚到钱，这是非常考验功力的事情。毕竟，当“万店”成为消费领域众品牌的共同目标，且大部分主要以加盟的方式扩大规模，如何实现与加盟商利益与共已是扩张最朴素的真理。零食很忙集团的案例便是其中一种优秀模式，因其在开放加盟前便充分考虑了多方利益。“我曾设下目标，门店的月均销售额做到40万才开放加盟。”赵定分享，“2019年，直营门店月均才20多万元，后来下调了毛利率，调整了门店模型、重视运营管理、营销，升级会员系统……经过一大圈的折腾，在2020年单店销售额月均达到了40万元，如今已一路涨到了55万元。”赵定曾透露，赵一鸣零食花了大概18个月去打磨一个单店模型，从单店的产品结构、选址、加盟商选择，包括门店在整个链路的发展都做了细致的打磨。“万店”基因，预示着很多能力，供应链、门店选址、产品营销、会员管理等等。“万店”的首要条件，是可被验证的单店模型，它是10000的1，有了1后面的0才真实有效。而通过对1的雕琢，让零食很忙集团规模快速发展，并持续壮大：如今合并后集团门店总数超7500家，加盟商及员工已超12000人。2023年，集团门店总营收超200亿元，共计接待消费者超6亿人次。“零食很忙和赵一鸣零食两家企业在战略合并后，将在2024年率先奔赴‘万店’规模。”零食很忙创始人兼CEO晏周指出，“要通过‘万店’构建一个强大的加盟生态，让加盟商可以赚更长远更长久的钱。”而为了实现这一目标，零食很忙集团已经推出一系列举措，比如：围绕“开好店，破万店”的目标，公布了0加盟费、0管理费、0培训费、0服务费、装修费0利润，开店一次性补贴10万元，且门店招牌面积超过20平方米的，超出部分按300元/平方米补贴等多项优惠加盟政策。零食很忙集团加盟生态背后的产业逻辑，是规模效应能带来集采优势，让品牌获得更多议价权，进而让品牌一方面可以采取低价反哺加盟商让后者更赚钱，另一方面让利于消费者，以更具性价比的价格购买好的产品，最终形成各方共赢的生态。据悉，零食很忙集团在大会上正式亮牌：500+正品大厂深度战略合作，100%商品直采，实现去经销商化。在品控上，集团升级“六审六检”品控管理机制，从源头工厂到门店零售，构建起层层食安防线。值得一提的是，为了让消费者购买更多好价、好质的产品，零食很忙产品总监李向阳特别提到，2024年集团将成立产品创新部，通过消费测试、市场调研、委托加工等形式打造自己的品类品牌。
不可否认，对于任何一个品牌来讲，“万店”都是充满诱惑的，诱惑在于规模化的市场空间、更高的获客效率等等。但是，店多并不是赢。当下，“万店”离不开高效的加盟体系加持。不管采取何种加盟方式，若加盟商提供的产品和服务质量难以统一，品牌方缺乏有效的管理、监督手段，易导致规模越大，出问题、“砸牌子”的可能性就越大。这也是为何，近年来，高质量“万店”的声音开始出现，于量贩零食赛道而言更是如此。零食很忙集团的案例证明了，量贩零食赛道是大消费领域中长坡厚雪的最佳赛道。国泰君安研报指出，随着竞争加剧、整合加速，零食行业逐步进入下半场，竞争关键因素转向效率，对供应链、加盟商及公司内部管理能力突出的连锁品牌将通过效率提升最终胜出。如何才能实现赚更长远更长久的钱？除了有大众化的产品和价格作为基础，还必须具备产品标准化能力，强大稳定的供应链提供保障，以及数字化能力为品牌发展提供基础建设，是“硬件”与“软件”的结合。晏周在会上表示，集团合并后将在第一阶段全面打通数字化、供应链与产品，形成更大体系化的后端能力。这种后端能力首要是“软件”上的数字化能力，这是连锁品牌管理实现半径扩宽，经营效率提升，全国各地管理标准统一的基础设施。零食很忙集团第一时间拉齐数字化能力，整合双方数字资产，形成更加完善和高效的数字化运营体系。并通过整合数字资产，实现数据共享和流程优化，提高业务决策的准确性和效率。而通过数字化能力，还能提高供应链效率，带来更深入的市场洞察，更精准的营销策略，以此提高综合市场竞争力。当然，为了能让前端消费者买到高性价比的好货，从研发、生产，到物流、仓储，最后到终端销售，产品全生命周期的每一环，都非常关键。这是品牌的“硬件”能力。比如在消费者需求更多倾向于即时满足的当下，对供应链体系、物流体系提出了更高的要求。零食很忙集团为此建设18大数智化仓配物流中心，累计占地面积超30万平方米，从下单、分拣、装箱、出库，赋能门店24小时报货配送。同时，为确保消费者体验，零食很忙集团还采取了包括建立门店标准化管理体系，如每月对门店形象、服务、陈列、仓储、食安等80多项标准化细则进行评分，帮助加盟商提升门店经营质量。通过数字化体系、供应链体系、物流体系、产品体系、标准化体系等多项后端能力的反复打磨，零食很忙集团能确保前端加盟门店的稳定运营，而通过门店的持续盈利，反过来又能支撑后端能力持续优化，两者协同发展，最终实现以“滚雪球”的姿态前行。罗振宇在2024年跨年演讲中提到，在内卷的尽头，请试试“微雕”：内卷是低水平的复杂化，但微雕，是总能找到下刀的新角度。零食很忙集团正在不断地“微雕”。赵定认为，过去量贩零食行业的成绩更多是因为商品爆发、供需不平衡和市场红利，“只有创新才能推动行业的进步，才能摆脱内卷”。而瞄准“万店”，背后不仅仅只是规模，更是让市场看到零食很忙集团规模发展的力量、拥抱变化的力量、做强体系的力量、以人为本的力量……正如晏周在大会上说的，合并不是一个结果，更不是一个结束，反而是一个更新更好的开始。
