喝茶也有“正确的方法”吗？

2024-05-09 04:05

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现在绝对是一年中最适合喝绿茶的时节。

室外，日头带着灼人的暖意，屋里却仍然凉气逼人，此番坐在院子里喝春茶，看脆嫩的芽头舒展，伴着杯子里腾起的水雾饮下一杯杯江南春味，任由暖与鲜、润与甜充满空腔，直透肺腑。

中国绿茶非常之多，叫得上名字的就多达百种以上。今年，三联生活爱茶辗转苏、浙、鄂、皖，自四个绿茶名优产地，寻来了四杯属于春天的味道。每年必出的明前西湖龙井，今年一经上架迅速告罄，已经拥有的茶友只能且喝且珍惜了。其他三款——春天的经典款明前洞庭碧螺春、湖北当阳“禅茶一杯”玉泉寺仙人掌原茶、从历史中走来的六安瓜片——仍有少量在售，当然，亦如我们所有茶品一样，绿茶亦是一年一季，一季一批，售罄即止。没有补货、没有重来，就像一段适时春光，错过不可追。

丽日山南古树旁，青岩流水水流长。梅和琴觞小轩外，好风光。

如此好春光

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2024绿茶季·碧螺春

苏州的春天“吓杀人香”

明末清初，富裕的江南一带以细致高雅为尚，饮茶的审美品味由此养成，并延续至今。而众多来自江南的明前春茶中，碧螺春最合人们对江南的想象。

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不同于龙井的直接爽朗，碧螺春不管是名字还是其形、味，都属于温婉的小家碧玉。清代文人龚自珍曾称赞其“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”，足见其钟爱之深。直到今天，人们对碧螺春的偏爱仍旧没变。

这种推崇并非毫无缘由。碧螺春采用茶果树套种，即茶树与枇杷、杨梅、柑橘等果树共生。这种自然野趣为茶叶带来他处难比拟的独特——果树在自然之力的撮合下，与茶树根根缠绕；茶树在果林的庇护下，点染出缥缈纯粹的清甜果香。

碧螺春茶园：果树与茶树套种

三联生活爱茶的碧螺春，全程使用柴火锅手工炒制

春分前后，嫩采鲜芽，经由传统的“柴火锅”的唤醒，揉炒结合，纤细卷曲、披满白毫的碧螺春就此成就。

2024绿茶季·玉泉寺绿茶

清香滑热，李白“代言”的禅茶味道

唐时饮茶之风最初开始盛行的两个地方，一是宫廷，正是“莺歌蝶舞韶光长，红炉煮茗松花香”，另一处便是禅寺。去年，我们行走湖北当阳，依诗仙李白那篇《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》找到了玉泉山东麓的千年古刹玉泉寺。

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在玉泉寺，我们惊喜的发现古刹后院如今竟已然有数片荒废多年的老茶园，其间茶树或高两三米，或碗口般粗壮，每年仅有古刹僧人少量制作自饮，大有“清香未减，风流不在人知”的意思。

眼望着古刹后山生命力旺盛的原生品种茶树，一如李白笔下描述“茗草罗生，枝叶如碧玉”。我们最终决定以最单纯的卷曲绿茶制作工艺，重现古刹老茶园里老茶树的原始真味，制作滑熟温软，饮之清芬、余甘的仙人掌茶。称它为“玉泉寺仙人掌原茶”。

湖北当阳玉泉寺禅院后院荒废的茶园，荆棘丛生，生长在此地的茶树枝叶如碧、生命力旺盛。

一别千年，经由三联爱茶之手写实的李白笔下“清香滑热”的绿茶，相信饮之亦能得“何山赏春茗，何处弄春泉。莫是沧浪子，悠悠一钓船”的闲趣。

2024绿茶季·六安瓜片

绿茶界的“重口味”

“西汉以后，茶树产地北移，沿川陕，经河南向东折入皖西、淮南地区。沿着大别山的沟谷，自河南南部的信阳至安徽西部的六安，成为中国长江以北重要的茶叶走廊。”今年，三联爱茶自六安考察后，亦然决定定制一批六安瓜片。

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《六安州志》卷之十一茶供篇写到，“天下产茶州县数十，惟六安茶为宫廷常进之品，裕其新茶速进，故他供由督抚而六安知州，则自拜表，经贡新茶达礼部为上供也”。

作为早在明代就以贡茶入典的茶，六安茶在各大古籍中都可见其身影。《红楼梦》里贾母虽脱口一句“我不喝六安茶”，其作者曹雪芹却是妥妥的六安瓜片大粉，书中80多处提及六安茶。康熙皇帝的近臣张英也曾在年轻时候表达过对六安瓜片的喜爱，言其开滞除垢，一如不被条框所约束的“野士”一般。其他诸如《金瓶梅》《随园食单》中，也都有六安茶的身影。

作为唯一无芽无梗的叶茶，六安瓜片还是制作工艺最复杂的绿茶。“真正的瓜片跟其他绿茶都不一样，一个叶子像瓜子一样，再就是一般茶没有那个高香。”

制作瓜片的鲜叶，无芽无梗

谷雨后采摘的瓜片嫩叶，需要经历长达一周的制作，加工工艺极其复杂。其中关键的焙火环节，就有毛火、小火、拉老火三道工序，缺一不可。

瓜片的焙火尤其讲究火工，每一道都需要精准的分寸拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。比如焙火的第三道，“拉老火”，焙火时借助木炭火炉完成。火炉放在中间，筐里的茶叶靠人力在木炭上轮走一遍又一遍，其中的茶叶不断受热，但不持续受热。这期间火炉里的明火温度需达700余度，为了不让香气跑掉，房间内的门窗也要尽量保持密闭。一趟制作反复拉百余次，需要多名师傅轮换着来，否则非得虚脱不可。

好在如今科技发达，机器的加入让人力得到了极大解脱。只要精准掌握明火温度、时间、拉火的节奏细节，亦能得到一份“宝绿上霜”的好茶。