【美食】科学吃意面，健康又减肥！

据《巴黎人报》报道，法国人钟爱意大利面，超过96%的法国人会购买意大利面，70%的法国人说他们每星期至少吃一次意大利面。根据法国农商会（Chambres d’Agriculture）的数据，2022年，法国售出了556616吨意大利面。

意大利面因其美味、价格低廉、易于烹饪而广受欢迎，但也被认为是一种“增肥”食物。营养学家让-米歇尔·科恩（Jean-Michel Cohen）则否认了这一说法，他表示，只要遵守一些规则，食用意大利面还会减肥。

贝壳面、螺丝面、通心粉……意大利面各种各样，但吃直面和蝴蝶面是一样的吗？让-米歇尔·科恩解释说，有时人们认为意大利面的形式很重要，事实并非如此，不论何种形式的意大利面，都是完全一样的，这并不取决于形式，而是取决于成分，例如传统意大利面、加蛋意大利面、全麦意大利面、新鲜意大利面等。

营养学家建议，更多地关注份量，而不是类型，“女性的适当进食分量是200克到300克，男性是300克到400克。”他提醒，要得到100克煮熟的意大利面，需要35克生的意大利面。

烹饪方式也很重要。意大利面煮得越久，血糖指数上升得越快。相反，吃有嚼劲的意大利面几乎不会提高血糖。而且，镁或维生素B等营养物质会在烹饪过程中转移到水中。与其它淀粉类食物一样，意大利面的血糖指数很低，它们被身体慢慢吸收，这样可以避免正餐和零食之间的空隙。让-米歇尔·科恩还指出，纤维含量较高的全麦意大利面“具有减缓碳水化合物消化的优势”，“淀粉降解较少，糖进入血液的速度也较慢。”

意大利面具有营养价值，因此每天都可以吃，但要注意份量和配料。让-米歇尔·科恩警告称，“添加大量的橄榄油或奶酪将使意大利面的能量翻倍。”而且，帕玛森干酪（Parmesan）比格吕耶尔奶酪（Gruyère）更浓郁。正确的选择是“放番茄酱”，或者更好的是，将蔬菜作为配菜。

最后，与普遍看法相反，让-米歇尔·科恩指出，“晚餐吃意大利面是一件非常好的事情。”他解释说，意大利面富含色氨酸，有助于良好的睡眠。这种氨基酸被用来制造血清素，这是一种神经递质，可以调节情绪、睡眠模式和食欲。