2024.05.10

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导读：业内专家称，不要误读食品中的反式脂肪酸。

作者 | 第一财经 栾立

5月9日，一场围绕反式脂肪酸的网络争论，让妙可蓝多（600882.SH）和德芙两家品牌登上了热搜榜。业内专家称，不要误读食品中的反式脂肪酸。

记者注意到，部分网友发帖炮轰妙可蓝多产品中含有的食用油脂制品是反式脂肪酸，但并未标注，而这一话题昨日上午冲上微博热搜前列，当天妙可蓝多刚刚官宣热门明星王一博成为新任品牌代言人。在当天午后，反式脂肪酸的话题也殃及德芙巧克力，后者也是热门明星肖战代言的品牌。这一热门话题也引发了众多网友对相关产品食品安全的关注和担忧。不过当天上述两家品牌均未对这一情况进行回应。

记者注意到，网友关注的焦点在于反式脂肪酸对健康的危害。近年来，国内消费者对于反式脂肪酸始终存在顾虑，认为其摄入后难以代谢，长期食用会危害健康。

公开资料显示，反式脂肪酸存在天然和加工两种来源，天然的反式脂肪酸常存在于反刍动物（如牛、羊和骆驼）的肉和乳制品中。加工来源一种是不饱和脂肪酸（植物油）的部分氢化，得到半固态、易涂抹的脂肪；另一种是液体油脂长时间的高温加工，也可能产生反式脂肪酸。 

中国副食流通协会等单位也曾多次公开辟谣，不要对反式脂肪酸有所误读，因为从膳食中完全消除反式脂肪酸几乎是不可能的，也没有必要，世界卫生组织（WHO）仅控制和监管加工来源的反式脂肪酸，乳制品、肉制品等中的天然反式脂肪酸对健康的影响尚不清楚，有些是对人体有益的。

一直以来，国内监管部门关注的也是食品配料中是否含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂所产生的反式脂肪酸，相关国家标准要求也非常严格。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉第一财经记者，按照国家规定，食品中没有使用氢化油就不用标注反式脂肪酸，如果使用了氢化油且超出规定指标的则必须标注含量。

记者查阅《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的相关要求，在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，应标示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品，如人造奶油、起酥油、植脂末和代可可脂等，也应标示反式脂肪（酸）含量，但是若上述产品中未使用氢化油的，可由企业自行选择是否标示反式脂肪酸含量。其中如果使用了氢化油且超过0.3单位就需要标注具体数值，如果使用了不到0.3单位，则可以标注为0。

此外，国家食品安全风险评估中心主任李宁也曾撰文表示，目前我国市场上销售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氢化油脂作为原料，而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低（即反式脂肪酸供能比低于膳食总能量的1%）。因此无须者无需过度担忧摄入反式脂肪酸的风险。

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