最近甘肃天水麻辣烫火出圈，凭一己之力冲上热搜。
一系列的热搜，引发阿球上网迷思：
这碗麻辣烫究竟是有多好吃？让无数食客连夜打飞往甘肃天水跑。
于是我们按耐不住好奇心，隔天就开启一场《天水寻味之旅》。
@天水宣传片
放眼整个西北，阿球最喜欢的就是甘肃天水了。它因“天河注水”的传说而得名，拥有8000年文明史，是丝绸之路西出长安后的第一重城。
群山为屏，秦岭为托。东与八百里秦川相望，南与陇南连作一片，风物旖旎、美不胜收。渭河、西汉水两条大河滋养，注入源源不断的生命力，是陇上一颗温润璀璨的“明珠”。
小红书 @YonasChou被誉为“中国四大石窟”之一的麦积山坐落于此，90°垂直于悬崖峭壁上，一尊尊佛塑像伫立，历经岁月流淌，仍栩栩如生，让人一眼万年。
小红书 @王不会它是中华民族和华夏文明的重要发祥地之一，伏羲文化自此发祥，并有着中国现存最完整、建筑年代最早的伏羲庙。在饮食上，由于天水地处亚热带与暖温带的分界线，位于甘肃陕西交界；美食兼具南方的温润与北方的豪迈，孕育出了“南北通吃”的独特美食文化。当地人爱吃主食，各式叠字美食上线，从早餐开始就吃的温润又厚重。天水人的一天，是被一碗“呱呱”叫醒的。听起来可爱又喜感的叠词，竟是碳水大法“荞麦淀粉”幻化成的美味。它本身没什么风味，灵魂全在调味。醋、蒜汁打底，再来一勺油泼辣子，吃起来香辣绵软，再配上一份猪油盒子，就是完美的一餐。除此之外，还有本地人同样爱到深沉的”燃燃“、”捞捞“、”削削“......都好吃到跺脚。
大众点评 @pearangeo一碗麻辣烫让天水冲上热搜。与其他地区的不同，天水麻辣烫是不放麻酱偏干拌类型。它的精华，归功于本地风物的魅力。天水甘谷的的辣椒、定西的洋芋，武都的花椒.......其风味油香不辣。
大众点评 @pearangeo先选菜，手捧“荤素花束”交给老板。菜烫熟后放进盘中开启调料大法，浇上两勺浓郁鲜香的油泼辣子后，才算完工。不过最近天水麻辣烫太火，哪家都要排长龙。像亚琴、海英、晓红、澄源巷麻辣粉，这样的店，味道不会错。除此之外，更有酿皮、面皮、凉粉、甜醅、杏茶、浆水面、牛肉面、牛筋面、面皮夹馍、八大碗、烤肉、手抓羊肉、炒拨拉......等硬核美食，不带512G的胃都不够。
大众点评 @哈哈哈哈哈夜晚各式烤肉摊、烧烤摊、羊杂摊、麻辣烫粉店让阿球直呼精彩，尤其是老杨烤肉的烤鱼，鲜嫩无敌。这里瓜果遍地，有着比江南还顶的丰富物产。花牛苹果、水蜜桃、樱桃、黄杏......好吃不贵、甜蜜十足。（麻辣烫之余买几提水果解腻，美滋滋~）交通便利，距离兰州、西安都不远。这座沉淀千年的古城，值得n刷！
大众点评 @小毛老师海英麻辣烫，甘肃麻辣烫top1选手。最近热搜那位展露笑容的大叔，就是这家店的老板。阿球在第一次去天水的时，这家小店已经很有名了。上午10：30营业，十点钟不到，门外已经排起了长龙。（天水机场组织专车接送来往食客，竟开通“天水麻辣烫公交专线”。😮）
大众点评 @pearangeo环境是露天大排档类型，大家可以先排队选菜，手捧”花束“，排队等待制作。全程不提供号码牌，一切全靠老板的最强大脑支撑。选好的菜品会在秘制辣汤中烫熟，再撒上干料，用刷子给串串刷上满满的红油。
大众点评 @pearangeo与其他地区的麻辣烫不同，天水的麻辣烫是不放麻酱的、属于干拌类型。辣椒用的是甘谷辣椒。这种辣椒肉厚油多，芳香物质更丰富，做成的油辣子“香而不辣”。
大众点评 @野生喵目圆洋芋丸子是必点，吃起来脆脆香香。辣油很香，吃起来口味略重，麻辣粉（手擀粉）也是阿球挚爱，凌晨新鲜做好的粉，口感劲道滑嫩，鲜香麻辣，入味得很。
大众点评 @偶是宋宋天水人的一天，是从”呱呱“开始的。作为秦州第一美食，它看起来粉嫩，吃起来软弹，整体肉感十足。虽名字颇具喜感，但其实是由荞麦淀粉制作而成。制作方法大有讲究：荞麦去壳、放在水中浸泡，再磨成粉浆。过滤后烧火搅拌成胶质状，冷却后呱呱就做好了。吃的时候，上手捏碎成不规则的小块，拌上蒜汁、醋等调料，随后来一勺油泼辣子就做好。
大众点评 @燕西君常记瓜瓜是天水人从小吃到大的小店。开了40多年，奶奶靠着熟练的手工制作技艺，在马路旁摆了个小摊就开张。时至今日，它靠着独特而浓郁的家乡味，承载着无数游子深深的乡愁。
大众点评 @偶是宋宋阿球点了一份呱呱，香辣绵软的口感，一口就让人流连忘返。早上店里还提供热气腾腾的猪油盒子，它是属于煎制的馒头，会加入孜然与盐来调味。入口咸香四溢，带着猪油的香气，与呱呱就是绝配啊，再加一碗杏仁茶就是完美的一餐。一般有卖呱呱的小店，绝对少不了”燃燃“的身影，可以说是天水碳水两兄弟。看起来像桃胶，是土豆淀粉制成，吃起来口感劲道，相比呱呱，它会更加绵密些。前面做法都差不多，都是先制成荞麦凉粉。在这里开始变化了，“捞捞”是用特制的刀从顶上捞出条状。而“削削”是在侧面用刀削出块状。两者在调味上都可以拌上醋、蒜汁、辣子等调料，吃起来清凉爽口，回味无穷。天水人爱吃凉拌碳水，面皮就是其中之一。面皮有多种做法， 凉拌、炒、煮样样在行。相比于面条，面皮的口感会更为柔韧劲道，搭配上牛筋面、黄瓜丝一起，吃的麻辣又清爽。
大众点评 @某绣三十一号是本地人安利给阿球的，是一家老字号小吃店。选择种类超多：面皮、呱呱、燃燃、酿皮、凉粉、甜醅、牛筋面、面皮夹馍......你想到的这里都有。
大众点评 @某绣阿球最喜欢的是酿皮，四块钱满满一大份，口感劲道爽滑，麻将浓郁，整体香而不辣，很是过瘾。呱呱也不错，劲道中带着软糯，又透着浓郁的荞麦香，油香但不辣，是吃的满嘴流油却又舍不得停嘴的节奏。
大众点评 @吃货-2016321天水人早餐少不了猪油盒。长得像蜂蜜小面包，却是咸口。半煎半炸的做法，面粉与猪油搭配，再加入胡麻油、盐提味。
大众点评 @吃货-2016321这家店是阿球无意间路过的，但意外的好吃。开了很多年，在一个比较偏僻的巷子口，马路两侧都是卖早点的。刚做出来的猪油盒冒着热气，2块钱一个，外皮酥脆，内里暄软。入口既有猪油的清香，又有调味的咸香，搭配一碗荷包蛋汤，吃的温润又享受。
大众点评 @喂小心荷琴麻辣店是本地人安利给阿球的，开了很多年，是一家藏在巷子里的宝藏小吃店。（本来想去一中门口吃丸子馍，但现在已经买不到啦。😭）
大众点评 @喂小心阿球十点半到店，已经有不少本地人在吃了。招牌是麻辣烫，食材新鲜，吃起来香而不辣，回味悠长。大名鼎鼎的丸子馍也一定要尝试。提前炸过的丸子，满嘴红油辣子的香气，搭配麻辣烫一起，就是完美的一餐。
大众点评 @就是毛老师除了呱呱燃燃削削，天水的扁食也是其特色，乍一看很像川渝的抄手，但却大有不同。干拌的做法，裹上厚实的酱料，加上蛋丝和海带搅拌均匀。馅料多为萝卜青菜，清淡鲜美的内馅搭配重口味调料，别有一番滋味。
大众点评 @就是毛老师这家店原先开在西关巷道里，现在搬去了路另一边，位置变了，但味道没变。干拌扁食13r一大碗，馅料鲜美，看似重口味的调料，却满是芝麻酱的香气。
再来一份海带蛋丝汤，温润的口感，一秒就缓解油腻。吃完可以逛逛古城，去对面的育生巷吃呱呱。
大众点评 @问崽崽这家店主要做西北民间菜。中式饭店的环境，宽敞明亮，逛完古城来这里解决晚餐再合适不过。
天水杂烩、甜醅子、老碗酥肉、浆水拌汤、烧老豆腐、酸辣肚丝汤......西北该有的特色它都有。
大众点评 @问崽崽阿球点了招牌“天水杂烩”，它以夹板肉为主，配以响皮条、丸子等食材，在浇上鸡汤而成。吃起来味道鲜美，不油不腻。甜醅子，可是天水人从夏喝到冬的特色美食。原料由荞麦加工而成，加上发酵后的燕麦。吃起来酒香甜蜜，冰镇后更是酸甜可口，真是人间绝味。
大众点评 @悄悄吃一口赵记羊杂是本地人的常去的小店。18元一碗的高汤羊杂，俘获了多少食客的心。端上桌分量超足，汤头鲜美，油辣子香而不辣，再配上酥酥脆脆的月牙烧饼，就是最地道的天水味。
大众点评 @白小桃不逃老杨烤肉阿球已经来了三次了，好吃到必须安利给你们。店里的烤羊肉与烤鱼是一绝。开了很多年，老板一家人守店。当天备料，从原料到切肉，每一个环节都是亲力亲为。
大众点评 @黑夜邪君烤鱼是切成条状串在铁签上的。肉质细嫩，调味刚好，能够轻易吐刺。烤羊肉也是必点，肥瘦相间的口感，越吃越香。再来一份烤饼，油酥入味，香气超足。
天水这座城，底蕴十足且包容，在饮食上吃的温润又厚重。
只有亲自去过，才能懂得它的魅力。如果觉得有被我们的图文馋到，快一键三连来打个赏。
文中出现店铺汇总：
海英麻辣烫：大众路四合院2号楼
亚琴麻辣烫(东方红小区店)：东方红小区南门东50米
常记呱呱：青年南路东步行街112号
老字号 · 三十一号面皮：埠北路渭滨新城渭滨市场
孙记猪油盒：环城西路11号
荷琴麻辣店：共和巷
开心面馆憨厨子扁食：交通巷9号
古城大排档：飞将巷7号
赵记羊杂：环城西路18号
老杨烤肉：陇昌路东北大院
