本文经授权转自公众号Vista看天下
（ID：vistaweek）
作者：叶橙子
春节之后的2024第一个假期还没到来，2024年旅游第一枪却已经打响了。继淄博烧烤、哈尔滨冻梨之后，大家伙又把甘肃麻辣烫迎上桌了。
甚至不止麻辣烫，连带着甘肃苦水玫瑰等特产一齐登上了热搜。
这两天没在热搜上刷到过甘肃麻辣烫的朋友真的很幸运。因为你一旦刷到，接下来半个小时内可能都会变成如下状态。
大数据会接连不断地把甘肃麻辣烫的诱惑性画面推送到你眼前，满屏鲜红的辣子，带来最简单粗暴的食欲冲击。
甘肃麻辣烫近期爆火的起因，可以追溯到一个多月前东北黏糊麻辣烫走红，大家开始互相安利各地不同做法的麻辣烫。
比如江西南昌的水煮麻辣烫、四川乐山的小串麻辣烫，还有广东的麻不辣烫。在诸多麻辣烫的选秀提名大赛中，甘肃天水麻辣烫以其特别的做法脱颖而出，吸引美食博主们纷纷打卡。
甘肃天水麻辣烫进门后先选串，选好串后老板会放进大汤锅里煮。
煮好后并不直接将菜品装进碗里，而是先放进一个拌碗中。老板会像烧烤撒佐料那样快速翻腾菜串，让串串上先均匀地裹上一层佐料粉。
随后再拿起一把看起来已经饱经多年红油的刷子、蘸取特制辣子，再给刷上一层酱料。最后再把所有已经沾满酱汁的蔬菜、肉丸们一口气薅下，码进碗里。和其他许多省份带汤的麻辣烫不同，甘肃麻辣烫的最终形态是干拌的。
这一整套流程，可以说是集水煮、烧烤、麻辣拌等多种烹饪调味方式于一身，怎么想都不可能难吃。可能已经有碳水爱好者发现并疑惑，这一盘里没有类似粉、面之类的主食啊。
调料过程与串相似，先煮熟再勺上一层厚厚的辣子，区别只在于手擀粉一般会带点汤。每一个吃上甘肃麻辣烫的美食博主都赞不绝口，夸麻辣烫上的辣子是“全中国最好吃的辣椒”“甘肃人民的瑰宝”。
这一点倒真不是美食博主们夸张，甘肃麻辣烫的辣子是用当地特产甘谷辣椒制作。而甘谷辣椒很早就被选入了中国国家地理标志产品，最大的特点是“香而不辣”。
意思是辣椒风味足、香味浓，但辣度上不夸张，哪怕看着红彤彤一片很吓人，入嘴后却不至于把人辣得跳，是好吃的、令人食指大动的辣度。
“外地朋友放心吃，会辣嘴但不会辣肚子。当然，广东朋友我们不敢打包票啊。”
一碗手擀粉6元左右，像下面这样一盆麻辣烫的价格则在20元左右。
这意味着你选上一大盆菜、再叫两份手擀粉，俩人花销也就在三四十块。
这价格让许多被网红连锁麻辣烫坑过的年轻人气到跺脚：
“平常我吃麻辣烫，选串夹菜时都得抖一抖水才敢放进篮子，就这还动辄一碗三四十，结果甘肃麻辣烫一大盆菜才二十？”难怪吃过的网友们口径异常统一：建议全国普及甘肃麻辣烫。一鼓作气火上热搜后，大批探店甘肃麻辣烫的美食视频获得了百万点赞。
同时也有无数网友被馋到发晕，做梦都在琢磨这甘肃麻辣烫到底啥味儿。
全国各地的朋友都开始打开订票网站与地图APP搜索咋去，四处询问应该导航到甘肃天水哪个地点。
发现自己所在城市没有到甘肃的直达方式，直接原地干着急。于是在全国馋虫们的默契之下，甘肃天水这个很少上热搜的城市一夜爆火。
游客里有从外地省份特意坐了8小时车来的，有早上4点开始坐飞机、落地后还排队了两个多小时才吃到的。明明目前处于前不着春节、后不着清明的无假期时间段，天水市还是被外地游客挤满。有的美食博主已经算是错峰就餐，下午三点半去吃饭，到现场后发现麻辣烫店已经坐满了顾客。
麻辣烫的店门内外都排起长队，每一个排队游客的手中都攥着自己选中的串。
大家守护着串，宛如守护着婚礼的手捧花、正在一步步走向食欲的天堂。接下来的流程，了解过淄博、哈尔滨旅游热的朋友应该都很熟悉了。天水麻辣烫公交专线开了起来，载着游客直奔麻辣烫店。由于这回火的好些麻辣烫店都是十几二十年的老店，有的所在街区上了年头。司机师傅们连夜开始练习“公主请上车”，不过是甘肃口音版本：“拱驻请尚撤。”
本地居民晒出了路边“外地小型车辆在天水轻微违章、只警示不处罚”的人性主义条款，表示天水一直都这样，让游客们放心自驾、安心开车。天水火上热搜后许多麻辣烫店家的位置不够坐，周边餐饮店格局很大地发出联合告示：“我是xxxx店家老板，欢迎大家免费坐我们的位置吃天水麻辣烫。”市监局的工作人员连夜提醒麻辣烫店家们不许涨价、注意食品卫生安全。还有热心市民在现场免费发娃哈哈、配合麻辣烫解辣，发当地特产的秦安苹果、推广家乡美食。现在网友们纷纷自嘲：“世上最硬的东西就是当代网友的嘴，因为它能支撑起全国的旅游业。”全国文旅可都得紧盯好自家的本土小吃，你根本无法预测下一个崛起的会是哪家路边摊。
其实从去年淄博烧烤开始，互联网的美食风潮就逐渐展现出“路边摊暴打米其林”的趋势。
夜市路边摊小吃的视频点赞动辄数百万，全国各地的本土小吃都在被迅速挖掘。
主打全国各地的博主@特别乌啦啦，两三年间涨粉了1700多万，探的大多是各地的家常菜美食。互联网上涌现出一批专注拍摄各地路边摊、夜市的美食博主，粉丝数或许看着常规、二三十万，但获赞数却普遍是大几百万。
在甘肃麻辣烫之前，上一波走红的美食潮流是去小学门口吃饭。
各地小学门口的路边摊被网友们捧为新晋网红食堂，把炸串、凉面、铁板烧、糯米饭等等小摊全部吃一遍，开销也不会超过30块钱。
二是相当日常朴实，它不像从前的网红美食如竹筒奶茶、旋风土豆，有着博人眼球、看着猎奇的噱头。
大部分只是做法稍有新意的常规小吃，比如淄博配上小饼小葱的烧烤、拌着吃的麻辣烫。
同时作为本土家常小吃，它们往往不用背负任何减脂少盐的健康重担。
而是展现出了写进人类DNA的食物基础诱人要素——味足、有油脂、够香。让人吃的时候会心满意足地感叹：“祖先们发明盐、引入胡椒与孜然就是为了我们有吃香喝辣的一天，不是为了让大家每天吃草的。”这些路边摊、路边小店或许未必比米其林更好吃，也肯定不会比贵价餐厅更健康。但那些都无所谓，对于当下的人们来说，路边摊才是更能具备情绪价值的存在。
除却食物本身的味觉刺激，贵价餐厅为客人提供的是一种许诺未来的满足感。所有人都知道菜品是溢价的、食物本身不值那么多钱，可大家吃的就是这份“溢价”。
因为这一行为本身，对富人、中产而言都暗含着未来依旧有“花冤枉钱”实力的期待。
然而像路边摊这样的家常美食，所提供的是即时的、当下的满足感，能让你在极短的时间内果腹、在当下就获得食欲上的抚慰。它不需要你预先了解食材的渊源与故事，不需要你倾听主厨的创作理念，也不需要你提前一周预约。路边小吃带来的即时满足与愉悦，在任何时候都能实时起效。哪怕你当时处于情绪低谷，是在业绩挫败、深夜加班回家的路上。淄博烧烤、甘肃麻辣烫或许在菜式上看起来常规，可细究之下都具备着极强的本土特色。
用于现烤的一台台烤炉与钢签存留着淄博工业城市的影子，用的小葱多为山东本土的寿光小香葱、春香小葱。甘肃麻辣烫的辣子是前文介绍过的甘谷辣椒，特色主食之所以是手擀粉而非面食，是因为其原料土豆同样是甘肃特产之一。其中甘肃定西被称为中国薯都，定西马铃薯同样是中国国家地理标志产品。
人们捧红淄博烧烤与甘肃麻辣烫，本质捧红的是一方水土上支撑抚慰着普通人的食物。
相信异乡的路边摊，也能以它滋养本地人的热腾姿态、短暂熨平自己的焦虑与踌躇。一个地方如果火了什么网红餐厅，本地人多半不当回事、只会有“知道了”的反应。只有火了甘肃麻辣烫这种真正属于普通人的本土小吃，人们才会本能地被激起地域归属感。热搜底下，数不清的甘肃人涌入评论区热烈推荐其他甘肃美食特产，诸如天水大樱桃、秦安水蜜桃、苦水玫瑰等等。希望让更多人看到位处西北的甘肃不止有黄沙的塞外风光，还有大片的玫瑰田、桃林苹果林，也是物产丰富的地方。仔细想想，去年火了淄博、哈尔滨，今年像甘肃麻辣烫这样再以美食为契机火几个小众城市也没啥不好。
各省的美食轮番打擂台、风土人情看得眼花缭乱，给大家伙一个理由冲向各地大好河山的体验。总比困在水泥森林的城市里、只能体验人造噱头的网红活动要更令人心情舒畅。
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