加拿大华人用の酱油“天花板”居然藏在Costco！珠江、海天、李锦记、六月鲜成分一网打尽！如何挑一瓶子好酱油？
酱油是世界上最古老的调味品之一，是中国人灶台上不可或缺的一味。上色、提鲜、加味，每一桌好菜，都少不了酱油的功劳。随着制作工艺的提升，酱油又衍生出了许多种类。走进超市的酱料区，各式各样的酱油往往就占了大半条过道，琳琅满目以致眼花缭乱，如何挑选一瓶好酱油呢？
报告指，在未有食品添加剂情况下，如果氨基酸态氮完全由酿造生成，数值越高代表酱油鲜味越足，品质越好，但提醒消费者在酱油含添加剂情况下，不应盲目追求氨基酸态氮含量，中国则一直未有就此作检测和分级。所以，不应盲目追求氨基酸态氮含量
(在不添加谷氨酸钠的情况下，按每100ml酱油中的氨基酸态氮含量区分)
☑️≥0.8g 特级酱油
🔹≥0.7g 一级酱油
🔹≥0.55g 二级酱油
🔹≥0.4g 三级酱油
☑️酿造酱油:用大豆小麦等纯生物发酵生产的
❌配制酱油:另外添加了调味剂和添加剂
🔹头抽:酱油酿造好后第一次抽取的液体就是头抽了，味道淡却很鲜。适合拌凉菜。
🔹生抽: 头抽之后是生抽。咸鲜，不太上色，适合炒不需要上色的菜。
🔹老抽:生抽晾晒之后就是老抽，比生抽稠，颜色深好上色，适合卤肉。
🔹还细分了蘸食、海鲜、红烧、低盐等其他口味的酱油
☑️优选0添加酱油
❌含有太多添加剂，如防腐剂苯甲酸钠、色素焦糖色、鲜味谷氨酸钠。
☑️有机酱油: 原料经过认证，无农药化肥，食品安全有保障，价格也会略贵。
☑️成分越简单越好，水、大豆、小麦、盐
💯总结一下
0添加，特级，有机，酿造酱油。买前摇一摇，酱油澄清，泡沫均匀细腻饱满，不易散去的是好酱油。
作为来了北美10多年的老移民，看到食品添加剂的英文还真有点头晕，小叮当来带大家了解一下，这些每天吃到嘴里的"高科技"。
☑️山梨酸钾（英语：potassium sorbate，化学式：C6H7O2K）又名2,4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐，主要用作食品防腐剂。
2015年欧洲食品安全局设定的山梨酸钾推荐剂量是3mg/kg，一个60kg的成人每天可以摄入180mg山梨酸钾。除非你吃的食品样样都含有山梨酸钾，否则挺难超标
☑️5'-核糖核苷酸二钠（英语：Disodium 5'-ribonucleotides）E编号E635，是一种增味剂，与谷氨酸盐协同作用，可产生鲜味，是肌苷酸二钠和鸟苷酸二钠的混合物。
☑️甘草酸单钾盐 (英文名称:Glycyrrhizate Monopotassium): 具有抑菌、消炎、解毒、抗敏、除臭等多种功效。在医药、化妆品日化、食品等行业有广泛的应用。
❌苯甲酸钠（Sodium Benzoate）（化学式：C
6H
5CO
2Na），E编号E211，是苯甲酸的钠盐。苯甲酸钠是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。然而近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限，有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对它的使用作出限制。
❌焦糖色（Caramel Color）: 焦糖色素是最早使用在饮料中的色素，也是最广为使用的色素，在许多市售的饮料及食品中都有，例如面糊、啤酒、黑面包、圆面包、巧克力、饼干、咳嗽药水以及像白兰地、兰姆酒及威士忌，巧克力风味的糖果和涂料、奶黄蛋糕或填充料、马铃薯片、混合点心、甜甜圈、水果蜜饯、冰淇淋、腌黄瓜、酱汁（酱油、蚝油）、可乐、醋等。焦糖色素广为用在食品产业中，但其应用以及使用程度的限制会因国家而不同。
❌三氯蔗糖（英语：Sucralose），俗称蔗糖素，是英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并于1976年申请专利的一种新型人工甜味剂。是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，原始商标名称为Splenda，甜度可达蔗糖的600倍
01
海天酱油，期待不要太高
不得不说，海天酱油总体得分不太高！一共拍了4种，只有一种算勉强过关。其余的都需要避雷。
❌1.海天鲜味生抽：焦糖色（caramel color），苯甲酸钠（sodium benzoate），三氯蔗糖（sucralose），三种雷区成分全部占齐！怎么雷可以参考上面的添加剂。另外糖，增鲜剂也都一样不少。
❌2.海天味极鲜特级酱油：苯甲酸钠（sodium benzoate）和三氯蔗糖（sucralose）还在，其余添加剂也都在，只是少了个焦糖色而已。也不知道特级表现在哪里......
❌3.海天金标生抽：和上面这个味极鲜特级酱油成分一模一样！甚至不知道为什么要出两瓶叫不同的名字......
✔️4.海天老字号零添加头道酱油：看这个名字就知道肯定不便宜！确实上面的雷区成分都没了，增鲜剂也没了，但是糖还在。不算是极品但也对得起这个名字了。但是这么小一瓶和Costco卖的Kikkoman一大桶差不多价钱，而且Kikkoman成分明显更好。所以海天这款有点对不起这个价格
🕵️相信海天一定还有别的没拍到的种类。但是根据以上四种基本可以总结出以下经验：
➡️1.买海天酱油必须看到“零添加”三个字，否则名字起的再好听也没用！
➡️2.海天酱油品质高一点的性价比不太高，偏贵。
➡️3.目前还没看到海天完全没有任何添加（包括糖）的酱油，看到的朋友麻烦评论区喊一声给大家一个参考吧。
😯总的来说，除非你特别喜欢海天的味道，否则“中招”的几率还是蛮大的！看好“零添加”三个字保平安吧。
02
李锦记酱油：优秀的选择还不少呢
02
李锦记酱油：优秀的选择还不少呢
❌1.李锦记味极鲜特级酱油：酿造酱油基础上再加了焦糖色（caramel color），增鲜剂，糖（含果葡糖）。这是6款酱油里可能稍差一点的了。但是仍然比【海天】系列起点就高出了不少。不过相比后面的选择，这款还是可以弃掉。
⚠️2.李锦记鲜味生抽：这款和上一款味极鲜很类似，也含有焦糖色（caramel color），增鲜剂和糖，不过没有果葡糖。这一款还有一个升级版叫【李锦记特级鲜味生抽】，去掉了焦糖色，大豆也用的非转基因，虽然不算完美但是进步也不小。不过仍然可以继续看后面的选择。
✔️3.李锦记有机特级酱油 LKK’s Organic Premium Soy Sauce：没有任何添加且原料全有机！不用多想，下手吧！打开后建议冷藏。
✔️4.李锦记金酱油：只有四种成分——水，非转基因大豆，小麦，盐。没有其他任何添加。是日式风味酱油。打开后建议冷藏。
⚠️5.李锦记双璜头抽：有糖，大豆既不是有机也不是非转基因。相比3和4可弃。
✔️6.李锦记零添加醇味鲜特级酿造酱油：零添加是没错，大豆用的脱脂大豆，蛋白质含量更高，更有利于制曲和微生物酶的分解作用，其蛋白质水解更为彻底，全氮利用率高，有利于酱油鲜味的形成。当然，由于脂类物质的减少，使用脱脂大豆酿造的酱油风味物质与原大豆相比略有不足，但油脂的降低可以防止酱油的酸败变质。这是6款里最贵的酱油了。也是标识酿造时间最久的酱油。不过就性价比而言，3和4还是更优！
🕵️总结：3和4两款是性价比最高且成分最健康的选择！尤其是3，原料全有机且无添加。4的口味更偏日式可以根据口味选择。总的来说【李锦记】系列得分算不错！
03
珠江桥牌酱油：性价比极优的产品！
每个品牌都有自己的成分特点。就算是品牌旗下的不同产品，成分基本都大同小异，都遵循着一个主基调。【珠江桥牌】酱油产品从成分上来说也符合这个原则：
1.成分非常简单！一般不超过6种成分
2.没有色素（包括老抽也没有），没有味精，没有增鲜剂
3.老抽都含糖，生抽都不含糖
4.老抽都不含防腐剂，生抽都含防腐剂（山梨酸钾）
👏这么看来【珠江桥牌】酱油的底子是非常好的。敢不加任何增鲜剂，味精和色素，说明酿造的质量经得起考验！鲜味，颜色都是酿造出来而不是添加出来的。
⚠️老抽含糖可以理解，因为糖在烹饪过程中可以帮助把酱油的颜色更好的上色到食物上。生抽含少量防腐剂为了延长保质期也情有可原，但能不加还是最好的。不过山梨酸钾算是相对安全的防腐剂，而且标识了加的量是小于0.1%。2015年欧洲食品安全局设定的山梨酸钾推荐剂量是3mg/kg，一个60kg的成人每天可以摄入180mg山梨酸钾。除非你吃的食品样样都含有山梨酸钾，否则挺难超标。不过能少吃还是少吃！
✔️总的来说，【珠江桥牌】酱油还是经得起考验的！唯一美中不足就是生抽里的防腐剂以及大豆是否为非转基因或者有机没有标注出来。当然他们完全可以出一个升级版或者高端版对这两点不足进行改进。但是以现在的价格和质量，确实是性价比极高的产品！
04
六月鲜：喜忧参半
已经在市场上流行了很多年了！小叮当个人也一直喜欢买这一款酱油，尤其红烧酱油，做北方菜特别正。但北美成分哥仔细分析成分以后，发现这款产品既有可圈可点的优势，也有非常明显的软肋。但总的来说，是一款品质中上的酱油。
✔️优点：
➡️6个月酿造期对于优质的特级酱油来说是几乎是一个必要的保障。
➡️使用非转基因脱脂大豆，蛋白质含量更高，更有利于制曲和微生物酶的分解作用，其蛋白质水解更为彻底，全氮利用率高，有利于酱油鲜味的形成。当然，由于脂类物质的减少，使用脱脂大豆酿造的酱油风味物质与原大豆相比略有不足，但油脂的降低可以防止酱油的酸败变质。
❌软肋：
➡️添加了糖，谷氨酸钠（味精）和其他人工增鲜剂。
➡️氨基酸态氮（amino acid nitrogen）含量大于等于1.2g/100ml。一般的认定标准是只要大于0.8g/100ml就可以认定为特级酱油了。显然这款酱油叫做“特级酱油”也是有据可依的。但是，谷氨酸钠等一系列的人工增鲜剂里同样含有氨基酸态氮，添加这些成分也可以帮助增加氨基酸态氮的含量。所以这里的1.2g有多少是酿造产生的，多少是人工添加的，需要打一个问号！如果一款酱油没有添加这些人工增鲜剂但是氨基酸态氮仍然大于0.8g/100ml的话，才是真正的好酿造酱油。
⚠️需要注意的一点是，氨基酸态氮这个参数在北美上市的酱油所贴的英文标签里很少有涉及到，因为这不是北美的标签要求的必要因素。在国内的酱油产品中尤其是高档的酱油一般都会选择标出这个数据以证明酱油的酿造品质。不过随着酱油品质的普遍提升，标注这个参数的必要性也慢慢在降低。
❌【六月鲜红烧酱油】❌
➡️成分基本和【六月鲜特级酱油】一致，但是增加了焦糖色和三氯蔗糖！虽然老抽的主要作用是上色，而且很多老抽确实都有焦糖色，但是其他品牌也有没有焦糖色的老抽供大家选择。
上文也分析过这种色素。简单的说就是生产工艺不同，有可能在过程中产生4-甲基咪唑（4-MEI）。是否含有这种成分不会在成分表里标注出来。但这是一种已知的对人体的致癌物。所以注意避开焦糖色是很多朋友特别注意的健康事项。三氯蔗糖也是多次提到的雷区成分。
➡️最后一个成分“甘草酸一钾”既是一种甜味剂（甜度是蔗糖的500倍），也有杀菌防腐的作用，相当于防腐剂。这种成分一般很少见，虽然也是添加剂，但是相对安全。有趣的是，这款产品宣传是“0%添加防腐剂”但是后面加上了小字注解“苯甲酸钠和山梨酸钾”。哎，又玩儿了一个文字游戏，好像防腐剂的世界只有这两兄弟一样，不添加他们就等于不添加防腐剂？着实有点low！
➡️最后“氨基酸态氮0.9g/100ml”参考价值不大因为味精和增鲜剂也可以提升这个指数。
✔️【六月鲜特级原汁酱油】✔️
➡️成分简单到只有四种：水，脱脂非转基因大豆，小麦，盐。
➡️酿造期6个月，氨基酸态氮达到1g/100ml，而且是实打实的酿造成果，并不是添加所得的不实数据。
➡️真正的无任何添加，包括色素，增鲜剂，糖，防腐剂，代糖等都为0.
➡️大统华超市500ml卖$6.59加币，价格也不算离谱。当然有比他性价比更高的产品，但对于喜欢【六月鲜】系列的朋友这个价格算比较容易承受的范围。
✔️因此，这款酱油是可以进入第一梯队的好酱油！
🕵️总结，六月鲜是一个口味很鲜美的酱油，不管是蒸煮抄拌都兼顾的不错。价格也比较适中。不过从成分来说，没有防腐剂，没有人工色素，但是有人工增鲜剂和糖。在中档酱油市场是个不错的选择。但对于特别讲究的朋友来说，还是有其他更好的选择的。
05
酱油界的“天花板”
☀️【万家香有机减盐Tamari sauce】☀️
第一次买这款酱油是在加拿大Costco! 又被抠死抠种草了。。。
Tamari是日式酱油的一种，和国内的酱油最大的区别在于酿造的过程没有加小麦，而且全天然长时间的酿造（1年）产生更深的颜色以及浓郁的鲜味。因此既可以作为生抽增鲜，也可以作为老抽上色，还可以作为蘸酱，简直一专多能！
✔️成分简单健康：有机大豆，盐，有机醋和有机酒精（代替防腐剂天然保鲜）。成分及其简单且为有机。微量的有机酒精完美替代防腐剂帮助保鲜。在高温烹饪过程中酒精完全挥发所以完全无碍！如果用作蘸料的话酒精含量也极低，如果孕妇和孩子实在在意的话可以避免。
✔️无麸质：对于麸质过敏的朋友是一大福音。
✔️无任何人工添加剂：例如色素，香精，增鲜剂等完全没有。天然发酵一年所得，全天然的味道和香气。
✔️减盐：每15ml含钠680mg，远低于此类酱油的含钠量。
👏所以成分优良，天然有机，无添加，还减盐！相信它满足了你对一瓶健康酱油所有的期待！至于味道如何，等待评论区高手来补充咯。
Ref: 小红书北美成分哥
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