传奇落幕！刚刚，澳洲华裔名厨官宣：关闭

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2024-05-24 03:05

刚刚，澳洲华裔名厨 Kylie Kwong 宣布即将关闭她的悉尼餐厅、并退出餐饮圈，此前她在餐饮行业的前沿已经工作了 30 年。

（澳洲华裔名厨 Kylie Kwong）

Lucky Kwong 位于 South Eveleigh 的粤菜餐馆将于2024年 6 月底关闭，她说自己会休息一下，去“放松和反思”。

邝在接受采访时说，尽管澳洲的餐饮业面临诸多挑战，但自己很幸运，因为获得的积极经历远多于消极经历。

邝曾就读于 Epping North School 和 Cheltenham Girls High School。她是第三代澳大利亚华人，她从母亲那里学习了粤菜烹饪的基础知识。

（Kylie Kwong 和母亲）

她至今已经在专业厨房里深耕三十年，邝说她已经准备好迎接人生的新阶段。但她也承认，通货膨胀压力使餐馆经营变得困难。

“每个人都感受到了。我从来没有见过餐饮业像现在这样处于如此艰难的时期。”

邝女士在 1994 年在 Rockpool 跟随 Neil Perry 做学徒，被誉为“开创了一种新的烹饪流派”，并受到国际赞誉。

2010 年，邝女士受到哥本哈根国际名厨 Rene Redzepi 的启发，开始将澳大利亚本土食材融入到她在第一家餐厅 Billy Kwong 的菜单中，这家餐厅提供家常粤菜。

“将澳大利亚本土农产品融入我们的粤式美食中，彻底改变了我们的菜单和世界观。”邝说。

就这样，她独特的澳式中餐风格诞生了，其中包括：

用当地的芒硝（saltbush）做饺子馅，

用戴维森李子（Davidson plum）搭配中国烤鸭...

她大胆的创新也激励了其他澳大利亚厨师探索本土食材。

“Billy Kwong 还给了我第一次拥有商业伙伴的经历，那就是已故的 Bill Granger。Bill 对我的信任、指导和教会我的小生意知识是无价的。早年他一直握着我的手。”邝说。

2000 年，邝女士和合伙人开了 Billy Kwong 餐厅，同一时期，邝也因众多电视专栏和六本烹饪书而声名鹊起。

很快，这家店因可口的菜肴和店主的名气受到食客追捧，门前排长队的情况变得司空见怪。

一年后，Granger 和 Kwong 分道扬镳，Kwong 独自经营这家餐厅，并在 2014 年，餐厅搬到了Potts Point，餐厅有了更大的场地。

邝女士回忆说：“从 Surry Hills 搬到 Potts Point 是一个主要的学习过程，有两个主要挑战：如何提炼小小的 Billy Kwong 餐厅的精髓，然后到一个三倍大小的空间中，还有，从‘不到 15 名员工和 50 个凳子’，到‘拥有 44 名员工和 145 个座位’，如何调整经营方法。”

近二十年，她在每天供应晚餐前，都会亲自写下特价板， 2019 年，她关闭了 Billy Kwong。

“对我来说，经营一家餐厅是一件非常私人的事情。我喜欢看食客吃我的食物。喂养人们是我的爱的语言。我本可以开更多的 Billy Kwongs。但我需要控制产品和服务的质量，我需要亲力亲为。”

2021 年，她在 South Eveleigh 开设了 Lucky Kwong，这是一家更加休闲、只供应午餐的餐馆，仍然展示粤菜与澳大利亚本土美食的结合。