悉尼这一知名中餐厅即将关闭！华裔名厨宣布“暂休”，曾创造许多独特菜肴

2024-05-21 07:05

据报道，澳洲华裔名厨邝凯莉（音译，Kylie Kwong）将关闭她在悉尼的餐厅，在餐饮业的前沿工作30年后，她将休息一段时间。

邝凯莉位于South Eveleigh的菜馆Lucky Kwong将于6月底关闭，她将休息一段时间进行“放松和反思”。

她说道：“虽然从事餐饮业会遇到很多挑战，但我认为自己是幸运的，因为我的积极经历远远多于消极经历”。

在专业的厨房工作了三十年之后，邝说她已经准备好进入人生的新阶段。她也承认，通货膨胀的压力让餐馆经营变得困难。

“每个人都感受到了这一点。我从未见过餐饮业像现在这样艰难”。

邝凯莉曾于1994年在Rockpool的Neil Perry餐厅当学徒，她开创的新菜式在国际上广受赞誉。

2010年，来自哥本哈根Noma餐厅的国际摇滚巨星主厨Rene Redzepi的一次演讲启发了邝凯莉，她开始将澳大利亚本土食材融入她的第一家餐厅Billy Kwong的家常粤菜烹饪中。

邝说：“将澳大利亚本土食材融入我们的粤式菜肴中，确实彻底改变了我们的菜单”。

于是，她独具特色的澳式中餐诞生了，其中包括用本地的saltbush包饺子，用Davidson梅子配中式烤鸭等许多菜肴。她的大胆举动激励着其他澳大利亚厨师探索本土食材。

“Billy Kwong还让我有了第一次拥有商业伙伴的经历，他就是已故的Bill Granger。Bill对我的信任、指导和小企业经营诀窍非常宝贵。他拉着我走过了创业初期的日子，这么多年过去了，在我的Lucky Kwong餐馆里随处可见'Bill-isms'的影子，"邝说。

他们于2000年开办了Billy Kwong餐厅，很快就能看到热切的食客沿着皇冠街排成长龙，特别是随着邝的名气越来越大，因为他拍摄了许多电视连续剧并出版了六本烹饪书。一年后，Granger和邝凯莉分道扬镳，邝凯莉独自经营餐厅，并于2014年将餐厅搬到了位于Potts Point的更大场地。

“从Surry Hills搬到Potts Point是一个重大的学习过程，主要有两大挑战：如何将BK的精髓提炼并转移到比原来大三倍的空间中；从经营一家只有不到15名员工的企业，转变为拥有44名员工和145个座位的中型企业，”邝回忆道。

经过近二十年的发展，她于2019年关闭了Billy Kwong餐厅，在此期间，她每晚都会在上菜前撰写特价菜板。

“对我来说，经营餐厅是一件非常私人的事情。我喜欢看着食客吃我做的菜。喂饱人们是我的爱好。我本可以开更多的Billy Kwong餐厅。但很多事需要我亲力亲为”。

2021年，她在South Eveleigh开了一家更休闲、只提供午餐的餐馆Lucky Kwong，仍然展示粤菜与澳大利亚本土菜的结合。2012年，她和伴侣Nell失去了一个孩子，这家位于Eveleigh铁路车间旧址上的餐厅就是以他的名字命名的。

现在，邝女士将专注于她与土著社区和慈善团体（如Wayside Chapel和Addi Road Food Pantry）建立的众多联系。这使她在去年获得了澳大利亚勋章。

“我仍然会做饭，这就是我的工作。但不是在专业厨房，"她说。“首先，我想休息一下，重整旗鼓，花时间陪伴我生命中重要的人。旅行是我最优先考虑的事情。经过这么多年的奔波和经营，我现在有机会总结一下，想想下一步该怎么走。”

作为Good Food Guide 2024 Legend Award的获得者，她对新晋年轻厨师提出了重要建议。

“一定要用心烹饪，照顾好你的员工，尊重他们，一切都会水到渠成；另外，对我来说，有一个支持我的商业伙伴和房东也非常重要”。

编译：Levy

来源：SMH

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