禁忌！东海手钓野生大黄鱼！想摸！
人生海海
每年一入五月，
便到了东海的禁渔期，
渔船纷纷收网归港，
我的胃心却还停留在海上～
（想摸鱼！！摸·真鱼！
毕竟自从来了这司，
吃过真正一抿即化的东海春鲜，
眼下再到餐厅里去，
总觉得这鱼那鱼少了些滋味～
哪曾想渔民辛勤四季工作，并没有休息打算，
前两日，我司多年合作船队发来消息，
野生大黄鱼可以钓了，要吗？
这谁能拒绝！！
喏，就是它，味道又鲜又灵，
纯净的海味，没有任何土腥气，
只需简单清蒸，就能收获毫不费力的鲜嫩油润👇
声名在外的东海大黄鱼，
除养殖、半养殖之外，
只有少量野生，是世间的罕有美味。
禁渔季渔船不能用网捕，
渔民们就就一条条出海手钓。
（是合规捕获哦～
一眼望去，每一条都金光灿灿，
上海人又叫它们「大金条（大黄鱼）」。
价格嘛，有时也看齐金价，一条能炒到几万元去。
但老板（浙江人）说，
小时候野生黄鱼就是白菜价，
家里面经常吃，冰鲜的看都不要看的。
那没办法，如今物以稀为贵！！
上世纪时，渔民常常采用“敲罟法”捕捞黄鱼，
通过船板敲打声，把黄鱼震昏，
再一网一网捞起，大小不拒。
久而久之，野生黄鱼产量愈发枯竭。
还得养好些年才能回来！
（大约如上图，众多小船围成一圈发出敲击声，将包围圈里的黄鱼震晕后一并捞起～图源网络
如今野生大黄鱼可遇不可求，
吃到就是赚到！
话虽如此，打小就熟悉舟山群岛的老板说，
贵嘛是比养殖的贵一些，但也不至于到天价～
关于大黄鱼，我司还是有一些发言权的～
我司的东海手钓野生大黄鱼，
即使野生，也必指定东海海域，
偏离海域手钓野生仍然有土腥味，
不如买东极岛养殖！（价格便宜，味道还更好
说到这里，
本薯今天现学现卖，
就来教一下大家，
如何区分野生大黄鱼和养殖大黄鱼，
直观易懂！包教包会！
以后再碰到，作不得一点假！
首先来看最直观的体形、颜色对比，
左边的野生大黄鱼：
鱼身细长，呈银黄色，鲜亮分明。
右边的养殖大黄鱼：
个头肥大，呈墨黄色，整体较为暗淡。
再来看嘴部的情况，
上图的野生大黄鱼嘴巴张开时，口型尖长，
下图的养殖大黄鱼嘴巴张开时，口型圆润～
（想到一个词：熠熠生辉
还有鱼唇、鱼舌两个部分的对比，
上图的野生大黄鱼的嘴唇、鱼舌都是偏红的，
下图的养殖大黄鱼的嘴唇、鱼舌则是偏黄的。
（感觉它们在吼我hhh
再到鱼眼，
野生大黄鱼（左）的鱼眼较养殖大黄鱼（右）的明显要大上一圈！
野生大黄鱼（左）的的鱼鳍翻过去可以盖到鱼眼，
养殖大黄鱼（右）的鱼鳍偏短，触不到鱼眼～！
野生大黄鱼（左）的鱼鳞整齐，纹路清晰，
养殖大黄鱼（右）的鱼鳞看起来就较为错乱～
野生大黄鱼（左）的尾鳍宽且长，颜色金灿，
养殖大黄鱼（右）的尾鳍对窄且短，颜色混杂。
最后是背鳍的对比！
野生大黄鱼（前）的背鳍比养殖大黄鱼（后）的要长上一截～
东海手钓野生大黄鱼虽滋味妙极！
但我们今天......暂时上不了！
（对不起跪下了，别骂了
因为野生大黄鱼全靠人工出海手钓，
价格每天浮动！！
端午前一天几个价，实在不划算，
我们觉得，
不如先尝尝舟山东极岛的深海养殖大黄鱼！！
端午后再吃手钓野生大黄鱼！
舟山渔场是中国八大黄鱼产区之首，
东极岛是舟山公认的最好的养殖区域，
这里无风也有三尺浪，
在这样险恶的环境下，
深海养殖的鱼儿也要每天迎着潮水逆流而上，
从而成就了它媲美野生的口感，细腻紧实。
老板亲自品了品，觉得养殖大黄鱼
只是多了一丝土腥气！
但鲜味足，且性价比高多了！
所以先给大家上这款！
适合节日里和家人试一下时令滋味！
至于余留的那一丝土腥气嘛～
我们请到了具有30 多年工作经验，
奉上三个菜谱！可清蒸，可红烧！
端午后买到野生大黄鱼了也通用！
最好的食材当然首选最简单的烹饪～
简单处理后，加点姜片、葱段清蒸，
最能吊出大黄鱼本身的鲜甜味，
也很适合如我这般的新手懒人嘿嘿～
（先展示一下成品！！
步骤如下：
1.吸干净鱼身的水（也可加盐稍微腌下），
放入碟子，放姜片 2 片，白葱 2 到 3 根，
放在蒸锅里蒸，大概蒸 7-8 分钟，
2.蒸好后把蒸鱼的姜片、葱段取出，放上姜丝，红椒丝，葱丝，
3.淋上花生油(油温90度)，加入蒸鱼豉油即可
4.用筷子拨一口尝尝，软嫩鲜香～
试问谁能不爱咸咸甜甜的雪菜？
融着黄鱼的鲜香海味，
润而不腻，
我能吃三碗饭！
步骤如下：
1.准备蒜子 8 粒，姜粒 8 粒、雪菜一袋拆开清洗下挤干水分切好，
2.把处理好的黄鱼表皮鱼皮上淋一勺开水，让鱼皮收缩，
3.开锅烧油，放入蒜子，姜粒，炸至金黄后取出，
4.再在锅中放入黄鱼，雪菜稍微翻动，
大约 2 分钟后，加入炸好的蒜子，姜粒，
大约放入 1.5 斤开水，盐，鸡粉，胡椒粉，
小火再焖 3 分钟即可
5.出锅～～
啧啧啧，鱼肉伴着油润金光～
这道菜看起来复杂点，
其实只难在把鱼肉拆好这一步上！
我们用到的咸五花肉，
是大厨自己提前一天用盐腌制的，
但自家做买现成的咸肉就可以！
假期在家里摆上这么一盘，
谁看了不迷糊！
步骤如下：
1.五花肉大约 150 克，洗净后开水泡至 8 成熟，
取出放凉后加入盐腌隔夜，切片
2.黄鱼起骨，分两边起，
取出中间大骨，头尾各一段，
起出来的两条鱼肉分别切大件，
3.五花肉用少许糖，生抽，鸡粉腌制放碟子底部，
把改好刀，切好的黄鱼，
用小许盐，鸡粉，胡椒粉拌味，
再放入生粉，花生油封锁肉质，摆到五花肉上，
4.放进蒸锅里蒸6分钟，取出后，
洒上切好的彩椒粒，淋上 90% 花生油即可！
咸肉的脂香伴着鱼肉的清甜，
再点缀几颗彩椒粒～～
最后来展示一下全家福！
三天假期，一天做上一道！
岂不是直接把家里餐桌搬到了东海边～
看馋了～
本薯先行收工！
最后预祝大家端午安康，
吃好喝好～
（想必看到这里的你也急着下班吧
东海手钓野生大黄鱼，节后就来！
现在买，舟山东极岛深海养殖大黄鱼，
价格实惠！适合尝鲜！
码头渔民每日现捕鲜发，
上岸后顺丰生鲜件发货，
自东海的大海边，直抵你的家常餐桌。
饱记多年合作船队，
渔民辛勤四季工作，禁渔季则出海手钓。
但东海银鲳无法被钓上，只能渔获季网捕。
浙江人民于是习惯食用春天鲳鱼季捕获的鲳鱼，
锁鲜后保留其 90% 的风味，
入口仍然嫩滑爽口、肥美鲜润。
🐟鲳鱼的名厨家常做法，
一共三个方子！看这里👇
饱记的锁鲜鲳鱼，每一条都是当天鲜捕后，
在码头液氮低温急冻，
比起早年 -18 度冷冻更能高度锁住鲳鱼风味！
下单后采用顺丰生鲜件发货！！
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本文的研究员
用好吃的方式吃一生
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