一个90后工科男，在北京当侍酒师

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2024-07-07 13:07

《这，是我的工作》，是一个有关探索职业故事的专栏。

我们想通过他们的故事以及对职业的思考，让更多人能深刻地了解一份职业，看到每份职业背后“非凡”的故事。同时，也希望帮助大家看清一份职业，在选择职业的道路上“不迷路”。

“侍酒师这份工作不需要陪人喝酒，也不需要卷学历，薪资过万，能品尝到世界各地的好酒，但，唯一的不足之处就是全年无休且'高危'。”David这样描述他的工作。

第三期，我们有幸联系到了一位「侍酒师」，和Ta聊了聊。

今年已经是David做侍酒师的第8年，他目前在北京的一家葡萄酒俱乐部工作。

我们第一面见到David时，他头发整齐，身穿一身精致的西装，脚上搭配一双光亮的棕色皮鞋，彬彬有礼。

以下是David的故事。

听朋友的话，入了这行

我进入这行纯属偶然，和我的朋友有很大关系。

我是河北承德人，在北京读的大学，学的建筑，毕业后，像学我们这个专业的很多人，大多数人都会去那些偏远、荒郊野外的地方工作。

“能不能不去”、“我还有救吗？学的这个专业我还能干什么”，一想到要去那些地方生活工作，我就莫名感到痛苦，内心充满抗拒。

正巧，一次闲聊中，我的朋友突发奇想，就建议我去学调酒。那几年，正赶上酒吧火热，调酒师一般在酒吧工作，而酒吧大多又在繁华城市，算是满足了我不想去荒郊野外工作的想法。

于是，我开始研究如何学习调酒，在天涯论坛和贴吧上面找学习的地方，偶然间看到吧友说到“成都酒吧的氛围特别好”，勾起了我的好奇心，因为是北方人，之前也没去过成都，不管是学习还是过去玩玩，怎么算都不亏。

我的父母相对传统，都是在体制内工作，得知我的想法后，那段时间疯狂打电话劝我，“找个稳定工作不好嘛，去学什么调酒啊”，其实包括当时来北京上学，我的父母都是反对的，按照原本的计划，TA们希望我留在当地读个师范，毕业后就去当老师。但后来发现实在拦不住我，也只能就此妥协。

我在成都那边，学习了将近8个月的时间。

通常，我们上午会学习理论课，主要讲一些各类酒的基础知识等等，下午则是实践课，品酒，学花式，练习鸡尾酒的调制和各种调酒动作。

像这其中又会分为英式和美式（花式），年轻人嘛，总是对酷的东西感兴趣，我当时就学的美式，美式的观赏性和好玩性更高，像大家在美剧中看到的比较炫、带表演的就是典型的美式调酒。

时间过得飞快，课程结束，我本来打算在成都“大展身手”，但遇到了一个很严重的原因劝退了我——没有暖气。

那时正赶上12月，作为一个在北方享受惯了暖气的人来说，真的很难受。

于是，我又回到了北京。

一开始，我在大望路的一家西餐厅的酒吧工作，负责给客人调制鸡尾酒。这个工作在外界来看轻松，虽说上班时间很规律，也是8个小时，和很多打工人一样，但实际很熬人，晚上6点上班，下班经常就是凌晨2、3点。年轻的时候干干可以，年纪上来了真的扛不住。

工作期间，我除了学习鸡尾酒的知识外，恰巧餐厅主理人很懂葡萄酒，我又跟着Ta学了不少这方面相关的知识，顺便考了个WSET三级证书（高级葡萄酒师证书）。

说是顺便，但其实没那么容易考，要不断品尝不同地区的酒，一天下来，口腔内基本都是酸掉的。因为考试有一项内容就是盲品，味蕾要做到对酒的品种、产地的精准把控。

就是这个证书，也为我后续转型侍酒师带来了帮助。

洗杯子是乐趣，摔酒瓶是痛苦

在西餐厅待了不到3年，我选择了离职，到了一家葡萄酒俱乐部工作，在这里，一干就是8年。

俱乐部是会员制，有一定门槛，平时接触的客人基本都是偏高端客户，所以这份工作有一个很大的优点，就是很少受气。

但是，这个职业也有明显的弊端，那就是工作时间得跟着客户走，客户几点来，你就得陪到几点，可以说是全年无休，一般情况下，周内会相对清闲一点。

不管是在互联网上，还是像我身边的朋友，都会天然地认为我的工作就是每天喝酒，其实并不是，这只是其中的一小小小部分。

我的日常工作就是服务客人，为他们推荐适宜搭配美食的酒品、将酒品温度通过物理方式控制到刚刚好，以让酒达到它自己的最佳状态。

不需要接待客人时，也不会完全闲着，工作更偏运营一些，要了解整个店的运营情况，包括酒窖的管理，比如哪些酒库存少了就要提出采购，哪些酒近期比较火就要提早采购准备备足。

除此之外，周末还会有类似品酒活动，这个时候就需要提早做策划，确定酒款，针对不同酒款，去邀请客户参加。

前段时间，佳士得（世界著名艺术品拍卖行）拍卖，我们也会选一些适合拍卖的酒品过去。

这份工作远不像很多人看到的那一面那么简单。

每份工作都会有它枯燥的部分。刚刚入行时，会有师傅带，很多基础活就需要我去做，就比如洗杯子。

大部分杯子阿姨都可以洗，但有一款奥地利生产的杯子，特别轻、特别薄，阿姨根本不敢碰，只能我自己洗，洗起来要特别小心，真的很头疼，一个不小心，可能今天就要倒贴了。

洗杯子这活虽然枯燥还有赔钱风险，但我其实还是挺享受的，杯子洗完后被擦得透亮，一尘不染的那种感觉不是很好吗？

除了洗杯子让我享受外，（为客人试酒）能品尝到不同地区、产地的葡萄酒也让我很享受，能喝到越来越贵，越来越好的酒。

但这也会给我带来困扰，人性总是向上兼容容易，向下兼容困难，之前有幸品尝了一款好酒，它在我心中留下了很深的印象，形成了一个标杆，很长时间，我都拿它和其他酒做对比，即便是同等级的，也无法和它相提并论。

这种感觉很痛苦，后来很长一段时间，试酒只是变成了我工作的标准流程，不再有乐趣。

这些都是主观的，但给客人上错酒这件事会直接给钱包带来致命一击，这种感觉也是很痛苦的。

我刚刚来俱乐部不久，有一次，客人点了一瓶酒，是一瓶普通年份的酒，我没注意，给客人拿了一个特殊年份的酒，这瓶酒比普通年份的要贵很多。当我发现时，为时已晚，最后没办法，只能自掏腰包补足了差价。

最重要的是，客人也没有发现这件事，在结账时，我告诉Ta们后才知道。

毫不夸张的说，这也是一份“高危”职业，上错酒赔钱、手滑摔碎酒窖里的酒也要赔钱......

不是人人都能成为吕杨

从工作本身看，侍酒师毕竟是一个偏小众的职业，在一、二线城市才会有，国内目前上海发展最好。

我曾经想过去上海，包括我自己也很喜欢上海，之前学习去过几次，感受很好，主要的原因是上海的葡萄酒市场特别成熟，上海客人对品质的要求更高，更愿意尝试一些新鲜东西。奈何上海没暖气，这才是我仍然留在北京的原因。

（截图来源：猎聘APP）

对比北京，上海的薪资收入偏高一些，猎聘APP上就能查到，基本能达到一万五到两万，资深一点的月入三万不是问题。当然，这行的薪资上限取决于你能推荐出去多少价值的酒。

目前为止，从我这推销出去最贵的一瓶酒大约价格在小10万。

薪资是一方面，回到职业发展。在国内，从事这行的人都希望成为像吕杨那样的葡萄酒大师，我也不例外。

大师并非一日修成，需要日积月累，不开玩笑地说，也是有门槛的，既要有钱又要有闲。你需要满世界跑，去各个产区、各个酒庄深入学习，这其中的成本可想而知。

对于普通人而言，这份职业不存在绝对的天花板，哪怕你到了大师级，也会有很多酒没有喝过，教学用酒和工作接触的酒完全是两个方向，市场上还有一些酒非常稀有，甚至不流通。

对于真正喜欢葡萄酒的人，做这份工作不免为一种享受和探索。

关于未来，我也没完全想清楚，我大概率不会成为像吕杨一样的大师，因为真的很难。

但我会继续在这行深耕，享受这场酒的探索之旅，当然，还有一个梦想，就是希望早日能拥有属于自己的店或酒庄。

（本文插图均由受访者提供，请勿转载）

作者 | 骨头

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来源: qq

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