2024.08.11

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导读：辣条曾以其“高油、高盐、高添加、低营养”的特点，让一部分消费者认为辣条属于“垃圾食品”，但也有一部分消费者因为口味而爱不释手，特别是一部分年轻消费群体乃至学生。

作者 | 第一财经 揭书宜

近日，郑州佳龙食品有限公司（下称“佳龙食品”）推出了玉米饱饱和零零笋两款健康化产品，主要原材料是玉米和笋。而此前佳龙食品的招牌产品则是“五谷杂粮辣条”、“鲜笋魔芋”、“手撕素牛排”等辣条类产品。佳龙食品董事长李远征在佳龙品牌健康战略暨新品发布会上表示，如果继续沿用老一套，不进行品类的转型，消费者不会给予青睐。

在产品走向健康化的过程中，佳龙也面对不少压力，主要表现在各项成本会有所提高。“随着健康零食市场不断扩大，越来越多的企业加入这个赛道，竞争越来越激烈。我们在产品的开发和生产过程中，是有成本控制和盈利压力的。健康零食的原材料成本相对比较高，加之激烈的市场竞争，营销成本也会变高。”佳龙食品总经理杨琼在接受包括第一财经在内的媒体采访时表示。

不只是佳龙。健康化的风潮也刮向了辣条界的“龙头老大”卫龙美味（9985.HK）。

财报数据显示，从2022年至2023年，卫龙的主营产品调味面制品（指辣条类产品）的收入占比在下滑，从2022年的58.7%下降至2023年的52.3%。而蔬菜制品业务收入快速增长，2022年占总收入的36.6%，2023年占总收入的43.5%。在销量上，蔬菜制品从2022年的5.45万吨上升到2023年的7.15万吨，同比增加31.1%。

辣条企业不断走向健康化与当下消费者饮食习惯的改变有较大关系。在本次发布会的圆桌论坛环节上，厦门国贸国际贸易供应链产业研究院资深研究员余志红表示，休闲食品企业面临着转型升级，一方面是本来的存量市场有限，行业内卷比较严重；另外，消费者对健康追求越来越高，购买商品会看配料表，看有没有添加剂，看是不是无糖的低脂食品。在这样的新的消费趋势的情况之下，促使企业需要转型升级和做产品优化。

从1994年辣条行业起步开始，截至2022年，国内辣条行业已经超过500亿市场规模，但其“高油、高盐、高添加、低营养”的特点，让一部分消费者认为辣条属于“垃圾食品”，但也有一部分消费者因为口味而爱不释手，特别是一部分年轻消费群体乃至学生。

2022年10月1日，调味面制品（QB/T 5729 -2022）首个行业标准正式实施。这份调味面制品的轻工行业标准，也是近年来俗称的“辣条”的首份行业标准。行标中对调味面制品的定义、原料要求、感官要求、污染物限量、微生物限量、出厂检测等作出了明确规定，这对于行业监管有更积极的意义。

而辣条类食品的营养健康问题也曾受到监管部门的关注。2019年底，国家市场监督管理总局曾发出质量安全监管公告，要求辣条生产企业不得超范围、超限量使用食品添加剂；并倡导生产企业降低调味面制品中盐、脂肪、糖含量，提升产品营养健康水平，并要求各地教育、卫生、市场监管部门要指导学校加强食品安全和营养健康教育，培养中小学生的健康饮食习惯。

我国2019年出台的《健康中国行动（2019-2030年）》曾提出合理膳食行动，重点鼓励全社会减盐、减油、减糖，提倡到2030年人均每日食盐摄入量不高于5g，成人人均每日食用油摄入量不高于25-30g，人均每日添加糖摄入量不高于25g。

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