茶饮行业，正在集体“富士康化”？

2024-08-17 09:08

作者 | 颖宝

来源 | 金角财经（ID: F-Jinjiao)

超过25岁，甚至没资格进喜茶摇奶茶。

热搜话题#深圳一喜茶门店拒招25岁以上员工#下，一名网友爆料称，深圳一家喜茶门店的招聘年龄设定在18-25岁之间，28岁的自己因此被“嫌老”拒招。据此门店招聘负责人的解释，“卡25岁”是因为店内员工都比较小。

网友对此事各持观点。有人认为，喜茶门店是出于对客群年轻化考虑，员工年轻一点，能拉近与顾客的距离并构建年轻的企业文化。但店员的职责不是与顾客户聊天，25岁人和30岁人在交流和思维方面也不会相差太多。“卡25岁”的真正原因，或是如另一种观点所诉：“就是要找体力好且便宜的牛马。”毕竟，25岁人和30岁人的工资差得可多了。

只招年龄小的、工资低，是茶饮行业的普遍现象。茶企们烧钱打价格战，看似造福了消费者，但实际上更可能是“你喝的每一杯9 .9元奶茶，都是在压榨年轻人”；而年轻人选择进店摇奶茶，就像是曾经进厂打螺丝。

历史不会重演但会押韵，内卷下的茶饮行业，越来越像是另外一种“富士康”。

只有年轻人吃得下喜茶的苦

不止深圳那一家喜茶店在卡年龄。

喜茶的招聘信息显示，北京地区店员年龄要求为18-35岁，上海崇明门店值班经理、调茶师年龄要求为18-29岁。

除了一线员工，今年年初，喜茶总部的管理岗位也被爆出压低年龄，比如电商分销主管一职的招聘年龄是25-30岁，但要有3-5年工作经验。由此引发网友调侃：“本科毕业工作3-5年也就刚好卡线进喜茶，硕士毕业的朋友就压根没机会了。”

更为现实的是，喜茶会把用人年龄上限写到25岁，意味着其真正招的是20岁上下的，而且已经招到一大批了。截至2024年2月，喜茶在岗调饮师超万人，以95后为主、平均年龄为23.8岁，其中本科占比20%、专科占比42%。

招年轻人是为了扛起高强度的工作。

喜茶数据显示，截止2023年末，喜茶的多肉葡萄累计售出1.5亿杯；2023年全年，50-89平方米为主力面积的事业合伙门店中，单日单店最高销售量超5300杯。这上千、上亿杯茶，全是店员用双手一杯杯做出来的。

曾有记者在北京大悦城的喜茶门店体验“一日店员”后表示，光是盖杯盖子这项工作，就要耗费一定的脑容量，因为产品线有8种杯盖子，不同的茶饮要盖不同的杯盖——热饮要配黑盖子、700ml的大杯沙冰要用透明半圆的盖子……盖慢了、盖错了，都有可能被顾客投诉。打包流程中，店员也需背熟5种打包袋、4种吸管衍生出的十几种搭配公式。

后厨工作也不轻松。葡萄要一颗颗手动剥皮，每人每天剥五、六大盆，以“框”为计算单位的桑葚、杨梅等水果，同样是手动处理。洗水果只是第一步，往后还有煮小料、洗水果、煮茶汤等等步骤。

但最繁重的还属调饮工作，整套流程包含备料、贴杯加料、调茶、打杯、加芝士等数个环节。一位在上海迪士尼喜茶门店工作的店员表示，在高峰时期，调饮师们每小时要做接近1000杯，日均5000杯是常态，因此需要确保调配不出错的同时“以光速出餐”。为保证订单承载力，店员往往需要从早上9点忙到晚上9点。

2024年年初，有网友发起了一项面向喜茶员工的问卷调查，结果显示，仅有39%的受访员工表示能准时下班，经常或偶尔晚下班的有43%，更有18%的人选择了“经常很晚下班”。受访员工中，就算职级已为“店长”，也逃不过“最晚大概要12点下班，开店的话大概8点上班”。

但薪酬，并未与高强度、长工时相匹配。

一位济南喜茶直营店的前员工曾在采访中表示，直营店员工在上岗前会进行2个月的培训，转正后月薪6000多元——比对当地平均薪酬和住房支出，此工资只能算中下水平。2024年二季度《中国企业招聘薪酬报告》显示，济南平均招聘月薪9561元、平均房租1500元/月。

加盟店的工资则更低，一位长沙加盟店的员工表示，他每个月只有4000元，且没有上岗培训。据媒体显示，喜茶平均薪酬为7485元/月，但其中有33%的员工薪酬为4000-6000元/月。

难怪喜茶要招年轻人，25岁以上的“老龄人”可吃不动这种苦了。网友们就连玩梗，主体也绕不开年轻人：

“你喝的每一杯9 .9元奶茶，都是在压榨年轻人。”

行业通病

讽刺的是，喜茶的这种“压榨”在新茶饮行业太常见了，以至于类似的新闻不再能掀起舆论波澜。

2024年7月，瑞幸被爆出“嫌弃”26岁应聘者年纪太大，该门店店长在面试过程中表示，需要年轻有活力的人，害怕（年纪大的人）跟大伙们对话有代沟。26岁的美好年纪，在蜜雪冰城同样算“高龄”，2023年11月，蜜雪冰城被指多家门店在招聘店员时卡年龄。

2024年6月，Manner咖啡连续3家店爆出店员与顾客发生冲突，包括咖啡师与顾客相互掌掴等行为。三起事件的表层致因均为“店员情绪失控”，深层致因则为Manner咖啡对员工的压榨。

媒体报道显示，Manner咖啡单日营收在5000元以下的门店是只安排一名店员的。按杯均价20元来计算，5000元营收目标对应250杯咖啡。假设咖啡师一天工作10小时，意味着每小时要做25杯咖啡，而星巴克平均每店员每小时做12杯。这还没算上打扫卫生、打包等工作。

据Manner咖啡师的透露，即便是一线城市，Manner的咖啡师月薪也才5000元左右、实习期工资仅4000元，上班时间通常是早上7点到晚上10点。同时，迟到、事假会被扣全勤奖1000元。

这类新闻刚出时，网友们还会在评论区吵两句“气炸了”“不喝他家了”云云，但最终都会归于沉默，行业用工歧视与压榨现象不会在朝夕之间消失，因为站在企业的角度，先卷内部才有本钱卷市场。

纵观新茶饮市场，规模其实仍在增长。据灼识咨询预测，中国人均现制茶饮年消费量将从2022年的约9杯，提升至2028年的约26杯；现制茶饮店市场的零售额将从2022年的1680亿元，增长至2028年的5319亿元。

无奈竞争者太多，蛋糕再大也不够分。《2023新茶饮研究报告》显示，2023年3-6月，美团外卖新茶饮头部品牌上新SPU分别为9200个、9100个、8600个和8300个，而2022年同期分别为7200个、7600个、7900个和7800个。这导致会有大量品牌不可避免地沦为泡沫，GeoQ Data数据显示，2024年上半年101家连锁新茶饮品牌新开店量与去年同期持平，但闭店量却提升了近3000家。

新茶饮企业们不约而同地走上了同质化的自救之路——烧钱打价格战、打营销战。但伴随今年年初价格战出现反噬，营销战也变得不灵了。《DT商业观察》发布的一份社会调研报告显示，截至2023年末，人们对此不断祛魅。只有33.1%的消费者表示，对联名的兴趣比以前更强了。即使面对稍有兴趣的联名，55.3%的人也只会“随缘买”，8.8%的人甚至表示“看看就行了”。

相比瑞幸×茅台的酱香拿铁“首日销量突破了542万杯”，喜茶在2023年的三次联名成绩与之相差甚远——与游戏《原神》联名“3日销量300万杯”、与FENDI联名“3日销量150万杯、与《喜剧之王电影》联名“3日销量60万杯”。

同时，价格战与营销战改变了各品牌的战略和商业模式，从以前的各具卖点、定价错位，演变成一致的低价走量模式。如今当品牌们发现这条路走不通时，却已回不了头，创新壁垒早已在内卷中不复存在。

去年下半年开始，市场“去泡沫”升级的同一时间里，“卷员工”行为也随之频繁上演。

另一种富士康

一个与压榨相悖的现象是，餐饮服务行业长期用工难。

此现象在2019年便开始被广泛讨论，在当年人社部发布的“最缺工”职业排行榜中，餐饮服务人员位列TOP10。一直到2023年，人们仍在讨论解题思路，比如同年2月中国饭店协会建议增设小时工、临时工、兼职岗位等灵活性岗位，增加餐饮就业吸引力。

为何能源源不断招到20岁出头年轻人的企业们，仍会用工难？这指向了餐饮行业，以及下属的新茶饮行业的共性问题——高流失率。

一名茶饮店店长曾向媒体介绍，正常的员工职业成长轨迹，应该是从吧台店员到训练员、代理店长、店长，所需时间少则1年，多则3年。即便是最简单的调茶师，能标准出品也得培养1-2个月。但现实是，一些新茶饮品牌并无规范的员工培养机制，比如上述的manner咖啡在以前还会安排为期2周的新人脱岗培训，伴随人手短缺情况加剧，如今新人都是直接入职到店带训。

这种情况，更别提宣传企业文化、培养员工维护企业品牌利益意识等方面了，导致新茶饮企业的一线员工凝聚力薄弱是普遍现象——更深层地看，这是企业在人才培养和储备上的疏忽。《每日经济新闻》曾在报道中指出的一个行业通病：过于追求人效比。这相当大多茶饮企业仅仅把员工视为一台“没有感情的机器”。

而站在店员角度，此现象就意味着学习与晋升渠道狭窄，且无归属感，加之工资低、工时长、工作内容单一枯燥，导致年轻人只会将茶饮店工作视作过渡，干个一年半载就离职。《中国饮品快报》报道的数据显示，餐饮服务业员工工作一个月的离职率达30%，三个月离职率达70%。很多餐饮店工作一年以上的员工屈指可数，即便在海底捞这类大平台、福利尚好的企业，在职一年以上的员工也不到40%。细化到茶饮行业，调查显示，部分茶饮门店的人员流动率更是高达200%。

企业和年轻人都进入了死循环。企业压榨员工、疏于培养和建立中坚人才梯队，导致员工离职率高，只能不断压低招人年龄，纯靠年轻劳动力创造收益；年轻人干不长久，个人能力也没有得到提升，只能在同一工种和层级徘徊。

这画面看上去很熟悉——新茶饮行业正在变成另一种“富士康”。

网上有不少关于“为什么进入茶饮店打工”的讨论，其中有一个原因被反复提及：十八、九岁初入社会没啥技术、找不到好工作，又嫌工厂太脏太累且枯燥，感觉茶饮店有空调、可以无限喝奶茶，上班会舒服些。纵观比对，这不过是从一个流水线，进入另一个流水线。

而这种“消耗年轻人的流水线模式”，又能让新茶饮企业走多远呢？